作為風味獨特的休閒食品，很多人都有嗑瓜子的習慣，尤其過年，與家人坐著一邊嗑瓜子一邊看電視，是非常和諧融洽的家庭時光。
那麼到底各種瓜子都有什麼營養呢？
下面超哥為你指點迷津。
每種瓜子都有各自的營養特點，可根據需要選購。
【瓜子的簡介】
瓜子是人們常食用的一種零食，是將果實的種子炒製成熟而做成的一種食品，它的種類較多，有葵花子、海瓜子、吊瓜子、西瓜子、南瓜子、黃瓜子、絲瓜子等。《中國居民膳食指南（2016）》中推薦：適量吃堅果。堅果按照原料來源分為樹堅果類、果實種子類，瓜子就是屬於堅果裡面的果實種子類。無論是何種瓜子，都含有一定量的油脂、蛋白質、維生素，都有自己的營養特點。
“嗑瓜子”是很多人閒暇時候的興趣，瓜子炒制後不僅能改善和增強食品感官性狀,還能增進食慾,促進消化液分泌，提高食物的消化吸收率[1]。這是因為瓜子的香味刺激了舌頭上的“味蕾”，使它呈興奮狀態，傳至消化器官，各種消化酶的唾液、胃液等的分泌相應地旺盛起來。因此，不知不覺也會吃過量。
【各類瓜子的營養】
1、葵花子
是瓜子中消費量最大的一類，葵花子是向日葵的果實，不但可以作為零食，而且還可以作為製作糕點的原料，同時也是重要的榨油原料。
據分析，葵花籽種仁的蛋白質含量為30%，可與大豆、瘦肉、雞蛋、牛奶媲美，蛋白質含量高的同時脂肪含量也高，但葵花的籽粒富含的是不飽和脂肪酸，其中人體必需的亞油酸約達到50%～60%，可以說是瓜子中的佼佼者。
為葫蘆科植物西瓜的種子。西瓜子富含蛋白質、脂肪以及鈣、鎂、磷、鉀、鈉等多種礦物質，營養豐富、香脆可口。炒熟的西瓜子比生西瓜子更香，這是因為熟西瓜子中醛類、特別是不飽和醛類化合物總量有明顯提高，這些醛類含量的增加主要來自於斯托克斯降解反應[3]，而不飽和醛類一般具有食物的香氣特徵。
3、南瓜子
是葫蘆科植物南瓜的種子，因其顏色白也叫白瓜子，炒熟後可直接食用，也可加料製成多味瓜子，味道香美，還可以做輔料。
此前有文獻透過研究南瓜子的營養成分，得知南瓜子蛋白質含量稍微高於同類堅果，其含有的20餘種遊離氨基酸不經消化就能直接吸收[4]，南瓜子的營養與葵花子、西瓜子的有相似之處，但也有不同之處，不同之處主要在於其碳水化合物含量相對低，蛋白質含量也相對高一點。
【瓜子的貯存】
瓜子雖美味，但在貯存銷售過程中，可能會發生酸敗，產生哈味，造成營養價值、口味的下降，嚴重影響了產品的質量。
研究表明，原香味葵瓜子貯存過程中，氧氣、光線照射、升高貯存溫度均能加速氧化酸敗，在30℃貯存到第60天時，亞油酸的含量每100克下降了7.15克，油酸的含量每100克下降了1.56克，硬脂酸和軟脂酸的含量基本沒發生變化，脂肪酸在氧化酸敗過程中分解速度由高到低依次為：亞油酸>油酸>飽和脂肪酸(軟脂酸、硬脂酸)[5]。
因此，除了吃瓜子要適量，瓜子的貯存也要合適的條件，儘量避光密封在陰涼處放置，開封之後的瓜子儘快吃完。
【總結】
無論是逢年過節，聚會待客，還是休閒娛樂，都能見到瓜子的身影。堅果屬於高能量食物，適量攝入有益健康，但過量攝入會帶來能量過剩的風險。
目前瓜子的銷售量很高，為了增加口感，製造商會在炒制過程中新增不少的鹽，吃瓜子同時也會增加人體鈉的攝入量。因此，瓜子雖美味，健康也要兼顧。
參考文獻
[1]鄭民.食品香味的產生及其化學組成[J].四川旅遊學院學報,2009(3):23-24.
[2]楊月欣,王光亞,潘興昌.中國食物成分表[M].北京大學醫學出版社,2009.
[4]曹竑,高國強,王利文.南瓜子仁與無殼瓜子營養成分對比分析[J].飲料工業,2010,13(1):16-19.
[5]趙華鋒.原香味葵瓜子貯存中的酸敗機制及控制技術研究[D].合肥工業大學,2007.
