湛江生蠔全國聞名，燒蠔更是有名的美食。湛江個頭大大的生蠔大多是養殖的，價格當然是越大越貴。我們這裡對生蠔好不好吃的標準，主要是看新鮮度，飽滿度和口感的爽滑程度。如果殼大、肉小、乾癟，肯定就不好吃，個頭嘛，中等以上就行。

生蠔，大有大的好吃，小的野生蠔仔味道也很鮮美。湛江的“香醃蠔仔”“蠔仔煎蛋”都是名菜。另外，還有趕海時挖的那種大拇指般的小蠔，就是上次我在徐聞白茅海挖的那種。那蠔肉挖出來往嘴裡一送就生吃，自帶海水鹹味，鮮美無比！

生蠔，法華人的最愛，每隻生蠔都藏有一片海。浪漫的法華人把生蠔看做“海上牛奶”，曾是拿破崙和巴爾扎克的最愛。生蠔鮮嫩多汁，美味甘甜，生吃熟吃味道各有千秋。那麼生蠔是不是越大越好呢？一起來尋找答案吧。

生蠔，也叫牡蠣，海產貝殼，鹹淡水交界所產尤為肥美。生蠔並不是越大越好，生蠔的品種不同，大小也不同，同種類也會因為生長期等原因有大小的分級，但生蠔的風味並不是由個頭大小決定的。就拿美國生蠔來說，分為五個大小級別，最受人喜愛的是二三這兩個偏小和中間的級別。

生蠔最美味的就是它包含的汁水，這跟海水的鹽度有關，鹽度越高的生蠔更鮮美，一線水質的生蠔才可以生吃。一隻好生蠔聞起來不應該有鹹腥味，而是淡淡的海水味，也會根據地方的不同帶有礦物、瓜果等等味道。

不同地域盛產不同的生蠔，在全世界有200多種生蠔，它們口感差別並不大，下面海寶就給大家介紹幾種著名的生蠔。

No.1 蠔中之王—貝隆蠔

只有原產法國貝隆河的歐洲扁蠔才可稱之為貝隆蠔。貝隆蠔的生長條件極為嚴苛，，生長緩慢，產量稀少，但品質也因此極佳，被譽為“蠔中之王”。

口感：入口有濃郁的礦物味和海草香，中味刺激，後味清新，金屬味強烈。口味偏重，初食可能不太適應，但它卻是許多生蠔行家的最愛。

No.2 蠔中之後—吉拉多

產自法國，並獲得法國“AOC”的產地認證，每一顆吉拉多蠔都需經過59道繁複的養殖手法，歷時至少4年以上才能上市。

口感：初品是海水的味道，隨之而來是濃濃的蠔香，最後是點點榛子味溢滿口腔。這獨一無二的味道，是米其林大廚的最愛！

No.3 太平洋生蠔

太平洋生蠔是美國西海岸十分流行的品種。其口感溫和，海味不會太重。

口感：淡淡的蔬果味，清淡香甜。

清蒸生蠔

食材：生蠔500g、油適量、小香蔥適量、蒸魚豉油適量、蒜蓉適量、蒜蓉剁辣椒適量

做法：

1、 生蠔清洗乾淨，仔細刷乾淨

2、 小香蔥和蒜蓉剁碎備用

3、 蒜茸剁辣椒備好（可買現成的辣醬）

4、 平底鍋，倒入油適量，加入小香蔥和蒜蓉醬翻炒，加入少量料酒

5、 生蠔蒸熟後，去掉一半的殼，將炒好的辣醬放入生蠔肉上，完成

生蠔營養豐富，高蛋白低脂肪，含有人體必需的 8 種氨基酸，還有糖元、牛磺酸、谷胱甘酸、維生素 A、維生素 B1、維生素 B2、維生素D、維生素 E、巖藻糖及銅、鋅、錳、鋇、磷、鈣、鎂、鋁、氧化鐵和有機質。這些營養成分讓生蠔有著美容養顏、寧心安神、益智健腦的功效。

廣東的飲食習慣是追求“大件夾抵食”，但這一追求同樣適用於品嚐生蠔嗎？事實上，生蠔越大吃著固然越爽，而且腥味也會沒有那麼重，但有種“侏儒蠔”卻是例外。侏儒蠔，是因為生存空間受大蠔壓迫所導致的產物。但其實它的生長週期與中蠔和大蠔一樣。經過兩年的生長時間，肉質密度更高，所以口感更爽，味道更鮮甜。但這種蠔是沒有辦法批次養殖的，而且也沒有多少人懂吃。

太大的海蠣有可能太老了，蠔汁會不夠多。為了讓海蠣更鮮甜，以莆田江口鎮為例，這裡的養殖方式為吊養。在養殖區，海中央放眼望去全是一片連線著的白色浮筒，而浮筒下用尼龍繩吊養著數串密密麻麻的海蠣。據“莆田”餐廳介紹，在海中央環境下養出的海蠣腥味更小，肉質也會更鮮甜。一般吊養的海蠣生長時間是120天左右，而那些養足300天的海蠣，吸收飽了海水的精華，海蠣肉質飽滿，口感鮮甜爽滑，絲毫不輸給大個的生蠔！