具體制作方法　　第一步：準備食材。新鮮平菇500克、雞蛋清2個、澱粉50克、麵粉25克、椒鹽粉適量。　　第二步：平菇去掉根部，然後撕成小塊清洗乾淨備用。　　第三步：把雞蛋清、澱粉、麵粉放入一個大碗內，再放入1克鹽調味，然後緩緩的倒入30毫升左右的清水，攪拌至無顆粒，炸糊就做好了。（不同的麵粉吸水量不同，所以，水的量要根據實際情況來定。調好的炸糊要比酸奶稍稠一點兒，千萬不要太稀，否則容易掛不上。）　　第四步：把平菇放入開水鍋中焯兩分鐘，然後撈出放入涼水中。　　第五步：將蘑菇的水分擠幹。（一定要擠的幹一點，要不然影響掛糊，炸好的蘑菇很快也會變軟。）　　第六步：鍋中倒入適量的油開始加熱。在燒油的時候，把蘑菇放入麵糊中，使其表面勻均的裹上一層面糊，如圖。　　第七步：油燒熱後，將裹好麵糊的蘑菇一條一條的放入油鍋中。（千萬不要一次性全部放入鍋內，那樣容易粘連在一起。）　　第八步：復炸一次。第一遍炸好後撈出，將油溫升高後再將蘑菇放入鍋中炸30秒，炸好後口感就會特別酥脆。接下來把椒鹽撒到炸好的蘑菇上，翻拌勻均即可食用。（也可以直接蘸著椒鹽吃，味道一樣好。）

軟炸蘑菇，材料：鮮蘑菇，鹽，花椒麵，醬油，麵粉，雞蛋，食用油。

做法：1、先把蘑菇用手撕成小片洗淨用熱水焯一下撈出擠幹水分放入小盆加鹽、醬油、花椒麵攪拌一下醃一會兒。

2、把麵粉放入小盆裡磕入雞蛋加少量的水攪一下，水不能一次加夠要慢慢往裡加。朝一個方向使勁攪然後加水就這樣做直到灬好為至。

把醃好的蘑菇放入麵糊裡攪一下，鍋裡倒入大量的油燒到八成熱（就是把手放在油麵上熱了。）關小火下入蘑菇炸一會兒用漏勺撈出再放入鍋裡繼續炸就這樣做兩遍。然後開大點火炸成金黃色撈出就做好了。