1，首先肯定是接觸服務員。看服務員的服務態度，我們可以穿的邋遢點去，看他們的熱情度，看他們是不是分等級看待客戶，進而瞭解他們這個團體的文化氛圍。不要小看文化氛圍，好的氛圍讓飯店員工，力往一處使，幸福度上升，飯店可以健康發展。

2，分別問經理跟服務員，客流量與價格狀況。為什麼要分開問? 如果你得到的是不一樣的答案，你就要自己去分辨他們說話的水份了。

3，可以問問他們在這飯店做了多久了，飯店開張有多少年了。有沒有意向繼續做下去。 這些可以側面瞭解飯店的繼續的潛力與盈利情況。

4，尤其可以問問經理前些年的盈利情況與預計今年可以盈利多少。問問他們有多少員工，可以判斷飯店規模與盈利情況 匹配不匹配。

一般規模的飯館，一般不會有非常像樣的賬本和財務報表的，即使有，你拿去之後也不一定能從這裡面真正的算出這個飯館其真是的盈利狀況，因為這裡面牽扯的方方面面太多，“隱形的賬目”太多，比如，顧客吃飯不開發票，購入食材沒有發票，員工的薪水中有無五險一金等等，這些內容都會影響真正的利潤狀況的。

我們知道，一個飯店的利潤=營業收入-成本。其中，營業收入是對一個時期內營業狀況的一個估算值，俗稱“毛利潤”。成本的計算比較麻煩，房租、員工的工資、食物耗材、水電、稅收等等基本上所有花出去的錢都應該算作成本。

那麼，我們在沒有財務報表的情況下，要想知道這個飯館的盈利狀況的話，就只能想方設法從大堂經理和服務員那裡打聽到有代表性的一段時間內（比如：一天或一週，一般來說，時間越長越有代表性）這個飯館的營業收入和成本。

當然，你在聊天中不可能直接問人家你們這些一天收入多少錢，只能問問每天的客人流水情況，各種菜品的大體價位，瞭解他們的收入情況，然後在瞭解下該飯館所在地段的房租情況等等。由此，仔細算計一下，也可能會算出這個飯館一個大概的盈利狀況。

如果確實想知道這個飯館的真是盈利狀況，只能自己管住現金，每天記好現金流水帳，將收入減支出（食材成本、員工工資、房租水電、稅收等），餘下的就是真實的盈利了。

實際上，飯店的盈利狀況在行內有人用翻桌率和坪效，但實際上作為一個素人調查，我們完全可以換個方式，你調查的是單個飯館，完全可以數進出的人頭，然後乘以單人消費平均金額。

數人頭，沒什麼技術含量，你當然可以讓服務員和大堂經理幫你數一數，諸如一般餐廳，晚飯多少人就餐，午飯多少人就餐，然後週一到週五大致是個什麼情況，週末又是個什麼情況。基本你知道一週，全年也就50個星期。你當然就能知道一年的客流是多少。

下面是單人消費方面，個人覺得你可以參考美團或者一些點評網站，大多數有年頭的店如今都可以透過第三方軟體支付，而這裡面一般能夠大資料統計出單個客人的消費金額。當然，有時候你有選單，在餐飲時間掃一眼四周，對照菜譜你就大致能知道單客消費區間。比如快餐型的一般是15-30一位，而川菜也不貴，大概是50-60一位。有些是按照客座收費的，這樣就更加好統計了。

成本方面你要詢問服務員和大堂經理，個人瞭解主要成本實際上在廚師的工資和房租，這方面沒人能幫忙，大致上主廚20萬我想是妥妥的要的，一般不止。至於菜餚的成本，你可以採取抽樣，抽幾盤菜結合菜場的單價，加上一些損耗，得出大致的成本，不準確問題不大，因為這不是大頭。

至於成長性，你根本不可能問出來，你要透過吃去體驗，飯館就是吃飯的。你要考慮飯館的地段，要考慮飯菜是否有特色，考慮廚師會否跳槽。

有人說怎麼這麼麻煩？實際上真正調查起來比這個更加麻煩，即使你拿到報表，搞清楚一家五臟俱全的飯館也不是容易的事。一般人，你只要感覺現金流水可以保證，口味可以複製（不靠廚師）你就可以嘗試投資。

誰也不用問 到了飯點去看就行了 請幾個朋友點幾個菜吃一頓問問朋友口感怎麼樣 順便看看客流量和服務質量心裡基本就有數了