材料

鮮紅辣椒5斤，幹辣椒2斤，幹豆瓣2斤，老薑1斤，紅花椒一大把

做法

1、豆瓣用清水洗乾淨，將壞的挑出來，放入開水鍋裡燙幾分鐘然後撈出晾乾，用白酒浸泡一夜。　　

2、將鮮紅辣椒打成辣椒醬，幹辣椒和老薑打成粉末。　　

3、準備一個乾淨無油的容器，放入辣椒醬、薑末，攪拌均勻後加入辣椒粉攪拌均勻。再加入豆瓣攪拌均勻，然後放入鹽和花椒攪拌均勻，加入適量的菜油攪拌均勻。　　

4、將攪拌好的豆瓣裝入密封的容器裡，容器口用菜油封好。儲存一個月後即可食用。

小訣竅

做豆瓣醬的整個過程都不能沾水，所有食材都要瀝乾水分。另外，白酒要高度的老白乾。鹽的分量根據自己口味適量新增。

用料

【主料】

鮮辣椒 2斤

黴豆瓣 1斤

【調料}

鹽 150g

冰糖 一大把

花椒麵 50g

辣椒麵 100g

高度(50度以上）白酒 30g

生菜籽油 一斤

【配料】

老薑 一斤

大蒜 5朵

【四川郫縣豆瓣醬】家庭製作法的做法

要想做出比較正宗的【四川郫縣豆瓣】最少不了的一樣東西就是右圖這個【黴豆瓣】。

將黴豆瓣在流水下稍微沖洗一下，把發黑的、壞的豆瓣揀出來，洗的時候動作要輕，保留大部分黃黴，然後撈出控幹水分。

給個近景~~~

鍋內盛清水，放入八角、桂皮、香葉、花椒等調料各適量，大火燒開，關火。

待調料水放涼後，將控幹水分的黴豆瓣倒入，浸泡3個小時以上。

趁這個時間，開始準備鮮辣椒。紅辣椒2斤，用清水淘洗乾淨後，攤開晾乾水分。

準備幾個瓶瓶罐罐，洗乾淨後用開水煮上7、8分鐘，去油和殺菌，然後倒扣起來，晾乾。

開始剁辣椒了，全程手工哈。。。（默唸no pain ,no gain100遍)

注意案板無油、無生水，剁的時候不要剁的太碎。也可以用料理機打碎，但容易打成糊狀，影響口感和賣相。家裡有手動料理機也可以，比較方便省事。

老薑一斤，洗淨，晾乾後用料理機打碎。

取一個大盆，將剁好的鮮辣椒、老薑碎納入盆中，依次放入鹽150g、幹辣椒麵100g（四川本地產的，比較辣，這個可選）、花椒麵50g、冰糖一大把。

大蒜5朵，剁碎後加入其中。

攪拌均勻。

將浸泡好的黴豆瓣撈出，放入。

攪拌幾下。

將浸泡黴豆瓣的調料水倒進去一部分，淹住豆瓣醬即可。注意篦去八角、桂皮、香葉。

再拌一拌。

淋入高度白酒30g。超過50度的酒都可以，家裡還有半瓶十五年西鳳，就順手拿來用了，挺香的。

右圖，猜猜是什麼？黑不溜秋，不是可樂哈！是姐姐去山裡遊玩的時候，在老鄉家裡買的現榨菜籽油，真正純天然，無新增的生菜籽油，正好拿來做豆瓣醬！

倒入一半（250ml）生菜籽油。

反覆攪拌，直到將所有的調料和辣椒都攪拌均勻。

裝瓶，不要裝的太滿。

再次加入生菜籽油，以完全淹沒豆瓣醬，並高出3、4cm為宜，起封閉瓶口的作用。

如果是金屬瓶蓋，最好覆上一層保鮮膜，然後將瓶蓋旋緊。先放在Sunny充足的地方發酵一週，期間隔幾天開蓋攪拌一下。最後再移到陰涼處發酵1月左右。

一個月後，“油亮紅潤，醇香濃厚”的【郫縣豆瓣醬】就可以享用了！

小貼士

【黴豆瓣的做法】將幹豆瓣收拾乾淨、去殼，在96度至100度的沸水中煮一分鐘，撈出放入冷水中降溫，淘去碎渣，浸泡三至四分鐘，然後撈出豆瓣拌進麵粉，拌勻攤放在簸箕內入發酵室進行發酵，控溫在40度左右。經過六至七天發酵，長出黃黴，最後曬乾即成。