金針菇是食用菌的一種，也叫金菇，智力菇，冬菇。因其菌柄細長，與金針菜相似而得名

金針菇不僅味道鮮美，而且營養豐富，是涼拌和火鍋最好的原料之一。

金針菇富含蛋白質，多種氨基酸，維生素以及多糖和微量元素，是世界衛生組織推薦的最佳食品蔬菜之一。

金針菇性寒味甘，具有補肝益腎，寬腸胃，益智健腦，的功效。

現代醫學研究證明，金針菇有調血脂降膽固醇，抗癌防疲勞，對胃腸炎，便秘，肝病，潰瘍發炎等症有輔助治療作用。

金針菇的功效有以下幾點

一，促進智力發育。金針菇富含18種氨基酸，其中賴氨酸和精氨酸高於一般菌類，能夠補充腦部營養，有助於智利發育，提高記憶力。另外含鋅也較高 鋅也能影響腦發育，提高智力。在日本等國稱為益智菇或增智菇。

二，抗炎，預防過敏。金針菇中有一種糖蛋白具有抗菌消炎，提高免疫力，預防溼疹，鼻炎及哮喘的過敏症狀。

三，降血脂，降膽固醇。金針菇富含膳食纖維，能刺激腸道蠕動，促進新陳代謝，減少大便在腸道的停留時間，防止便秘及腸癌。還可以抑制脂類的吸收，從而降低血液中的膽固醇含量，預防動脈粥樣硬化。

四，抗腫瘤。金針菇含有豐富的多糖蛋白及多種生物活性物質，可以提高免疫力，增加白細胞和巨噬細胞的數量，促進特異性抗體生成，其中的樸菇素能很好的抑制癌細胞的產生。

五，減肥美容。金針菇熱量和脂肪含量低，其膳食纖維可以增加飽腹感。並且營養成分豐富，非常適合減肥者食用。

金針菇因為所含膳食纖維多，所以不好消化，再說說金針菇食用需要注意的

因為性寒，脾胃虛弱，寒性體質及經常腹瀉者不宜食用。

金針菇不能生食，鮮金針菇含秋水仙鹼，食用會中毒。一定要把金針菇煮熟透後在加工食用。

還有，金針菇含嘌呤，所以關節炎患者不宜食用。

金針菇作為一種傳統的食用菌，具有很高的藥用價值。常規的營養素有豐富的粗蛋白、碳水化合物、粗脂肪、粗纖維、煙酸以及鐵、鈣、磷、鈉等礦物質。其中金針菇中含有的人體必需8種氨基酸佔總氨基酸含量的44%-50%，高於一般的食用菌。

除此之外，金針菇中還含有其他的活性成分，如金針菇多糖、金針菇RIP、FIP-fve等，在調節免疫能力，抗腫瘤、降膽固醇方面有一定的作用。

金針菇的抗腫瘤作用主要表現在抑制腫瘤細胞蛋白合成和增強機體免疫功能兩個方面，金針菇中的FIP-fve具有免疫調節作用以及預防食物抗過敏的作用。

金針菇有個英文名，叫做“see you tomorrow”，很多人會在第二天排便中看到前一天金針菇的樣子，所以金針菇留下了不好消化的印象。這與金針菇中的特殊成分有關，這種成分能夠抗消化。

金針菇中的真菌多糖與其他菌菇中的多糖結構不同，與蝦殼中的“殼多糖”類似，能耐酸耐鹼、耐消化道酶。

吃金針菇時，一定要多咀嚼咀嚼，才更有助於消化。另外，雖然金針菇中真菌多糖不易消化，但是其他的營養物質還是被消化吸收了的，並不能過多的影響金針菇的營養價值哦！

至於不好消化是個誤區。金針菇的營養其實已經被人體吸收，排出體外的就像是蝦米、螃蟹的外殼一個道理。

不過金針菇含有秋水仙鹼，對人體腸胃黏膜有刺激作用，建議不要多吃倒是真的。

這裡分享一個菜式。準備一斤多鮮魚一條，金針菜和黑木耳各30g，料酒、香蔥、生薑、食鹽、味精和五香粉各適量。先將整理乾淨，投入熱水鍋中燙一下撈出，洗淨血汙和油脂，切塊；香蔥洗淨後切成末。生薑清洗乾淨去皮後拍松，再切成末。金針菇用冷水泡發，除去黃水，洗淨；黑木耳用冷水泡發，去蒂及雜質，洗淨。炒鍋置火上，放入適量的溫開水。加入愉快、料酒、蔥末和薑末，燒沸後改用小火燉至甲負肉炊、倒入黑木耳和金針菜，繼續燉至菜熟，撒入少許食鹽、味精和五香粉出鍋裝盤。菜品特色：肉質酥嫩，湯鮮味美，滋陰補血，心安神，滋補佳品。

建議大家對每種食材都有一個客觀的認識，不偏信，也不盲目。