為了回答你這個問題，我專門跑去問隔壁賣燒鴨的老闆，因為平時經常照顧他生意，他就跟我說，燒鴨的銷售前景一直非常好，也非常具有市場，但要把燒鴨做得入味，確實不容易，不過他還是把方法告訴我了，下面介紹的就是他告訴我的方法，希望對你有所幫助。我是麻辣主婦壯壯媽，希望大家能關注支援我。

首先，用好鹽。任何燒鴨配方，必須明確的一點是，如果你燒製出來的燒鴨不入味，在味道上會遜色很多，那必然就難以得到得消費者的喜愛。須知，在製作燒鴨過程中，食鹽是非常重要的佐料之一。因為鹽是百味之王，可以提鮮和提香。因此，燒鴨在製作過程中一定不要忽略了這一重要佐料的作用。一定要用鹽把你的呀醃製透，不能太鹹，也不能太淡，醃製時間可以略長一點。

其次，用好汁。如果你燒製出的燒鴨不入味，其實還有其他方法可以補救。最好的解決方法就是，在出餐、售賣的時候，一定不要吝嗇你的湯汁。如果在這個時候，你多淋一些燒鴨汁，是可以起到幫助燒鴨入味的效果。

再者，選好鴨。如果你選的鴨子過老，鴨肉就會非常結實；或者說你選的鴨子很肥大，那麼醃製的時候就要注意了，必須多加些醬料和鹽，在醃製的時間上適當長些！因此，你最好根據你們當地顧客的接受程度，選相應體重和年齡的鴨作為原料。

最後，如果你的燒鴨還不容易入味，你就應應多注意操作過程中的一些細節。比如，在製作燒鴨時如果是燒鴨上半身不入味，就可以倒過來醃一下，或者平放醃一段時間，在這一點上，主要目的還是延長醃製燒鴨的時間！

1、先醃製好鴨。醃料的配製是八角15克，白扣15克，草果10克，山奈11克，白芷9克，香葉3克，小茴香4克，鹽40克，雞精20克，幹辣椒段50克，花椒30克，乾薑片50克組成，放在炒勺裡炒香炒幹研磨成細粉，把鴨子裡外表部膜上醃料粉醃製12小時。

2、調製燒汁。生抽50克，黃酒50克，鹽10克、糖色15克，冰糖25克，八角20克，桂皮10克，花椒25克，甘草3克，香葉1克，丁香1克，草蔻2克，蔥10克，姜100克，陳皮5克，全部放入滷鍋中煮半小時，燒汁就做好了。

經過醃和燒汁的程式，會使鴨的骨頭都很香。

大家好，我是粵港燒臘論壇，看了這個問題的很多回答，其實都是從表面上下功夫，今天讓我來回答這個問題吧，讓我們從問題的本質層面上去找到解決辦法。

所謂燒鴨肉入味，就是讓鹽分深入到鴨肉中去，問題是如果鴨肉厚而結實，且鹽粒大不融化，鹽分又怎能滲透到鴨肉中去呢？因此，大家要思考的方向就是如何讓鴨肉沒那麼結實，如何讓鹽份更容易滲透到鴨肉中去。

首先我們考察最普通的醃製，到底是哪個環節出了問題而導致鹽味不足。我們知道，很多人做燒鴨的時候都有一個醃製的過程，有的人說倒過來醃製，但是不管如何倒過來，鴨肉的某些地方就是不入味，例如肉厚且結實的地方，因為醃製的是鴨的填料，本身調料就不夠鹹，且也很難滲透到厚的鴨肉中去，那怎麼辦呢？其實可以嘗試下使用鹽水浸泡，鹽水是液體，容易滲透。

其次，加入有利於促進入味的中草藥材。很多人的燒鴨調料醬料成分，是亂放的，看到別人的配方几十個品種，為了追求時髦也照模樣的增加配方的成分，這是天大的誤解。其實配方中的主要成分，大家可以這樣分，哪些是用來增香的？那些是用來提鮮的？哪些是用來調色的？哪些是用來和味的？等等，其中用來促進入味的東西很多，可以嘗試放入適量的八角、香葉、土茯苓、決明子等等香料，促進燒鴨入味。

還有就是光鴨的選料，這一點很重要，如果你挑選的是老鴨子，由於其肉質老柴，硬且結實，不但燒出來不好看，且由於肉質的硬柴和結實，也難入味，吃起來也難咬。因此，你可以嘗試選擇稍微嫩點的光鴨，不但吃起來肉嫩，也更容易入味。

最後，談下燒鴨湯汁與出餐環節的細節。在出餐的時候，燒鴨砍企切小塊一點，不要砍得太厚太大塊，另外，看好的燒鴨可以適當的淋汁，不放過最後一道入味的工序，當然啦，淋的汁需要適當鹹一點，畢竟不是湯，客人是不會直接喝燒鴨汁的，且淋的汁也不是太多的量，分散到盤裡就不會鹹啦。

我也是做燒臘很多年的，要想做燒鴨做得好是要注意好問題的，我確定地告訴你，做燒鴨讓鴨肉入味只是其中主要的一個環節，要想鴨肉入味也不是一件很難的事，只要你做對方法，鴨肉入味就很容易解決，現在我針對你的問題幫你分析一下這方面的原因。

第一，把燒鴨鹽和燒鴨醬放入鴨肚裡，用手擦均勻去，一定要把鴨肚的每一個部位擦均勻，大約過了十多分鐘左右，再用手往鴨肚裡重複擦一次，注意這個步驟是入味的關健。多數人以為擦一次就可以了，但事實和經驗告訴我，這樣只是區域性入味，甚至出現一些地方無味感，又一些地方偏鹹味重，是什麼原因造成的呢？剛入料擦的時候，雖然你已經每個地方都擦得很均勻了，但是配料也有一個融化的過程，比如，鹽，味精，香粉等等先是吸水後再融化的，在融化的過程中，往往有一些未融化會被水份帶落下來才融化在一起，聚集在一起的位置，可想而知肯地說味道是偏重的，就導致一些入味少少，另一個地方入味很重。所以說，先前擦一次，過十多分再重複擦一次是很重要的，也是讓鴨肉入味的關健。

第二，大多數是燒鴨胸肉不入味，那又為什麼呢？

大家都知道，鴨胸肉是很厚的，入味比較難，但只要你方法做對了，也是一件很容易的事呢，記住，第一次擦完料，把鴨胸面朝下，再把鴨頭低，鴨尾高放好，這樣放是為了鴨料向外溢位，也為了鴨胸更入味的好方法，用這個放法再擦第二次好了，再縫針好，再重複一次鴨胸向下醃製。醃製好了就可了，以(打氣，燙皮，掛鉤，上皮水等等的步驟了，這些步驟我不主要講了，我以前都說過了)。

還有要想鴨肉很入味。是與醃製時間長短是有關係的，一般來說醃製時間長，入味深，醃製時間短入味淺。還有一種讓鴨肉入味的方法更簡單容易，就是用針往鴨肚裡往鴨胸鴨腿的位置扎幾下，這樣更入味了，這個方法我也曾用過，就是每隻鴨都這樣做太費時費勁，後來我都不用了。

醃製太長時間雖然很入味，但對鮮來說相對差些，有利有弊。現在人吃燒鴨講究是鮮，不很入味的也沒關係，因為要燒鴨還配有鹹汁和冰梅汁，想吃入味點再沾鹹汁或淋上即可。所以醃製長時間入味我健義不用，照我上述講的方法擦兩次再醃製一下即可，做出的燒鴨就很好了。