一到夏天，就想喝上一碗綠豆湯，綠豆湯不僅能清熱解毒消暑熱，還可以幫助排除體內溼氣，夏天吃了特別好，許多寶媽一到這個季節就會煮些綠豆湯給孩子喝，但是有朋友就問，為什麼綠豆煮不爛呢？那是因為煮綠豆湯的技巧還沒掌握。

一、冰凍綠豆

把洗乾淨的綠豆放入冰箱中冷凍結冰，等到想煮綠豆的時候就可以拿出來煮，把水燒開後將綠豆放入鍋中熬煮，只需要5分鐘左右綠豆就能煮開花，然後再慢慢熬出十幾分鍾，綠豆就會煮的很軟爛，這時的口感會非常好哦。

二、煸炒綠豆

把綠豆洗乾淨，然後再放入鍋中，然後小火來煸炒它，等到綠豆水分炒幹後，就可以加入冷水熬煮，這樣綠豆就很容易煮爛了，而且炒過的綠豆，味道會更加香濃。

提醒大家，綠豆煮之前最好提前用涼水浸泡一夜，這樣在煮的綠豆也比較容易煮爛，把煮好的綠豆放涼，再冰入冰箱冷藏，之後再喝會特別冰爽，炎熱的夏天，喝上一碗冰鎮綠豆湯特別解暑，不過胃不好的朋友不建議經常這樣喝哦。

為何煮綠豆湯後，有些綠豆還是硬的？出現這種情況的原因有好幾種，比如煮的不充分，豆子品質有問題混入了野生豆種，更有趣的還有可能是豆子休眠了。接下來我就說說如何應對吧。

一、時間不夠沒有煮透導致的綠豆偏硬

綠豆這一類的豆子，在熬煮上確實是耗時間。如果想快速煮好一鍋綠豆湯，那就試試這些小竊門吧。

燜豆法：綠豆洗乾淨後入鍋放水，開最大火，當水沸騰起來後，就關火，蓋好鍋蓋，就用開水燜著豆子。一般也不需要太久，十幾二十分鐘足夠了，這時候水往往也有所降溫了，就可以開火正式熬綠豆了，隨著這第二遍熬煮，豆子很快就會開花了哦，時間也可以節約很多，大概十分鐘就可以了。

冰凍法：如果會經常熬綠豆湯，那就可以乾脆在冰箱冷凍層來儲存綠豆。要煮綠豆水的時候再取出來用。這個方式是用熱脹冷縮的原理，讓豆子在短時間感受不同的溫度極端，注意，冰凍的豆子最好先在水中泡一泡再凍，效果更好哦。

二，對服休眠豆、野豆種只需選對鍋

正常情況下，綠豆中出現野豆子或是休眠豆是小機率事件，如果你熬煮的湯中偶有幾顆這樣的，那挑出來就行啦，也不用太在意。這樣的豆子往往個頭比較小，表皮比較厚。

如果萬一不留意，買到了摻有較多野豆或休眠豆的綠豆怎麼辦？

不用擔心，應對這種情況，咱們只需要一口高壓鍋。

操作方法：高壓鍋內放少量水，以微沒過豆子就可以了。然後開火用高壓鍋來煮豆子，不需要太久，一般上氣後等待兩分鐘左右就可以關火了。不要開啟高壓鍋，就讓它燜著慢慢散氣。其實，這個過程中，豆子往往還在鍋內經受高溫高壓的考驗呢。等可以開鍋了就把這樣熬的豆子連湯帶豆子一起倒入平時燉煮的鍋中，再加冰糖或是銀耳等配料繼續正常熬就可以了，不管是什麼豆，用這一招，豆子很快開花出沙，一碗又沙又香甜的綠豆湯很快就搞定了。如何避免買到品質不穩定的綠豆？

想讓綠豆煮的時候省心，從源頭上解決問題最有效。咱們就買新鮮，好煮的豆子。

挑豆子的時候要留意看豆子的整體情況，比如看這一堆你要買的綠豆中，豆子的大小是否比較均勻，沒有太明顯的大小差異，野豆往往比較小，如果一堆豆子中大大小小差異明顯，那很有可能是混入了品種不同的豆子，這種的不要買。

看豆子的色澤，正常情況下，好的綠豆，一批過來色澤也比較接近，豆子上有天然的光澤，抓在手上一把，會有沉甸甸的份量感，一些陳豆或是出過蟲的豆子，往往就不具有這些特點。

總體而言，熬綠豆水更需要耐心，如果你趕時間，大可以走的時候先把豆湯煮開了，然後關火，燜著就行，回來的時候重新開火，微微一煮豆子就熟透了。

注意，如果你的這個外出時間很久，那就不能這樣做，小心天熱豆水變質哦。按自己的情況選適合的煮豆技巧吧，這些都可以幫助你儘快熬好綠豆湯，減少出現硬豆的情況。