教你做正宗永平黃燜雞

　　你聽說過或吃過雲南大理永平的“黃燜雞”嗎?既營養又好吃，那香香辣辣的口感你喜歡嗎?想學做嗎?其實做起來很簡單，在我們永平普通家庭婦女都會做這道菜。現在就讓我來教你做正宗永平黃燜雞吧。

　　原料:

　　三斤左右剛學打鳴的土雞公雞或剛下蛋的母雞(若沒有土雞，一般的飼料雞也可以，只是口感稍差一點)

　　生薑100克左右，幹辣椒100克左右，香蔥50克，草果4個，花椒10克，料酒100克，大蒜100克，白糖50克，清油250克(最好是純菜子油)食鹽。

　　準備工作:

　　1.將宰殺好的雞洗淨，切成核桃大小那麼大的塊。倒上料酒，食鹽(食鹽的多少根據自己吃鹽鹹淡而定)醃製30分鐘左右。

　　2。將幹辣椒用剪刀剪成寸長，去籽。(幹辣椒的多少，也可根據個人口味而定，喜歡辣的可多放點)

　　3.將生薑去皮，洗淨切成厚塊，拍松。

　　4.香蔥去根鬚黃頁，洗淨，切成寸長。

　　5.大蒜去皮，洗淨置小碗裡。

　　製作步驟:

　　1.將一湯匙純菜子油，倒入鍋中,(冷鍋冷油，不易將幹辣椒炒焦)倒入幹辣椒炒至黃，(千萬別炒焦!否則會有點苦)起鍋，用大碗盛好，再把薑片倒進去炒一炒，連同油一起起鍋，盛攏炒好的幹辣椒。

　　2.在鍋裡重新倒入200克左右的純菜子油，中火燒製5成熱，放入草果4個，白糖50克，不停的攪拌，炒至起咖啡色泡沫。(此步驟使黃燜雞色澤鮮美，也有的不放白糖，將由燒製7成熱，放入草果炒黃，直接倒入黃燜雞炒，在最後起鍋前，倒入少許醬油。兩種方法，口感稍有不同，你可以根據自己口味選擇)

　　3.倒入醃製好的雞肉，大火炒，不停攪拌，同時，放入大蒜，炒好的姜，幹辣椒，花椒。待雞肉色澤大共致均勻後，蓋上鍋蓋，改成中火燜。感覺7成熟，開啟鍋蓋翻一下，再蓋上鍋燜幾分鐘至90%的水分幹。(如果水份幹了，雞肉還不熟，可加少許水，用小火再燜幾分鐘，至加入的水份幹)

　　4.當聞到香噴噴的雞肉味時，嚐嚐是否熟了，若熟了,

　　(若你放的眼食鹽有點淡，現在可放上少許醬油)放上蔥段翻炒兒幾下，就可以起鍋了。香噴噴的黃燜雞就做好了。