茭白是一種什麼蔬菜？茭白 Zizania caduciflora 　　禾本科菰屬多年生宿根水生草本。又稱菰、茭筍、菰手。原產中國。以肉質莖供食用。中國自廣東、臺灣至黑龍江都有種植，但以長江流域以南特別是太湖流域栽培較多。植株高2～2.5米，寬2.8～3.8釐米，長披針形，葉鞘長40～60釐米，各葉葉鞘自地面向上層層左右互相抱合，形成假莖。黑粉菌侵入茭白嫩莖後刺激產生激素物質如吲哚乙酸等，能促使細胞生長，使花莖組織畸形膨大，形成肥厚的肉質莖，通稱茭白。呈紡錘形，長約16～20釐米，橫徑約2～3釐米。茭株體內如無黑粉菌寄生時，花莖不膨大而正常抽薹開花甚至結實，這種茭株通稱“雄茭”，食用價值低。有的茭株體內黑粉菌侵入後，在花莖內迅速形成厚垣胞子，使茭肉變成一包黑灰，通稱“灰茭”，不能食用。茭白肉質潔白，蛋白質含量雖不高(1.5%)，但由於以氨基酸形態存在，故作蔬菜食用時味較鮮美。也可加工罐頭。中醫學認為有利尿、消渴、解毒功效。

茭白，又名高瓜、菰筍、茭筍等。為多年生挺水型，水生草本植物。也是一種較為常見的水生蔬菜。茭白屬喜溫性植物，生長適溫10~25℃，不耐寒冷和高溫乾旱。中國茭白品種較多，主要分為單季茭和雙季茭兩類，採用分株法進行繁殖。茭白在整個生長期間均不能斷水，水位要隨著不同生育階段進行調節。

茭田，需選擇光線好、土地平整、土層深厚、有水源的保水保肥力強的田塊，以有涼水經過的水田，或近水庫可利用庫區深層水灌溉的地塊為宜。 一般平原地區，種植雙季茭較多，茭白對水肥條件要求高，溫度是影響孕茭的重要因素。茭白根系發達，需水量多，適宜水源充足、灌水方便、土層深厚鬆軟、土壤肥沃、富含有機質的黏壤土或壤土。

茭白，又名高瓜、菰筍、茭筍等。為多年生挺水型，水生草本植物。也是一種較為常見的水生蔬菜。茭白屬喜溫性植物，生長適溫10~25℃，不耐寒冷和高溫乾旱。中國茭白品種較多，主要分為單季茭和雙季茭兩類，採用分株法進行繁殖。茭白在整個生長期間均不能斷水，水位要隨著不同生育階段進行調節。

茭田，需選擇光線好、土地平整、土層深厚、有水源的保水保肥力強的田塊，以有涼水經過的水田，或近水庫可利用庫區深層水灌溉的地塊為宜。 一般平原地區，種植雙季茭較多，茭白對水肥條件要求高，溫度是影響孕茭的重要因素。茭白根系發達，需水量多，適宜水源充足、灌水方便、土層深厚鬆軟、土壤肥沃、富含有機質的黏壤土或壤土。

茭白，在中國南、北方均有分佈。中國河北、江蘇、 浙江、安徽、江西、福建、臺灣、 香港、河南、湖南、湖北、海南、廣東、廣西、四川、雲南、黑龍江等地均有種植。