綠茶，是採摘茶樹的新芽或新葉，不經發酵而製成茶葉，其形與色均保留了鮮綠茶葉的特點。炎炎夏日，正是品飲綠茶最好的時節。對於綠茶來說，其沖泡的水溫可是大有學問，過冷泡不開綠茶，過熱也會燙壞綠茶，當然100℃的開水沖泡更是不行。

原來綠茶屬於未發酵茶，充分保留了茶葉原有的多種營養物質，高溫沸水沖泡，很容易破壞其中的營養物質。而且，對於愛喝茶的人而言，高溫沖泡的綠茶很容易就發黃變苦，更是破壞了綠茶嫩綠清澈的美感與鮮爽回甘的口感。

因此，對於越是高階的綠茶，其茶葉越嫩，越不能用高溫沸水沖泡。一般而言，綠茶沖泡的溫度應在80℃到90℃之間。

首先，我們可以選用玻璃杯來泡製綠茶，可以更好的欣賞綠茶新芽在水中慢慢舒展的優美姿態。

其次，沖泡前可以用熱水先燙一下玻璃杯，隨後加入適量綠茶，在微溫的環境中輕輕搖晃，使茶葉慢慢甦醒。

最後，在品飲的過程中，可以喝到半杯時就加水，既保留了綠茶茶湯翠綠的湯色，又不影響之後飲用的口感。

綠茶適宜水溫80°C——85°C沖泡

綠茶屬於不發酵茶，是最接近原始狀態的茶葉，比較鮮嫩。因此在泡綠茶時，不能用太熱的水，溫度約控制80℃——85°之間上下。特別是各種芽葉細嫩的名綠，一般以80度左右為宜。綠茶的茶葉愈嫩、愈綠，沖泡的過程中水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮、滋味鮮爽、香氣純正，同時茶葉維生素C也較少破壞。

如果是在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中咖啡鹼容易浸出)，維生素C大量破壞。