反季節的水果，一種是在溫室栽培的，可能存在化學催熟；一種是當季採摘下來在冷庫裡貯存的，再拿出來賣。有化學藥品可以催熟，而且化學藥品催熟的也不是不能吃，因為化學藥品只是誘導水果自身產生激素，進而成熟而已。就像你買了一袋子很硬的獼猴桃，把它放到一個熟的蘋果或者香蕉附近，它就會軟得很快一樣。其實就是成熟的水果自身會散發出乙烯等促進果實成熟的激素，誘導其周圍的果實成熟。催熟的水果不好吃，很多原因是在水果自身的碳水化合物還沒累積到一定程度時，提前將果實採摘，導致碳水化合物不足。還有就是反季節的溫室栽培的水果，溫室的氣候條件跟自然條件也是有差異的，也可能導致果實品質的下降。果實的成熟一個過程就是生澀的澱粉轉化為葡萄糖果糖等有甜味的糖，如果可供轉化的澱粉不足，那麼果實自然不夠甜。——分割線——但是催熟並不是防止腐爛，或者反季節水果不能吃的原因。肯定是越催熟爛得越快。反季節的水果，一般在進入冷庫之前，也會進行化學試劑處理，主要是為了延緩它的成熟過程，保鮮，等於加強了冷庫的作用。最常見的有1MCP，是一種乙烯抑制劑，可以延緩果實的衰老，也沒什麼壞處。就跟我們用的防皺護膚品一樣，還有你想不到的，各種高大上的，比如精油、蘆薈汁等等。而且生產中應用不怎麼廣泛的，不要想多了，還處於實驗室階段沒有咋推廣。這裡還要說一下，一般1MCP處理的果實都是呼吸躍變型果實，也就是蘋果獼猴桃等具有呼吸躍變高峰的果實，也就是在果實發育的某一個階段，果實的呼吸會出現一個高峰，代謝活躍，乙烯釋放量也會突增。而葡萄等是非呼吸躍變型果實，1MCP對它沒有作用，不會對它進行處理。經過處理的反季節水果，我覺得可以分為兩類吧：一類是蘋果這種，還算好點，剛拿出來就可以吃，貨架期（就是還能維持這個較為能吃的狀態的時間）也比較長；一類是漿果類，比起葡萄，我覺得獼猴桃最明顯，剛拿出來的時候很硬，但是馬上就會特別軟，甚至跟水一樣，很不好吃，跟正常季節成熟的那種慢慢變軟不一樣，叫做冷害。
冷害的發生機制目前還在研究。冷害是指果蔬在組織冰點以上的不適低溫所造成的傷害，是逆境傷害的一種。植物遭受冷害，主要是細胞膜系統被破壞，膜的相變使正常的代謝受阻，導致冷害症狀出現。逆境脅迫植物自由基產生和清除的平衡系統遭到破壞，並此導致了系統結構和功能的破壞。這是目前的認識。冷害對果實造成的傷害在低溫下不易被察覺，溫度上升後才會逐漸表現出來，造成貨架期果實大量腐爛。
反季節的水果，一種是在溫室栽培的，可能存在化學催熟；一種是當季採摘下來在冷庫裡貯存的，再拿出來賣。有化學藥品可以催熟，而且化學藥品催熟的也不是不能吃，因為化學藥品只是誘導水果自身產生激素，進而成熟而已。就像你買了一袋子很硬的獼猴桃，把它放到一個熟的蘋果或者香蕉附近，它就會軟得很快一樣。其實就是成熟的水果自身會散發出乙烯等促進果實成熟的激素，誘導其周圍的果實成熟。催熟的水果不好吃，很多原因是在水果自身的碳水化合物還沒累積到一定程度時，提前將果實採摘，導致碳水化合物不足。還有就是反季節的溫室栽培的水果，溫室的氣候條件跟自然條件也是有差異的，也可能導致果實品質的下降。果實的成熟一個過程就是生澀的澱粉轉化為葡萄糖果糖等有甜味的糖，如果可供轉化的澱粉不足，那麼果實自然不夠甜。——分割線——但是催熟並不是防止腐爛，或者反季節水果不能吃的原因。肯定是越催熟爛得越快。反季節的水果，一般在進入冷庫之前，也會進行化學試劑處理，主要是為了延緩它的成熟過程，保鮮，等於加強了冷庫的作用。最常見的有1MCP，是一種乙烯抑制劑，可以延緩果實的衰老，也沒什麼壞處。就跟我們用的防皺護膚品一樣，還有你想不到的，各種高大上的，比如精油、蘆薈汁等等。而且生產中應用不怎麼廣泛的，不要想多了，還處於實驗室階段沒有咋推廣。這裡還要說一下，一般1MCP處理的果實都是呼吸躍變型果實，也就是蘋果獼猴桃等具有呼吸躍變高峰的果實，也就是在果實發育的某一個階段，果實的呼吸會出現一個高峰，代謝活躍，乙烯釋放量也會突增。而葡萄等是非呼吸躍變型果實，1MCP對它沒有作用，不會對它進行處理。經過處理的反季節水果，我覺得可以分為兩類吧：一類是蘋果這種，還算好點，剛拿出來就可以吃，貨架期（就是還能維持這個較為能吃的狀態的時間）也比較長；一類是漿果類，比起葡萄，我覺得獼猴桃最明顯，剛拿出來的時候很硬，但是馬上就會特別軟，甚至跟水一樣，很不好吃，跟正常季節成熟的那種慢慢變軟不一樣，叫做冷害。
冷害的發生機制目前還在研究。冷害是指果蔬在組織冰點以上的不適低溫所造成的傷害，是逆境傷害的一種。植物遭受冷害，主要是細胞膜系統被破壞，膜的相變使正常的代謝受阻，導致冷害症狀出現。逆境脅迫植物自由基產生和清除的平衡系統遭到破壞，並此導致了系統結構和功能的破壞。這是目前的認識。冷害對果實造成的傷害在低溫下不易被察覺，溫度上升後才會逐漸表現出來，造成貨架期果實大量腐爛。