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  • 1 # 使用者9364575890814

      維生素A 不飽和的一元醇類,屬脂溶性維生素。由於人體或哺乳動物缺乏維生素A時易出現乾眼病,故又稱為抗乾眼醇。

      已知維生素A有 A1和 A2兩種,A1存在於動物肝臟、血液和眼球的視網膜中,又稱為視黃醇,天然維生素A主要以此形式存在。A2主要存在於淡水魚的肝臟中。

      維生素A是含有β-白芷酮環的多烯醇。維生素A2的化學結構與A1的區別只是在β-白芷酮環的3,4位上多一個雙鍵。

      維生素A1是一種脂溶性淡黃色片狀結晶,熔點64℃,維生素A2熔點17~19℃,通常為金黃色油狀物。

      維生素A分子中有不飽和鍵,化學性質活潑,在空氣中易被氧化,或受紫外線照射而破壞,失去生理作用,故維生素 A的製劑應裝在棕色瓶內避光儲存。不論是A1或A2,都能與三氯化銻作用,呈現深藍色,這種性質可作為定量測定維生素A的依據。

      許多植物如胡蘿蔔、綠葉蔬菜、玉米等含類胡蘿蔔素物質,如α、β、γ-胡蘿蔔素、隱黃質、葉黃素等。其中有些類胡蘿蔔素具有與維生素A1相同的環結構,在體內可轉變為維生素A,故稱為維生素A原,β-胡蘿蔔素含有兩個維生素A1的環結構,轉換率最高。一分子β胡蘿蔔素,加兩分子水可生成兩分子維生素A1。

      在動物體內,這種加水氧化過程由 β胡蘿卡素-15,15′-加氧酶催化,主要在動物小腸粘膜內進行。

      食物中,或由β-胡蘿蔔素裂解生成的維生素A在小腸粘膜細胞內與脂肪酸結合成酯,然後摻入乳糜微粒,透過淋巴吸收進入體內。動物的肝臟為儲存維生素 A的主要場所。當機體需要時,再釋放入血。在血液中,視黃醇(R)與視黃醇結合蛋白(RBP)以及血漿前清蛋白(PA)結合,生成R-RBP-PA複合物而轉運至各組織。

      維生素A的主要作用是:①維持一切上皮組織健全所必需。缺乏時,上皮組織乾燥、增生、過度角化,抵抗微生物感染的能力降低。例如淚腺上皮分泌停止,能使角膜、結膜乾燥,發炎,甚至軟化穿孔。皮脂腺及汗腺角化時,面板乾燥,容易發生毛囊丘疹和毛髮脫落。②促進生長、發育及繁殖。缺乏維生素A時,兒童生長髮育不良,骨骼成長不良,生殖功能減退。③構成視覺細胞內感光物質的成分。維生素 A在脫氫酶作用下可氧化生成視黃醛,視黃醛與光感受器(視杆細胞和視錐細胞)中不同的視蛋白結合產生各種不同吸收光譜的視色素,如視紫紅質、視紫質等。視色素為感光物質,它們吸收光子會引起一連串的物理化學變化,產生感受器電位。這種感受器電位透過視網膜上各種神經細胞轉變為脈衝形式的神經衝動,傳至大腦,產生視覺。

      現已知道,視網膜中的視紫紅質可以在感光過程中不斷地分解與再生並且構成動態平衡。視色素在暗處時,其中的視黃醛以11-順構型存在,稱為11-順視黃醛,而在感光後則迅速轉變為全反型視黃醛。伴隨構型的改變,視色素出現褪色反應,並分解為反式視黃醛和視蛋白。

      反式視黃醛經微光照射,又可重新轉變為11-順視黃醛,並與視蛋白結合形成視紫紅質,從而保證視杆細胞能持續感光,出現暗視覺,也就是在微弱光線下可以看到事物的輪廓和形狀。

      但是,組成視紫紅質的視蛋白和視黃醛經常不斷地進行分解代謝,因此需要不斷補充蛋白質和維生素A。倘若維生素A供應不足,桿狀細胞中視紫質合成減少,會導致暗視覺障礙——夜盲症。

      正常成人每日維生素 A的需要量約為5000國際單位(IU,一個國際單位相當於0.3微克維生素A)。哺乳期婦女及孕婦需要量要適當增加。但是長期過量應用維生素A,例如成人每天服用50000IU持續數月或嬰兒服用18500~60000IU持續幾周,可能發生中毒症狀。常見的中毒症狀有頭痛,食慾減退,噁心,皮膚髮癢,皮疹及脫髮,骨及關節疼痛,肝脾腫大等。在大鼠實驗中還發現,大鼠在中期妊娠時,一時予以大劑量維生素A可造成子代先天性缺陷。故孕婦使用時,劑量不宜過大。中毒時,測定血液中維生素 A的含量可以協助診斷。正常人血液中維生素A的濃度為50~150IU%。

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