很多人對催熟水果有疑慮，認為使用了催熟劑的水果會對人體產生危害。其實，催熟劑沒我們想象得那麼可怕。

催熟水果的原因：

水果自然成熟的作用物質是乙烯，它是植物自身的一種激素，能刺激水果成熟，而人工催熟的過程，就是模擬這種機理，人為施用乙烯，來誘發水果啟動成熟過程。

一些需要長途運輸、容易變質的水果，比如芒果、香蕉，如果等完全成熟再運輸，到目的地時可能就爛了。因此，在變黃成熟前就採摘下來才能"承受"長途運輸，這就需要催熟劑來使這些未成熟的水果成熟。

再比如催熟葡萄，網上有許多識別"催熟葡萄"的方法。其實，催熟葡萄，最常使用的也是乙烯利。乙烯利的安全劑量是每千克體重0.05毫克，也就是說60千克重的成年人，終生每天的安全攝入量是3毫克。葡萄中乙烯利的殘留限量為每千克1毫克，也就是說終生每天至少吃3千克葡萄才可能產生副作用。

還有人擔心催熟水果會使小孩子性早熟，兒童性成熟是受性激素調節，而無論是乙烯還是乙烯利都不能在人體內表現出性激素作用，也不能參與性激素的合成，更不可能引起兒童性早熟。而且植物激素和動物激素是完全不同的兩類物質。植物激素是植物體內的小分子訊號物質，只起傳遞生長髮育資訊的作用，當這些訊號與植物細胞膜上的接收裝置結合時，細胞就會發生相應的代謝生長和生理活動。人體的細胞膜上沒有接受這些訊號分子的裝置，自然也不會產生相應的反應。