煲仔飯，米的選擇，順序一定要對，生料的選擇，種類繁多，蠟味一定要正，豉油要自己調製，姜蒜茸的料汁，可以加一些盅頭飯，也是不錯。

開店建議:

第一部分:

店面配置:

1.米味鍋煲仔飯機

2.消毒碗櫃一臺    600元；

3.開水器  

4.水槽三個

5.冰箱（保鮮）

6.冰箱（冷藏）

7.電磁爐

8.不鏽鋼臺兩張（可購買帶不鏽鋼臺的冰箱）

9.空調

10.蒸櫃（燉湯選配）

11.餐桌

12.凳子

13.風扇

14.茶桶

15.茶杯

16.青菜碟

17.筷子

18.瓷羹

19.碗

20.收銀系統（選配）

21.監控（選配）

22.菜刀、砧板

23.醃菜膠箱

24.配菜不鏽鋼盆

25.泡米桶

26.瀝米籃

27.垃圾桶（廚房、飯廳）

28.青菜籃

29.不鏽鋼架（具體配置）

第二部分:

煲仔飯的米，選用絲苗米，形狀越細越長就越好；

煮飯用開水來煮飯，口感更好。如果有條件，用骨頭湯來煮飯，就是最上成的做法；

米提前泡一下，時間為30分鐘——45分鐘為宜；

煮飯前，在瓦鍋裡面刷點油，花生油可以，最好是用雞油；

淋汁做法:

適量姜蔥爆香後，將姜蔥渣撈出。

加入生抽（最好是味事達的味極鮮）、蠔油、雞粉、糖、老抽、水。

調好色味即可。

第三部分

我是生產智慧煲仔飯機的，對煲仔飯研究多年，模仿過各種方式煮煲仔飯，才研發出米味鍋智慧煲仔飯機。

下面我給大家描述下嶺南正宗做法吧:

煲仔飯的米，選用絲苗米，形狀越細越長就越好。南方產的絲苗米粘度低，比較長，煮出來的煲仔飯口感最好，在嘴巴里咀嚼感覺米是一動一動的；

煮飯用開水來煮飯，口感更好。如果有條件，用骨頭湯來煮飯，就是最上成的做法；

米提前泡一下，時間為30分鐘——45分鐘為宜，泡得太久，米會太爛，失去口感；

煮飯前，在瓦鍋裡面刷點油，花生油可以，最好是用雞油。

米味鍋智慧煲仔飯機，只需要用廠家配送的量勺，加入一勺米（三兩）和一勺水，再放到機器裡按:開始，等機器提示:加菜，就把醃製好的（生的）香菇滑雞、豉汁排骨、廣式臘味、窩蛋牛肉等等菜品（更多菜品製作看附圖）放到飯上面，接著機器開始焗飯燜菜，等到機器提示:完成，一個飯香融合著菜香的煲仔飯就完成了，還帶有煲仔飯的標誌:金黃色的鍋巴。

機器用電的，不明火，整個加熱過程模仿碳火煮煲仔飯的溫度，數碼控制煮飯溫度，非常適合商業煲仔飯使用。

第四部分:附圖

十幾道經常用的煲仔飯菜譜:

煲仔飯是廣式的，在南方還是比較受歡迎的，煲仔飯的特點：鍋巴金黃香脆，加上特色菜式也是比較受歡迎的，煲仔飯的煲仔汁是比較有特色的，一般不正宗的店裡還吃不到這種煲仔汁的，另外煲仔飯的大米也是比較講究的。這一點在成本上就要做衡量啦。北方面食地方做煲仔飯肯定不行的。早些年的煲仔飯使用生米直接在砂鍋張紅煮熟，但是時間比較長，顧客等候時間太長，出餐慢，現在基本上是煮好米飯直接放到砂鍋中，然後採用焗方式；這樣出餐比較快，一般3到5分鐘就可以出餐了。做餐飲其實是比較辛苦的，掙的都是辛苦錢，那當然稍微有點生意肯定比打工強多了，這也是很多人投資到餐飲行業創業的目的，但是必須做好辛苦的準備。餐飲行業是比較全面的，涉及到開源節流，開源就是講究顧客群體的吸引，節流當然是成本的核算節約。