今天早上做了菠菜雞蛋餡的玉米餡餅，非常香甜好吃。做了兩種，一種經過了發麵的，一種是直接開水和麵的，各有特色。

一、死麵燙麵玉米餡餅。特點:軟、甜、不粗糙不散口。

1、一半玉米麵，一半豆麵，攪拌均勻，然後一點點倒入開水，和成非常柔軟的麵糰。（1）可以看出和出來的麵糰非常軟含水量很高，直接用手來回摺疊幾次就行，不用揉。因為玉米麵是粗糧，口感又比較散，所以和麵時水要多一點，麵糰要儘量軟一點這樣烙出餅來不散口。

（2）做玉米麵餅或窩頭時加一部分豆麵，口感和味道更好，而且營養也可以互補，營養更全面豐富。

（3）因為這樣的面不好揉，所以在放水和麵之前就要把豆麵和玉米麵攪拌均勻。這樣放水之後只要把面整成圖案就行了。

2、和好面醒著，調餡。我今天做的是菠菜雞蛋餡的。地裡的菠菜都攢杆兒老了，婆婆燙好了給拿來放冰箱裡了，我得把它吃掉。雞蛋炒成雞蛋碎，放入五香粉、生抽攪拌，醃著。菠菜切碎一點，輕輕攥去多餘的水分，放入盆中，加蔥末、油、鹽拌勻。

3、揪一塊玉米麵，當手裡壓一下，鋪開。

4、包入餡兒，收口，按扁，成餅胚。

因為這種面非常非常軟，溼度大，比較散，所以餡不能放得太多太滿，不然容易露餡。

5、電餅鐺抹油預熱，放入餅胚，烙半分鐘左右，即可翻面，再烙半分鐘，兩面即成金黃色了，出鍋。咬一口，甜甜的，軟軟的，而且一點都沒有粗糙散口的感覺。

二、發麵玉米餡餅。特點:表皮酥脆，外酥內軟。

1、一半玉米麵，一半白麵，少量白糖，適量酵母放入盆內，攪拌均勻。用溫水和成柔軟的麵糰。

2、用溼潤的布或者保鮮膜覆蓋，蓋住放溫暖處發酵。我是晚上睡前弄的，怕發酵過頭，就少放酵母，和好後放冰箱，第二天早上用正好。

3、揉一下，揉長條形，揪成劑子，擀成餅。厚薄適中，太薄了容易露餡，厚了口感不好。4、包入餡料，收口，按扁。

5、電餅鐺抹油預熱，放入餅胚，烙半分多鐘，兩面就已經均勻上色呈金黃色了。翻面，再烙十幾秒鐘，出鍋。

表皮酥脆，內裡柔軟，也不散口。

兩種方法您喜歡哪一種呢？真的都很好吃，各有特色，您試一試吧！

娟子來分享一道玉米芹菜餡餅的製作方法，希望大家喜歡；

麵粉、鹽、嫩芹葉、蔥粒、火腿粒、玉米粒油、醬油、芝麻油、雞精

1；麵粉加點鹽，加沸水揉勻成燙麵團，醒發

2；嫩芹葉洗淨用沸水焯一下，撈出過涼

3；擠淨水分切成末、加入蔥粒、火腿粒、玉米粒

4；加油、鹽、少許醬油、芝麻油、雞精調勻

5；麵糰揉成長條切成劑子，擀成圓皮

6；放入芹葉餡，包成包子

7；平鍋刷薄油，入餡餅輕壓扁

8；烙至兩面起黃殼熟透

9；薄皮大餡的芹菜玉米餡餅就做好了

玉米麵餡餅做法

1

準備好2碗玉米麵，2碗白麵。

2

攪拌均勻，加水，和好面。

3

洗乾淨韭菜，切碎。

4

把粉條煮好，用刀切碎。

5

炒鍋放入食用油，油開加入適量黃豆醬，攪拌均勻，關火；再加入切好的韭菜和粉條，加入適量食鹽，攪拌均勻，韭菜粉條餡就做好了。

6

把面用擀杖擀成圓形，

7

把韭菜粉條餡放到中間，邊上捏好。

8

翻過來，慢慢擀成圓餅狀，注意不要太用力，以免把餡弄出來。

9

把做好的餡餅，放入電餅鐺中，底部放油，用刷子把餡餅上方也刷上油。

10

中間適當翻翻面，金黃可口的玉米麵餡餅就做好了。

11

切開就能看到中間的韭菜粉條餡，很好吃的哦。