其實可以從幾個方面分析：

一、工藝上

紅茶的基本工藝包括，萎凋、揉捻、發酵、乾燥。萎凋相當於跑步之前的熱身，讓茶葉們先做好準備，身體先活躍起來。而揉捻和發酵過程，茶葉才正式開始“變色”。

專業的說法是，紅茶製造，透過萎凋提高鮮葉中酶系的活性，並在揉捻和發酵中利用酶促氧化作用，促使茶葉中葉綠素的氧化降解和兒茶素及多酚類化合物的氧化聚合，生成茶黃素、茶紅素等有色物質。這些有色物質，就是影響紅茶顏色的關鍵啦。

二、茶黃素

讓紅茶亮閃閃

茶黃素是紅茶中的主要成分，也是紅茶滋味和湯色的主要品質成分。茶葉旦這次著重講它對湯色的影響。首先，它是紅茶湯色“亮”的主要成分，我們平時看見的紅茶湯色明亮，就有它的功勞。

同時它也是形成茶湯“金圈”的主要物質。我們平時欣賞紅茶茶湯，有時會在茶湯表面的邊緣，看見明顯更為亮澤的一圈，便是所說的“金圈”了，一般是優質紅茶的體現，也會讓茶湯更加明亮動人。

三、茶紅素、茶褐素

也是主角

茶紅素是紅茶氧化產物中最多的一類物質。它本身是棕紅色，能溶於水，呈深紅色，是構成紅茶湯色的主題物質。它的含量太高，則滋味淡薄，湯色變暗，太低，則茶湯紅濃度不夠。

茶褐素，也是紅茶生產中可能產生的色素。深褐色，溶於水，是造成紅茶茶湯發暗的重要因素。茶褐素的累積，源自紅茶加工中長時間過重的萎凋，長時高溫缺氧發酵。

一般認為，茶黃素、茶紅素含量豐富的紅茶容易出現“冷後渾”（即放涼之後，茶湯中出現渾濁物），這是茶葉品質良好的體現。冷後渾常出現在優質的茶中，而一些粗老劣質的茶中幾乎沒有，這種現象在紅茶中最常見。

說起紅茶，大家自然的想到紅湯紅葉特點，而茶葉劃分為六大茶類，即：綠茶、白茶、黃茶、青茶（烏龍茶）、紅茶、黑茶。這六大茶類是不是按外形、茶湯、葉底的顏色來區分？這顯然不適合。簡單來說它們是透過發酵程度劃分出的，所以我們應該從工藝上去識茶，你就會明白紅茶的紅湯是怎樣形成的。

鮮葉 → 凋萎 → 揉捻 → 發酵 → 乾燥

簡單來說，萎凋是讓鮮葉失水的一個過程，這個過程背後是茶葉內部各種酶的催化作用下的化學反應，影響著紅茶香氣的形成，同時萎凋可以使茶葉失水變得柔軟，繼而為下一步的揉捻創造條件。

揉捻的作用不單單是將茶葉揉成條形狀，它的主要作用是破壞茶葉內部細胞，使得茶多酚與多酚氧化酶的氧化能力提高，進而產生茶黃素，茶黃素再進一步氧化，則就產生了茶紅素。

這一系列的茶葉內部化學反應產生了茶黃素和茶紅素，茶黃素是形成紅茶茶湯金黃、明亮的物質，茶紅素是形成紅茶紅色湯色的物質，影響著茶湯滋味與湯色濃度。

紅茶最關鍵的步驟是發酵，發酵就是控制這些物質氧化過程中的溫度、溼度與時間。

舉個最直觀的例子，金駿眉與正山小種對比，金駿眉在製作過程中，發酵程度低，茶黃素含量高，它的湯色呈金黃色，滋味爽口；

正山小種發酵程度比金駿眉高，茶紅素含量高，湯色自然也就呈紅色，滋味濃郁。

由此可見紅茶的發酵控制十分重要，若發酵過度，對溫度、時間等掌控不好，茶紅素還會進一步氧化成茶褐素，茶紅素和茶褐素過高，使得紅茶湯色、葉底變暗，濃度增加不足，淡薄。

所以在紅茶發酵至一定程度時，就需要及時終止茶葉氧化。才有了最後乾燥，透過高溫烘乾終止茶葉繼續發酵，降低茶葉水分含量。

看到這裡，關於紅茶的紅湯是怎樣形成的是不是就清晰多了，紅茶的湯色、滋味是由背後一系列的茶葉內部化學反應而形成的。