將幹海帶剪成15釐米左右的段開啟放入盆中放滿涼水(自來水就可以，千萬不要用熱水泡)泡一夜。

泡好的海帶逐片拿出象洗衣服那樣搓一搓將上面的髒東西搓松，然後在流水下衝淨。

洗淨的海帶鋪放在蒸鍋的簾子上蓋鍋蓋大火蒸30分鐘關火，再悶上10分鐘後開啟鍋蓋

幹海帶買回家以後不要用清水泡。因為海帶中的碘乙酸和甘露醇都能溶於水，如果幹的海帶在水中浸泡數小時以上，碘已酸就要損失90%左右，甘露醇也大都被溶解，這樣就可能降低海帶的營養價值。

我們從市場裡買回來的海帶常附著一層白霜似的白粉，令人感覺不乾淨，總想盡力將它洗刷乾淨。其實這層白粉是人們還不太熟悉的有機化合物“甘露醇”，是一種貴重的藥用物質，現代科學研究證明，甘露醇具有降低血壓、利尿和消腫的作用。

瞭解上述知識後，下面我們開始正式介紹發乾海帶的幾個常用方法——

方法一：

幹海帶不要洗，捲起來直接放到蒸鍋內大火蒸20-30分鐘。喜歡吃脆脆的海帶人可以蒸10分鐘，蒸的時間越長，海帶越酥軟。蒸好以後晾在一邊即可，吃的時候吃多少拿多少，用清水浸泡2-3小時，洗淨切片或切絲，可以直接用來涼拌、炒、燉、煮，這樣泡發的海帶味道很鮮美。

方法二：

把幹海帶放進保鮮盒，加入適量涼開水，沒過幹海帶，再加一小勺醋，這樣海帶就更容易變軟，而且更容易消化。將海帶放進微波爐裡，用高火加熱一分鐘，取出。這時幹海帶就完全發好了，變成軟軟的，墨綠色的新鮮海帶，吃的時候洗淨就可以了。

方法三：

用淘米水泡發海帶，或在煮海帶時加少許食用鹼或小蘇打，但不可過多，煮軟後，將海帶放在涼水中泡涼，清洗乾淨，然後撈出即可食用。

為什麼淘米水可以快速泡發海帶呢？這是因為在幹海帶表面附著著褐藻酸，它們遇水後就會變成一種黏稠的膠狀物，把海帶包裹起來了，這樣水分就不容易進去了。而淘米水是弱鹼性的，可以溶解褐藻酸，沒有了褐藻酸，水分子就可以快速進入海帶，海帶就能很快泡軟了。

泡發海帶

吃海帶先泡六小時

不少家庭都貯存著一些幹海帶，放著不急於食用。一些人認為它和其他海產品一樣，可以長時間貯存。

其實，海帶買回來後應儘可能在短時間內食用。如果不能食用完，應把拆封後的海帶冷藏在冰箱或冰櫃中，因為拆封後的海帶在儲存過程中受溫度、光照等因素的影響，它的營養成分會有所降解，相反，微生物會不斷繁殖，有害成分也會不斷增加，這些原因都會促使海帶發生變質而不能食用。

在食用海帶時，應清洗乾淨後，根據實際情況用水浸泡，並不斷換水，一般浸泡6小時以上。如果海帶在經水浸泡後像煮爛了一樣沒有韌性，說明它已經變質了，就不能再食用。冬吃海帶不怕冷

泡發海帶的竅門

1、用淘米水泡發海帶，或在煮海帶時加少許食用鹼或小蘇打，但不可過多，煮軟後，將海帶放在涼水中泡涼，清洗乾淨，然後撈出即可食用。

2、把成團的幹海帶開啟放在籠屜裡隔水乾蒸半小時左右，然後用清水浸泡一夜。

3、鹼煮法，將海帶放入熱水中煮，煮時加入一些食用鹼。因為海帶中含有特殊的成分，受熱後會膨脹，所以加入海帶之後，要改小火煮。同時還要注意，煮海帶的時候需經常翻動，使其均勻受熱。

將煮好的海帶放在涼水中泡涼，清洗乾淨即可撈出食用。

4、溼蒸法，先把海帶上面的鹽漬全部清洗乾淨。將海帶放入鍋中蒸半個小時。將蒸好的海帶撈到清水中浸泡，浸泡海帶的水要以沒過海帶為宜，浸泡的時間為12小時左右。

5、加醋法，煮海帶時加入醋，只需15分鐘就可以使海帶快速變軟。

6、微波爐泡發海帶,把海帶洗淨，放到一隻大碗裡，在微波爐里加熱4分鐘再用清水泡上一夜，就會變得又脆又嫩，這時燉、炒、涼拌都可以。

注意;

泡發海帶以先幹蒸，後用水稍泡為好。但清水浸泡時間不宜太長，以免碘流失過多。

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