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  • 1 # 高大美女的

    普洱茶生茶與熟茶的功效:

    A,生茶:

    新鮮的茶葉採摘殺青後製成毛料,毛料經過篩選分出等級,然後高溫蒸壓,製成各種形狀,以自然的方式陳放,未經過渥堆發酵處理為生茶。生茶茶性較烈,刺激,新制或陳放不久的生茶有強烈的苦味,澀味,湯色較淺或黃綠,且茶性較寒,烈,容易傷胃。不適宜馬上喝,尤其是胃不太好的茶友。

    生茶適合喜歡原生態,崇尚自然的人士長久儲藏,可以陳放在家中,年復一年看著生普洱葉子顏色的漸漸變深,香味越來越醇,就象人生履歷的累計,有著說不盡的樂趣和興奮。當然普洱的價值也將隨之年年上升。

    B,熟茶:

    普洱茶在製作過程中,在經過殺青,篩選後,然後經過人工渥堆發酵使茶性趨向溫和,作用以人工方式速成發酵,促進多酚類化合物非酶性自動氧化,轉化茶葉內含物質,減除苦澀味,使滋味變醇,消除青臭氣,縮短其陳化階段,可提早飲用。這稱謂熟茶。

    熟茶具有溫和的茶性,茶水絲滑柔順,醇香濃郁,更適合日常飲用。同生茶一樣,熟茶的香味也仍會隨著陳化的時間而變得越來越柔順,濃郁。這是1973年發展出的技術,雲南省微生物研究所對“渥堆”的相關研究,在1985年還獲得雲南省科技進步三等獎。這裡要說明的是,有的人對“渥堆”有所誤解,還把“渥堆”和“溼倉”劃上等號,事實是兩者是完全不同的。“溼倉”是指投機者將年份比較新的普洱茶成品,陳置於溼度較高的環境,利用高溼度(或潑水)促使茶品發黴,以改變茶體,使外觀上可偽充陳年茶,這種不健康的溼倉茶,是經不起高溫沖泡下的品鑑考驗的,經驗豐富的茶友能喝出其中的倉味,水味,有些甚至還會有嚴重的黴變的味道。

    普洱茶生茶與熟茶的區分方法:

    時間不長的生茶和熟茶很好區別,從外觀顏色上就能分辨:生茶顏色青綠,而熟茶暗紅或慄紅,慄黑色。

    生茶:

    新鮮的茶葉採摘後以自然的方式陳放,未經過渥堆發酵處理為生茶。生茶茶性較列,刺激,新制或陳放不久的生茶有強烈的茶味,澀味,湯色較淺或黃綠。

    熟茶:

    普洱茶在製作過程中經過渥堆發酵使茶性趨向溫和,稱謂熟茶。1973年勐海茶廠與昆明茶廠聯合研製渥堆發酵法成功之後,當年昆明茶廠生產的茶磚因其茶湯金黃潤澤,參棗味濃郁,被受普洱茶人推崇。熟普具有溫和的茶性,茶水絲滑柔順,醇香濃郁,更適合日常飲用。

    普洱茶生熟的主要區別就是熟餅經過臥堆,並適度發酵,可以直接飲用,茶餅呈現深黑色,湯色呈紅褐色、湯色較紅亮。

    青餅,也可以俗稱生餅,是比較傳統的加工工藝,當年的茶葉直接壓制成餅,不經過人工發酵,靠時間和歲月的流逝,自然發酵,一般5到10年的茶才好喝。湯色呈金黃色,比較透亮,生餅霸氣十足,起到刮油的功效,不建議餐前飲用。

    時間比較長的生茶和熟茶則比較難區別:

    1.外觀;陳年的生茶紅中帶綠,陳年的熟茶,顏色紅中帶黑,且總體上來說顏色比前者要深。

    2.香氣;陳年的生茶(幹倉)有一股較濃的陳香味,而陳年的熟茶則分棗香,參香、樟香、荷香等其它香味,且香味較淡。

    3.葉底。陳年的生茶葉底油亮,黑中帶綠,條索比較清晰;陳年的熟茶葉底紅亮,黑中帶紅,條索比較模糊。

    年份久遠的普洱生茶,經過十多年的陳化後,只要倉儲情況理想(例如:未入倉、幹倉或只要不太過份的溼倉),茶湯口感一般都會較“鮮爽、活潑、較有層次感,生津和回甘也較為明顯”,而且還帶有一種期待,因為它仍可以接續陳化下去幾十年,引人入勝;茶友每隔幾年泡一回,都會發現陳年生茶的茶湯味道,有進一步陳化醇和,而大喜之。

    相反,由於熟茶的設計是為了快速銷售及消耗,做到“當天出廠,當天品飲”的市場效益。因此,熟茶的口感一開始基本上已經是被定格了。發酵程度恰到好處的熟茶,其實一開始就已經挺好喝的了,理論上根本沒有存放的必要,因為它是用來暫時代替“陳年生茶”的短期替代品(這處所指的“短期”,是相對於幾十年的陳化期而言;簡而言之,“短期”在此處指約5至10年)。

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