金屬硫蛋白（Metallothioneins；MT）
概述 按1985年MT命名委員會規定，凡符合下列特徵的多肽，可稱之為MT：
① 低相對分子質量（6000～7000）；
② 高金屬含量（每分子含金屬原子7～12個）；
④ 獨特的氨基酸序列結構（半胱氨酸殘基的分佈有特徵性，如Cys-X-CyS，X為除CyS以外的氨基酸殘基）；
⑤ 具有金屬硫醇鹽的光譜特徵；
⑥ 具有金屬硫醇簇結構。
存在 哺乳動物、魚類、某些微生物和植物均廣泛存在，含量最多的是臟器，特別是馬腎。人的肝臟中主要含Zn-MT，而腎臟則以Cd-MT為主。
性狀 白色或淡黃色粉狀物質，平均相對分子質量6500。得自哺乳動物的MT一般含61個氨基酸殘基，其中20個為半胱氨酸（CyS），半胱氨酸殘基上的硫基能結合7個金屬離子。透過硫酯鍵與Cd2＋、Zn2＋、Cu2＋、Hg2＋、Ag＋等金屬離子結合。使MT中金屬離子完全解離的pH值，Cd-MT為2，Zn-MT為3，Cu-MT需在0.5mol/L的HCl中才能完全解離。它們的特徵吸收峰分別為Cd-MT為254nm，Zn-MT為220nm，Cu-MT為270nm。有很強的抗熱變性和抗蛋白酶消化作用。
生理功能
1. 具有很強的抗輻射作用，以保護細胞不受損傷，並能修復已受到損傷的細胞功能。如用含有MT的培養基培養細胞，然後置紫外線下照射一定時間，不含MT的存活率不到50％，而含MT的細胞存活率達82.7％。且其半衰期長，腎臟中的Cd-MT半衰期為4.5d，而目前普遍用於抗輻射的半胱氨酸僅幾個小時。
2. 有很強的抗氧化和消除 、OH·自由基的能力，是有效的細胞保護劑，避免不飽和脂肪的氧化，有一定延緩衰老和輔助抑制腫瘤等作用。
曾以低（0.33mg/kg）、中（0.67mg/kg）、高（1.00mg/kg）三個劑量的Zn-MT飼餵10個月齡的昆明小鼠，結果低劑量組能提高肝臟SOD活力9％（P＜0.05）；中劑量組能提高谷胱甘肽過氧化物酶活力10％（P＜0.05），降低肝臟過氧化脂質18％（P＜0.05），提高肝臟SOD活力14％（P＜0.01）；高劑量組能提高小鼠谷胱甘肽過氧化酶活力15％（P＜0.01），降低肝臟過氧化脂質18％（P＜0.05），降低心肌脂褐質含量90％（P＜0.05）。表明MT清除OH·自由基的能力是GSH-Px的100倍，為SOD的1000倍，而OH·自由基是體內危害最大的一類自由基。
3. 參與體內金屬元素的代謝和調節，平衡機體金屬離子，防止肌體中金屬離子的過多或過少而導致的病變。並能促進重金屬排出體外，防止鉛、鎘、汞、鋅的中毒。
4. 透過強大的清除自由基和抗輻射能力，保證面板的營養供應和代謝，防止色素沉著，以起到真正的美容護膚作用。
5. 增強免疫作用。曾以3.3μg/kg的Zn-NT飼養2月齡的昆明小鼠，測定各項免疫指標。結果能提高小鼠胸腺/體重17％（P＜0.05），提高足趾（蹠）腫脹厚度15％（P＜0.001）和碳廓清吞噬指數19％（P＜0.05）。
製法 按10～80mg/kg的量給家兔（或羊）注射ZnCl2進行富鋅誘導期約8天，注射量逐步增加。然後取出富鋅誘導的肝臟用生理鹽水清洗後，加入預冷的乙醇液進行低溫組織勻漿，用冷凍高速連續離心機分離，上清液滴加預冷的無水乙醇，至乙醇濃度至75％，靜置後離心分離得沉澱物，用緩衝液溶解，除去上清液得乙醇粗提物，經柱層析，再洗脫分離，收集第二個無色峰即為含鹽的金屬硫蛋白，再經超濾濃縮脫鹽後凍幹而成。
此外，也有用釀酒酵母中選育出MT菌株，進行發酵、提取的方法。
安全性
1. LD50＞10g/kg。
2. 致突變試驗（Ames試驗，微核及精子畸形試驗）陰性。
3. 亞慢性毒性試驗：陰性。