作為風味獨特的休閒食品，很多人都有嗑瓜子的習慣，尤其過年，與家人坐著一邊嗑瓜子一邊看電視，是非常和諧融洽的家庭時光。
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答案搶先看：每種瓜子都有各自的營養特點，可根據需要選購。
【瓜子的簡介】
瓜子是人們常食用的一種零食，是將果實的種子炒製成熟而做成的一種食品，它的種類較多，有葵花子、海瓜子、吊瓜子、西瓜子、南瓜子、黃瓜子、絲瓜子等。《中國居民膳食指南（2016）》中推薦：適量吃堅果。堅果按照原料來源分為樹堅果類、果實種子類，瓜子就是屬於堅果裡面的果實種子類。無論是何種瓜子，都含有一定量的油脂、蛋白質、維生素，都有自己的營養特點。
“嗑瓜子”是很多人閒暇時候的興趣，瓜子炒制後不僅能改善和增強食品感官性狀,還能增進食慾,促進消化液分泌，提高食物的消化吸收率[1]。這是因為瓜子的香味刺激了舌頭上的“味蕾”，使它呈興奮狀態，傳至消化器官，各種消化酶的唾液、胃液等的分泌相應地旺盛起來。因此，不知不覺也會吃過量。
【各類瓜子的營養】
1、葵花子
是瓜子中消費量最大的一類，葵花子是向日葵的果實，不但可以作為零食，而且還可以作為製作糕點的原料，同時也是重要的榨油原料。
據分析，葵花籽種仁的蛋白質含量為30%，可與大豆、瘦肉、雞蛋、牛奶媲美，蛋白質含量高的同時脂肪含量也高，但葵花的籽粒富含的是不飽和脂肪酸，其中人體必需的亞油酸約達到50%～60%，可以說是瓜子中的佼佼者。
為葫蘆科植物西瓜的種子。西瓜子富含蛋白質、脂肪以及鈣、鎂、磷、鉀、鈉等多種礦物質，營養豐富、香脆可口。炒熟的西瓜子比生西瓜子更香，這是因為熟西瓜子中醛類、特別是不飽和醛類化合物總量有明顯提高，這些醛類含量的增加主要來自於斯托克斯降解反應[3]，而不飽和醛類一般具有食物的香氣特徵。
3、南瓜子
是葫蘆科植物南瓜的種子，因其顏色白也叫白瓜子，炒熟後可直接食用，也可加料製成多味瓜子，味道香美，還可以做輔料。
此前有文獻透過研究南瓜子的營養成分，得知南瓜子蛋白質含量稍微高於同類堅果，其含有的20餘種遊離氨基酸不經消化就能直接吸收[4]，南瓜子的營養與葵花子、西瓜子的有相似之處，但也有不同之處，不同之處主要在於其碳水化合物含量相對低，蛋白質含量也相對高一點。
【瓜子的貯存】
瓜子雖美味，但在貯存銷售過程中，可能會發生酸敗，產生哈味，造成營養價值、口味的下降，嚴重影響了產品的質量。
研究表明，原香味葵瓜子貯存過程中，氧氣、光線照射、升高貯存溫度均能加速氧化酸敗，在30℃貯存到第60天時，亞油酸的含量每100克下降了7.15克，油酸的含量每100克下降了1.56克，硬脂酸和軟脂酸的含量基本沒發生變化，脂肪酸在氧化酸敗過程中分解速度由高到低依次為：亞油酸>油酸>飽和脂肪酸(軟脂酸、硬脂酸)[5]。
因此，除了吃瓜子要適量，瓜子的貯存也要合適的條件，儘量避光密封在陰涼處放置，開封之後的瓜子儘快吃完。
【總結】
無論是逢年過節，聚會待客，還是休閒娛樂，都能見到瓜子的身影。堅果屬於高能量食物，適量攝入有益健康，但過量攝入會帶來能量過剩的風險。
目前瓜子的銷售量很高，為了增加口感，製造商會在炒制過程中新增不少的鹽，吃瓜子同時也會增加人體鈉的攝入量。因此，瓜子雖美味，健康也要兼顧。
參考文獻
[1]鄭民.食品香味的產生及其化學組成[J].四川旅遊學院學報,2009(3):23-24.
[2]楊月欣,王光亞,潘興昌.中國食物成分表[M].北京大學醫學出版社,2009.
[4]曹竑,高國強,王利文.南瓜子仁與無殼瓜子營養成分對比分析[J].飲料工業,2010,13(1):16-19.
[5]趙華鋒.原香味葵瓜子貯存中的酸敗機制及控制技術研究[D].合肥工業大學,2007.