過年的時候，家裡老爹總喜歡自己做點肉丸，魚丸，肉糕還有滷製一些菜，每次這個時候，我都喜歡蹲在大鍋旁邊，剛出鍋的炸肉丸是真的好吃到停不下來！

1、把所有的主料都切切碎

2、放在一個大碗裡拌勻，加澱粉，鹽，五香粉

3、拌好的肉餡放置片刻入味

4、拌好的肉餡放置片刻入味

5、炸到半熟時候撈出來，等所有肉丸都半熟了，再從新放到油鍋裡炸到金黃熟透

1、可以多放一個雞蛋，雖然肉丸不太好成型了，但是味道很好，很酥脆。

2、做肉丸有人喜歡用勺子有人喜歡用手，如果肉餡太稀就用勺子。

3、肉丸剩下的話可以下火鍋，還可以做三鮮砂鍋，很多用途。

是不是看餓了？還等什麼呢！趕快動手做一做吧！

每個80後都有一個難忘的“肉丸情結”！還記得兒時，一要到過年，廚房裡就會油煙繚繞，肉丸、藕夾輪番上陣。老爸負責掌勺，把被老媽捏得圓呼呼的肉丸子一個個投入熱油裡炸。

不一會兒，披上金黃外衣的肉丸子華麗出爐，一屋子的香氣撲鼻，壹周君就會以試味道為由，溜進廚房軟磨硬泡請求老爸給個嚐嚐鮮

肉丸在壹周君的心目中，是童年裡無拘無束的親情，過年時熱氣騰騰的歡笑，那種心情不會再有，所以彌足珍貴！

現如今，肉丸子已經不是衣食拮据那個年代的稀罕物，但華人對它的鐘愛始終不變，逢年過節，餐桌上總少不了寓意“團圓”的丸子身影。而且因為肉丸子好嚼頭好消化，也是老幼皆宜的美食！

這一次壹周君就來為大家推薦兩款新式的肉丸子做法，給晚年的爸媽們換換口味吧。

第一款：比黑珍珠還美的黑糯米肉丸

其實就是將傳統的白糯米換成黑糯米。因為黑糯米更有嚼勁，顏色一變，口感立刻就煥然一新啦！

主料：黑糯米、豬前胛肉

配料：生抽、蔥姜鹽、蛋清

第一步：先要將黑糯米發開，用溫水泡上12個小時;

第二步：用食品料理機將豬肉絞碎，然後加入適量的鹽、蔥花薑末和蛋清，生抽調色，一起攪拌均勻;

第三步：將豬肉泥用手擠成圓形，投入黑糯米中滾動，使其表面沾滿糯米;

第四步：開蒸鍋或蒸籠，將糯米丸子擺放整齊，每個之間留下空間。蒸上半個小時即可。

第二款：一半雞蛋一半肉的黃金鴛鴦肉丸

一看就是高階貨，可以同各種好吃的蔬菜一起燴，超級美味！

主料：雞蛋、豬前胛肉

配料：生抽、蔥姜鹽、麵粉、蛋清

第一步：將煮熟的雞蛋剝殼、然後用菜刀對剖兩半;

第二步：用食品料理機將豬肉絞碎，然後加入適量的鹽、蔥花薑末和蛋清，生抽調色，一起攪拌均勻;

第三步：將肉泥填在半個雞蛋一側，捏成滾圓型， 化身鴛鴦蛋;

第四步：將麵粉加水勾芡成汁，投入鴛鴦蛋使其裹滿芡汁;

第五步：熱鍋寬油，投入鴛鴦蛋炸至兩面變成金黃後撈起;

TIPS：以上已經做好成品了，可以放冰櫃冷藏。想吃的時候，可以黑木耳、胡蘿蔔、大蒜以及各種蔬菜一起水燉即可。

豬肉丸子也可只樣做，不用澱粉，一個剩饅頭就可，喜歡的可以試試；

豬肉、剩饅頭、雞蛋、生抽、鹽、胡椒粉、雞精

1；七分瘦三分肥的豬前腿肉，剁成肉末

2；饅頭撕去皮，對搓成饅頭屑

3；豬肉餡裡磕入一個雞蛋

4；調入生抽、鹽、胡椒粉和雞精

5；倒入饅頭屑

6；用筷子按順時針方向充份攪拌上勁

7；手握住適量的肉餡，擠出肉圓子；

8；油鍋燒熱後，轉中小火，放入肉丸子慢炸至表面金黃，即可

做肉丸要挑豬肉的部位，要用豬上肉，豬上肉就在豬脖子旁邊的肉，這部分的肉用來剁成肉末做肉丸或者餃子餡。做肉丸要用紅薯澱粉，紅薯澱粉是用新鮮紅薯加工成澱粉的，用紅薯澱粉做肉丸不僅更健康，而且口感更好，爽口彈牙就靠它了。

