區別一：

公雞屬陽，溫補較強，比較適合氣虛者食用對於高血壓患者不太適合；

老人說用老公雞配黃芪，枸杞，杜仲，黨參一起在砂鍋裡燉，喝湯對男人腰疼，氣虛，乏力有很大的改善作用。

母雞屬陰，滋補較平和，適合產婦、年老、久病體虛的人食用。

母雞有益氣養血、健脾補虛的作用，對於氣陰虛患者比較適合食用。對於產婦、經期的女性還有補血的左右。

相比於公雞來說，母雞肉屬於老少皆宜，但再好的東西也得有個量，過度的滋補也不利於身體健康。

區別二：

公雞主要有補氣、壯陽的功效，溫補效果較好。比較適合青壯年男性食用。但是公雞被列為發物之一，所以有過敏、牛皮癬等症狀的人還是要少吃。對於高血壓、中風、通風及風熱感冒的人也不適合多吃。

母雞燉湯非常適合女性服用。中醫認為，母雞性平，具有滋陰補益的作用，對營養不良，畏寒怕冷，體弱多病，月經不調，等有很好的食療作用，比較適合孕婦，產婦，年老體弱，貧血患者服用。

在家裡，母親會用老母雞洗乾淨，配紅棗，人參，當歸，枸杞一起用高壓鍋慢燉30-50分鐘，然後加入一點鹽就可以，老母雞湯味道鮮美，營養豐富，常喝對身體有很好的滋補作用。

根據需要選擇食用公雞還是母雞。

中醫認為，公雞性屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用，而高血壓患者和癌症患者不適合吃；母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，適合產婦、年老體弱、久病體虛者食用。

怎樣烹調雞肉最營養

雞肉肉質細嫩，適合各種烹調。為了保持其低脂肪的優點，最好選擇較為清爽的烹調方式，如白斬雞、清燉雞。相反，香酥雞、辣子雞、炸雞等經過油炸，不僅損失營養成分，熱量也比較高，不利健康。雞湯中加入不同藥材，具有不同的滋補功效。加入生薑，可滋補強精、緩解感冒、提高人體免疫力；加入枸杞能平補陽氣，有助於人體陽氣生長，抵抗嚴寒；加入人參、黨參，可治療脾肺虛弱、氣短心悸，增強造血功能，對畏寒體質有改善作用；加入黃芪，可補氣補虛，增強機體免疫力。

雞湯最是美味的滋補品之一。大家說到補身子都知道用雞來煲湯，因為雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損等功效，是寒冬補身的佳品。那麼到底是吃公雞好，還是吃母雞好呢?哪個更有營養？

從營養成分來看，公雞和母雞是差不多的，但母雞擔當著育兒的重任，身上所儲存的養分比“雞爸爸”更多一些。

中醫認為，公雞和母雞的食療功效是不一樣的，應該按需選擇。

公雞

公雞為雄，主要有壯陽和補氣的作用，溫補作用較強。對於腎陽不足所致的小便頻密、精少精冷等症有很好的輔助療效，比較適合青壯年男性食用。

但也因為火氣大，高血壓、中風、癌症、痛風以及風熱感冒的病人不適合多吃。另外，公雞也被列為發物之一，有過敏症、牛皮癬的人最好少吃。

母雞

母雞為雌，有益氣養血、健脾補虛之用，適合陰虛、氣虛的人滋補。

特別對經期或者產後血虛的女性，還有補血的作用。

比起公雞來，母雞肉更加老少兼宜，尤其適合體質虛弱的老年人。但是，也不能滋補過頭。

吃法

在吃法上，母雞一般用來燉湯，而公雞適合快炒。

因為母雞脂肪較多，肉中的營養容易溶於湯中，燉出來的雞湯味道更鮮美。

反之，公雞的肉質較緊緻，很難熬出濃湯。人們吃公雞更喜歡細嫩的“童子雞”，這時更要旺火快炒，保持其鮮嫩的美味。

注意

吃雞時還要注意，雞頭中容易積累毒素，最好棄之不吃。

有人嗜好雞臀尖，但臀尖也可能是激素、致癌物的聚居地，所以為了安全，最好也不要吃。

選用母雞。熬雞湯最好選用母雞，因為母雞脂肪含量較高，肉中的鮮味物質容易溶於湯中，燉出來的雞湯味道鮮美。熬雞湯最常用的調料是姜和蔥，最好不要加過多味道濃烈的調味料(如八角、桂皮)，以免破壞雞肉本來的香味。

如果要加大棗或者桂圓之類的“調料”，應該在肉六七成熟時放入。