這個你應該找一個專門做雞公煲的地方去看一看，首先要品嚐他家的是不是你想要的味道，雖然都是做的一樣的東西倒是在用量上面還是有差距的的所以先到先你想到的味道，再去在師傅去學習洽談，這樣你也會事半功倍的。

雞公煲的話，還是重慶的正宗，總體來說雞公煲屬於麻辣微型，常用的調料就是火鍋料，這是最便捷的方式，至於秘製調料，就只有師傅才知道了

你好，我從事廚師行業十七八年了！基本能見到的菜品，我都有過經驗！現在，我分享一下曾經我在店裡的雞公煲做法！

首先！配菜需要你自己選擇，你看看喜歡什麼配菜，只要不是味太重，影響雞公煲口味的菜都可以！

一般我的做法是:

香菇切塊，洋蔥切條，芹菜切條

鍋中燒油，用菜籽油最好，比較香一些，油溫七成熱再下入洋蔥芹菜，炒制一會兒，這樣油溫不算太高，不會破壞洋蔥芹菜的味道，還能將兩種有香味的蔬菜香味煸炒到油中！然後放入雞腿，香菇，生抽，再翻炒直香菇微軟，最後加入白開水燒開，一定用白開水，色澤較好，燒開後加入適量的鹽，雞精，白胡椒粉，然後大火收汁即可！

重慶雞公煲起源於美麗四川-成都，成都的飲食文化源遠流長，川菜更是中國十大菜系之首，注重美食的色，香，味，有名的百菜百味，這個時候可能有人會說，為什麼不叫成都雞公煲而叫重慶雞公煲呢，咱們在說一說為什麼叫重慶雞公煲，實際上重慶雞公煲跟地名重慶並沒有太大的關係，雞公煲是“重慶燒雞公”和“重慶乾鍋雞”在外地的混合菜名。以濃香滑嫩，入味徹底，形式新穎見長，口味當然可以根據各地和個人的口味調整，分微辣、中辣、重辣各味型。

咱們來簡單說一下重慶雞公煲的做法，其實重慶雞公煲跟火鍋比較類似。

第一步：將雞切割成長寬3釐米的塊，冷水倒入適當的白酒水開後打泡起鍋備用。

第二步：雞塊清水中漂淨血水，放入料水中汆過，撈出瀝水，加入秘製醬料醃製30分鐘。

第三步：姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段。

第四步：油鍋下老油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生並去掉水分，下幹辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精鹽，醬油，味精，料酒調味，炒製出香，加清湯煨制10分鐘盛入砂煲。

第五步：把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌，放入蔥段，加洋蔥、香菜、西芹上桌，砂煲繼續加熱，由客人攪拌翻勻，10分鐘後即可食用。

重慶雞公煲是根據重慶燒雞公這道地方改良而來，真正發源地在上海，先吃後涮 一鍋兩吃。所以重慶有燒雞公沒有雞公煲，我用的醬料配方就是當年在上海大行其道的傳統配方，當初也是花了大價錢求學而來。小吃創業風險低門檻低是眾多初創業者的首選，開店資金還是要準備的 小店五六萬 大一點的十萬左右。餐飲行業賺的都是辛苦錢，所以要做好心理準備，上得了前臺下得了廚房通得了管道修得了電燈 呵呵，我都會了

經商難為人，為人不可貪。顧客是一點點積累起來的也是一點點流失的 。怎麼留住顧客和怎麼防止顧客流失就是大學問了。

想要學習正宗的雞公煲要到專業的、正規的、辦學久的品牌知名度學習好，學校的大師會手把手的教學，以下做法僅供參考：

用料

主料

大公雞1只，土豆2個

輔料

大蔥1根，生薑1塊，大蒜1個，幹辣椒7-8個，花椒1小把，八角1-2個，郫縣豆瓣醬1大匙，生抽適量，鹽少許

重慶燒雞公的做法

主要食材備齊；

土豆去皮切塊，蒜頭切片，蔥姜切絲、幹辣椒切段、大公雞洗淨剁塊備用；

將雞塊入冷水鍋加熱燒開，待煮開後撈出雞塊瀝乾備用；

將汆燙瀝乾的雞塊在熱油鍋中過油，盛出備用；

另起炒鍋，熱油，加郫縣豆瓣醬炒出紅油，加花椒粒、幹辣椒段翻炒，接著加蔥薑絲、蒜片、八角炒香；

接著下雞塊翻炒，倒入適量的生抽、鹽調味；

最後放入土豆，注入清水沒過雞塊和土豆，大火燒開；

蓋上蓋子，轉小火燜煮至雞肉爛熟，出鍋時撒些蔥花即可。