香菇豬肉丸

主料

豬上肉300克

香菇5只

輔料

蘿蔔乾少許

紅薯澱粉30克

鹽3克

生抽15毫升

料酒10毫升

1. 我把幹香菇泡發，泡軟就可以了，不要泡太久。

2. 豬肉切小塊，和香菇一起剁成肉糜。

3. 加入生抽、料酒、鹽、紅薯澱粉和蘿蔔乾，把調料和豬肉糜攪拌。

4. 用筷子順著一個方向攪拌，要攪拌得上勁。

5. 把肉糜搓成一個個肉丸。

6. 燒開水後，放入肉丸，大火蒸10分鐘，把肉丸蒸熟。

7. 成品。

8. 成品。

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怎麼用豬肉做肉丸？

做肉丸非常的簡單，只要注意幾個小技巧就可以了

第一個《肉的比例》不管是做什麼樣的肉丸，都建議用肥4瘦6的比例去做，因為這樣做出來的肉丸口感非常的好，如果是炸也是很好吃的，還能做成湯都可以呢！

第二個《肉丸上將》也就是我們常說的把肉丸打上勁，這樣的肉丸口感和彈性都是不錯的，做肉丸和做魚丸不一樣，魚丸需要加水，肉丸一般情況是不需要加水的，做肉丸最好的是用香豬肉，也就是農村人喂的豬，現在市面上很多都是打水的豬肉，或者是快速成長的豬肉，跟鄉里的豬肉對比，還是差很多！

不管是用什麼樣的熟肉，做法都是一樣的！

首先“豬肉”買回來按照4:6的比例配好，然後砍成碎碎的沫，裡面可根據自己的口味和需求加東西，做肉丸可以加生薑，雪梨或者是蘋果之類的，還能加香菇等等很多的食材，主要是根據自己的愛好！什麼都不加也是可以的（針對一些喜歡吃清淡的）

肉沫砍好就開始上將，上將的時候需要加入鹽，第一是可以入味，第二是可以更好的上將，用手往一個方向攪拌，直到把肉沫攪到沾手上勁，在加入雞蛋，和生粉拌均即可！

然後就是做湯或者是直接上火製作，做湯可以煮也可以蒸，做炸的肉丸也是可以的，油溫只要燒到5成熱即可下入肉丸！

大家好，豬肉丸子應該怎麼做才好吃呢？今天我教大家一道肉丸比較好吃的做法，清湯丸子，看著就有食慾。

首先準備三分肥七分瘦新鮮豬肉，剁成肉泥，可以切一點薑末，加鹽，雞精，胡椒粉，雞蛋清，生粉，然後朝一個方向攪動到豬肉上勁為止，期間可以用力的摔幾次，這樣讓肉更加緊實，吃起來比較有彈性。然後把肉搓成肉丸一個個都擺好，看中火燒到六七十度的樣子，然後把肉丸下到鍋裡面。這裡注意的是水不能沸騰，這樣說，慢慢的把肉丸煮熟。所以千萬不能開不能翻滾，如果翻滾的話，那些肉丸就全部都散掉了，口感也會變得太老。等到時候我一個個都浮上來的時候，加一點鹽加一點雞精，然後把青菜的葉子，剁的碎碎的，然後灑在上面就可以出鍋啦。

豬肉丸子是一道美味又營養的家常菜，下面小漁叫你用最簡單方法來做這道菜。

首先準備好食材：肥瘦相間的豬肉、香菜、醬油、料酒、雞蛋、蔥花、薑末、花椒粉等。

一、剁豬肉。將肥瘦相間的豬肉手工剁碎。不建議用絞肉機，因為絞肉機出的肉比較粗沒有彈性，且不易成型。剁肉的過程中可加入適量的水，注意一定不要多了。

二、加配料。將豬肉剁碎後，加入少量鹽，幾滴醬油和少許料酒。打一枚雞蛋，加入蔥花、薑末並加一點花椒粉（這個很重要）。用手攪拌，使其混合均勻。

三、擠丸子。下面開始擠丸子，再次攪拌肉餡，然後左手團雞蛋大的肉餡，握緊拳頭，食指越往下越握緊，用虎口處將肉餡擠成丸子，這樣一個圓圓的丸子就會出現啦。

四、煮肉丸。鍋中加入食量水燒至鍋底見水泡時轉小火，等水沸騰後將肉丸下入鍋中，待丸子全部浮起時，轉中火燒開，直到丸子微微膨脹，其間不斷撇去浮沫。

關火後，加入一點香油和香菜提味。這樣一碗香噴噴的菠菜豬肉丸子就做好了。

在我們飯店，紅燒豬肉丸子是客人常點一道菜，純豬肉，貨真價實，下面介紹一下做法。

1準備豬肉餡十斤，肥瘦4:6，買的時候讓店主絆好。

2:把肉餡放一個大盆裡，加鹽，味精、雞粉丶料酒丶雞蛋8個丶胡椒粉、十三香，順一個方向攪絆，邊攪邊加水，再加澱粉。

3:鍋中放油，六成熱開炸。