1、做鍋熱油，趁油還沒有熱的時候，丟4、5粒冰糖進去，小火。當油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為濃褐色。

2、把雞腿放進去，快速翻炒，讓每一塊雞肉都均勻粘上糖色(注意油濺，可以用鍋蓋抵擋一下，或者直接蓋上鍋蓋哈~~）。

3、倒入沒過雞腿的開水，放一勺鹽、兩勺生抽、一粒八角、一粒草果、2、3個幹辣椒段、蔥段和薑片，加蓋燉10分鐘。

4、期間，用鍋鏟翻炒2、3次，使雞肉均勻入味，當湯汁快收干時，調入一點兒味精。

5、翻炒一下，盛出上桌。

6、如何炒出漂亮的糖色： 一般用冰糖，冷油入鍋，攪動糖粒，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為深褐色，ok！~~放雞肉。

1、準備雞肉，剁成塊。

2、涼水下鍋。放入蔥段、薑片、料酒焯水。

3、然後撈出清洗乾淨。

4、熱鍋燒油，油溫五成熱時放入雞塊。

5、放入蔥薑蒜、放入幹辣椒，蠔油、老抽，炒上色。

6、鍋里加入適量的清水。

7、放入香菇，胡蘿蔔。

8、加入雞塊白冰糖，攪拌均勻。

9、轉小火，燉30分鐘。

10、加入辣椒段、鹽、雞精，翻炒均勻，即可出鍋。紅燒雞塊就做好了。