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  • 1 # 使用者2458114238191884

    韭菜.肉.可以一起包:

    韭菜.蝦仁.可以一起包:

    韭菜,蝦仁.肉.一起包:

    第一步,先把韭菜,蝦仁,或者肉,都多碎,韭菜,蝦仁切丁,肉剁成泥,活餡.活面!包!

    本人料理不精,只知道和起來包,呵呵。

    看別人建議,蝦米好像先燙一下再泡十分鐘比較好。

    蝦去皮,但一定不要剁,因為其水份較多,所以會出很多湯。最好是與韭菜同做,需加豬肉餡,但一定要加肥瘦相間的,以瘦微多為宜。加入雞蛋清,少許澱粉,香油,鹽、味精。

    琵琶蝦去皮的方法,去頭,用剪刀剪去蝦的兩邊,然後輕輕將上下兩層殼去除。若買來的蝦很新鮮不好去皮,那麼可放入冰箱冷凍12小時後再按照上述方法,便可。

    切記,蝦一定要是直接放入餡中,不要切成冷凍塊放入,那樣煮熟的餃子容易破,而且蝦肉都飛了。如果是冷凍的蝦肉可待其完全化開,將水份控出便可。

    冷冷的冬天,暖暖的餃子讓人溫暖很多。

    食材

    餃皮,菜,面等。

    步驟/方法

    1

    1. 和麵:溫開水一杯,水裡放些許鹽,面裡放雞蛋一個。水要徐徐的倒入盆中,筷子不停的攪動,感覺沒有乾麵粉,都成麵疙瘩的時候,就可以下手活了,面要用力,到面的表面很就好了,這時面光盆光手光是最佳境界。

    注意1:和麵要提前,因為要有“醒”的過程,最好早上和好,下午包。

    注意2:面鍋要蓋蓋,防止水分蒸發。

    2

    2. 拌餡:如果四個人吃,大約500克餡即可。餡裡放鹽、姜沫、醬油、料酒、香油、水(高湯最好),還可以加點胡椒什麼的,反正自己喜歡的口味加啥都無所謂。順時針攪拌,感覺所有的東西都融合在一起即可。

    注意:拌好的肉餡放半個小時為好,叫煨。這時料融合在一起,比較好吃。

    注意:姜剁的比較好吃

    3

    3. 剁菜:一般我用大白菜+些許韭菜。韭菜切成小粒,大白菜則要剁了,最後感覺菜很稀呼的樣子即可,然後用紗布,把水擠幹。和韭菜一起放入攪拌,最好嘗一嘗味道鹹淡,如果淡再加點鹽,餃子餡就做好了。

    注意:韭菜切成顆粒狀就成,不要剁,不然就不好了!

    4

    4. 揪麵糰:取出醒好的麵糰,大致分成四份(幾份都可以,只要是等份),這樣可以避免包的過程面幹。

    先拿一份,剩下的放回盆中,用蓋子蓋好,防止水分蒸發。將這一小份麵糰,長條狀(圓柱型),用刀切成小段(寬度2.5cm大小),用刀也一樣,只是注意每切一刀後將麵糰轉個方向為好注意:最好不要象我這樣把麵糰落在一起。

    這是切的第一個節。轉個方向:

    近點看

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    5. 擀皮:這時桌上有很多切好的小段,手搓成扁平狀,樣子有點想飛碟。拿擀麵杖擀的時候,注意中間厚邊緣薄,中間厚防止餃子餡漏,邊緣薄吃起來口感好。

    注意:餃子皮不要一下擀很多,看包餃子的速度,一般餘5、6個即可,要不時間長皮幹了就不好了。

    擀好的皮

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    6. 包餃子:將餃子餡放入皮中,如果技術不熟練的話,不要放太多餡。再捏兩邊,然後由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下,這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。然後找個大盤子,放在上面。

    注意:每個餃子做好時,要在餃子底部沾少許面,防止餃子粘在盤子中。

    注意:一定要多放面,等到餃子下鍋時,有很多餃子都粘在一起了,一是天氣太熱,二是皮有些薄.

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    7. 煮餃子:煮一鍋開水,等水沸騰時,將餃子放入,並及時的攪動(順時針),防止餃子在水中在一起。加蓋煮,等到餃子胖胖的浮在水面上即可。

    大功告成了,熱騰騰的餃子最好吃,加點老陳醋,加點辣油。

    END

    注意事項

    該注意的事項都在上面說了。

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