金屬硫蛋白（Metallothioneins；MT）
概述 按1985年MT命名委員會規定，凡符合下列特徵的多肽，可稱之為MT：
① 低相對分子質量（6000～7000）；
② 高金屬含量（每分子含金屬原子7～12個）；
④ 獨特的氨基酸序列結構（半胱氨酸殘基的分佈有特徵性，如Cys-X-CyS，X為除CyS以外的氨基酸殘基）；
⑤ 具有金屬硫醇鹽的光譜特徵；
⑥ 具有金屬硫醇簇結構。
存在 哺乳動物、魚類、某些微生物和植物均廣泛存在，含量最多的是臟器，特別是馬腎。人的肝臟中主要含Zn-MT，而腎臟則以Cd-MT為主。
性狀 白色或淡黃色粉狀物質，平均相對分子質量6500。得自哺乳動物的MT一般含61個氨基酸殘基，其中20個為半胱氨酸（CyS），半胱氨酸殘基上的硫基能結合7個金屬離子。透過硫酯鍵與Cd2＋、Zn2＋、Cu2＋、Hg2＋、Ag＋等金屬離子結合。使MT中金屬離子完全解離的pH值，Cd-MT為2，Zn-MT為3，Cu-MT需在0.5mol/L的HCl中才能完全解離。它們的特徵吸收峰分別為Cd-MT為254nm，Zn-MT為220nm，Cu-MT為270nm。有很強的抗熱變性和抗蛋白酶消化作用。
生理功能
1. 具有很強的抗輻射作用，以保護細胞不受損傷，並能修復已受到損傷的細胞功能。如用含有MT的培養基培養細胞，然後置紫外線下照射一定時間，不含MT的存活率不到50％，而含MT的細胞存活率達82.7％。且其半衰期長，腎臟中的Cd-MT半衰期為4.5d，而目前普遍用於抗輻射的半胱氨酸僅幾個小時。
2. 有很強的抗氧化和消除 、OH·自由基的能力，是有效的細胞保護劑，避免不飽和脂肪的氧化，有一定延緩衰老和輔助抑制腫瘤等作用。
曾以低（0.33mg/kg）、中（0.67mg/kg）、高（1.00mg/kg）三個劑量的Zn-MT飼餵10個月齡的昆明小鼠，結果低劑量組能提高肝臟SOD活力9％（P＜0.05）；中劑量組能提高谷胱甘肽過氧化物酶活力10％（P＜0.05），降低肝臟過氧化脂質18％（P＜0.05），提高肝臟SOD活力14％（P＜0.01）；高劑量組能提高小鼠谷胱甘肽過氧化酶活力15％（P＜0.01），降低肝臟過氧化脂質18％（P＜0.05），降低心肌脂褐質含量90％（P＜0.05）。表明MT清除OH·自由基的能力是GSH-Px的100倍，為SOD的1000倍，而OH·自由基是體內危害最大的一類自由基。
3. 參與體內金屬元素的代謝和調節，平衡機體金屬離子，防止肌體中金屬離子的過多或過少而導致的病變。並能促進重金屬排出體外，防止鉛、鎘、汞、鋅的中毒。
4. 透過強大的清除自由基和抗輻射能力，保證面板的營養供應和代謝，防止色素沉著，以起到真正的美容護膚作用。
5. 增強免疫作用。曾以3.3μg/kg的Zn-NT飼養2月齡的昆明小鼠，測定各項免疫指標。結果能提高小鼠胸腺/體重17％（P＜0.05），提高足趾（蹠）腫脹厚度15％（P＜0.001）和碳廓清吞噬指數19％（P＜0.05）。
製法 按10～80mg/kg的量給家兔（或羊）注射ZnCl2進行富鋅誘導期約8天，注射量逐步增加。然後取出富鋅誘導的肝臟用生理鹽水清洗後，加入預冷的乙醇液進行低溫組織勻漿，用冷凍高速連續離心機分離，上清液滴加預冷的無水乙醇，至乙醇濃度至75％，靜置後離心分離得沉澱物，用緩衝液溶解，除去上清液得乙醇粗提物，經柱層析，再洗脫分離，收集第二個無色峰即為含鹽的金屬硫蛋白，再經超濾濃縮脫鹽後凍幹而成。
此外，也有用釀酒酵母中選育出MT菌株，進行發酵、提取的方法。
安全性
1. LD50＞10g/kg。
2. 致突變試驗（Ames試驗，微核及精子畸形試驗）陰性。
3. 亞慢性毒性試驗：陰性。