秦鎮米皮白嫩、光潤、細軟、柔韌，配上開水焯過的小芹菜、黃豆芽， 還有特製的香醋和辣椒油，白中透紅，紅裡透香，紅豔豔，香噴噴，薄而細，筋而柔，軟而嫩，爽而涼，光是看著就讓人垂涎三尺、食慾大增了！是秦鎮的著名特色小吃，也是陝西涼皮“四大花旦”之一，因產於西安戶縣秦鎮而得名，又叫秦鎮涼皮！秦鎮米皮著重於辣椒油，所以這位提問者真是問到重點了，西安唯典小吃培訓中心的小編今天就分享下這秦鎮米皮的秘製辣椒油的製作，趕緊記下來吧，對了這是批次的辣椒油，切記哦：
首先要製作香料粉，這樣才有後續的操作步驟：
1.香料粉的調配：花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草蔻、砂仁、草果、白蔻、良姜、乾薑、肉蔻、蓽撥各15克，陳皮10克，小茴香30克。
2.配好的香料入鐵鍋內慢火炒約30分鐘，涼後入碾槽內碾成粉即好，最好不要用粉碎機來加工，會因產生高熱影響味道。
3.鍋中入菜油5克，將幹線椒（品種以岐山當地的羊角線線辣椒最香）1500克倒入鍋中，小火焙乾炒香約15分鐘，出鍋放涼後入專用碾槽內碾至粉狀入盆內。
4.辣子面放入磁製罐中，加入香料粉80克和芝麻20克攪勻，鍋上火入2.5千克菜油，燒至十成熱，關火靜置到不冒油煙時，分成三次倒入辣子罐油潑辣子面，每次都要攪動均勻。倒完油後攪動辣子到不冒泡時，倒入200克醋，馬上攪動辣子，激香的後辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發出濃濃略微帶點酸味醇香的氣味。
5.激香後等辣子不冒泡時，在辣子中加入100克白糖，攪拌均勻，使白糖充分利用辣子的餘熱溶解於油潑辣子中。潤色後的油潑辣子顏色方面顯得紅潤厚重，辣子油顯得較為粘稠。
小編還是要提醒下大家，如果沒有任何經驗就算按照步驟走，估計失敗的機會還是有的，所以一定要在失敗中總結，積累經驗，這樣一定會做出紅潤厚重的秘製辣椒油！如果您有任何關於陝西小吃技術或者經營方面的問題，請您私信發“技術”兩字，唯典小編一定會知無不言、言無不盡。
秦鎮米皮白嫩、光潤、細軟、柔韌，配上開水焯過的小芹菜、黃豆芽， 還有特製的香醋和辣椒油，白中透紅，紅裡透香，紅豔豔，香噴噴，薄而細，筋而柔，軟而嫩，爽而涼，光是看著就讓人垂涎三尺、食慾大增了！是秦鎮的著名特色小吃，也是陝西涼皮“四大花旦”之一，因產於西安戶縣秦鎮而得名，又叫秦鎮涼皮！秦鎮米皮著重於辣椒油，所以這位提問者真是問到重點了，西安唯典小吃培訓中心的小編今天就分享下這秦鎮米皮的秘製辣椒油的製作，趕緊記下來吧，對了這是批次的辣椒油，切記哦：
首先要製作香料粉，這樣才有後續的操作步驟：
1.香料粉的調配：花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草蔻、砂仁、草果、白蔻、良姜、乾薑、肉蔻、蓽撥各15克，陳皮10克，小茴香30克。
2.配好的香料入鐵鍋內慢火炒約30分鐘，涼後入碾槽內碾成粉即好，最好不要用粉碎機來加工，會因產生高熱影響味道。
3.鍋中入菜油5克，將幹線椒（品種以岐山當地的羊角線線辣椒最香）1500克倒入鍋中，小火焙乾炒香約15分鐘，出鍋放涼後入專用碾槽內碾至粉狀入盆內。
4.辣子面放入磁製罐中，加入香料粉80克和芝麻20克攪勻，鍋上火入2.5千克菜油，燒至十成熱，關火靜置到不冒油煙時，分成三次倒入辣子罐油潑辣子面，每次都要攪動均勻。倒完油後攪動辣子到不冒泡時，倒入200克醋，馬上攪動辣子，激香的後辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發出濃濃略微帶點酸味醇香的氣味。
5.激香後等辣子不冒泡時，在辣子中加入100克白糖，攪拌均勻，使白糖充分利用辣子的餘熱溶解於油潑辣子中。潤色後的油潑辣子顏色方面顯得紅潤厚重，辣子油顯得較為粘稠。
小編還是要提醒下大家，如果沒有任何經驗就算按照步驟走，估計失敗的機會還是有的，所以一定要在失敗中總結，積累經驗，這樣一定會做出紅潤厚重的秘製辣椒油！如果您有任何關於陝西小吃技術或者經營方面的問題，請您私信發“技術”兩字，唯典小編一定會知無不言、言無不盡。