青蒿，臘肉，米粉，採農曆二三月份剛發春青蒿，揉碎洗乾淨不要裡面青色汁水，切碎備用，臘肉要肥瘦都有，肥的可以多一點，切成小丁備用，米粉要用晚稻米，洗乾淨曬乾，磨成細粉，做法簡單，臘肉炒出油，儘量多出點油，放入適量米粉和切碎好的青蒿，在加入水，小火翻炒，差不多可以用手做成粑就可以，不需要完全炒熟，做成粑後在用菜子油把粑煎熟就成

懶人愛美食，這次就不多說，直接介紹安徽桐城地區的一種特色小吃蒿子粑的做法。

蒿子、糯米粉、臘肉

一，摘取質嫩味鮮的蒿葉尖，揉洗乾淨擠出綠色汁水；然後，用開水焯一下，撈起來過冷水沖涼，擰乾，切成碎末。

二，糯米粉過篩。

三，選擇肥多瘦少的臘肉，切丁；在鍋裡炒出油時，加入蒿葉末，快速翻炒；然後，加鹽加水，燒開；水開後，倒入糯米飯，用筷子快速攪拌均勻，再熄火燜一會兒。

四，糯米粉熟透後，將蒿葉粉糊盛在乾淨的盆子裡。

五，稍稍放涼後，手沾冷水，將葉粉糊揉捏成粑粑狀，要薄厚均勻，做好後放入鍋內加蓋，小火燜，約15分鐘左右即可；或者，煎至邊緣泛出金黃色，兩面起殼即可。

1，蒿子葉不要太多，和糯米粉的比例按三四成比八九成最好。

2，一定要先焯水擰乾，能夠去掉其本身的苦味、大量的墨綠色汁水和細毛，這樣做出來的蒿子粑粑就不會太黑。

3，捏蒿子粑時，儘量壓的薄一點，這樣煎出來更香，更好吃。而且，更容易煎透。

另外，蒿子是安徽地區的叫法，蒿子屬菊科，品種繁多。這裡做粑粑用的蒿葉是一種香蒿，其正面是深綠色，背面是白色，生長在野外，有股特殊的清香味。

春天的季節時令蔬菜，可以外出踏春遊玩時，順帶採摘些，比如蒿子（艾草）、蕨菜、香椿、春筍，都是餐桌上的美味。 我們那興拿蒿子煎餅吃，江浙一帶喜歡做青團，或包肉鬆蛋黃、或包酸菜筍丁等 都是大自然的饋贈，皆相宜 By 苒澄 用料蒿子 200g左右糯米粉 300g左右白糖 適量 做法步驟

1、野外採摘鮮嫩的蒿子

2、採摘成果，這個也是這道菜的最主要的食材

3、清洗乾淨，濾水備用

4、鍋裡燒開水，將蒿子汆燙後撈出過涼水，再擠幹水分切碎，或是料理機打得更細碎

5、我喜歡有葉子纖維的感覺，一般就會用刀切碎，可以儘量切碎一些 拌入糯米粉，蒿子葉和糯米粉的比例沒有特定的，想要蒿子葉多點或糯米粉多點都可以，根據自己喜好的口感哦

6、白糖可以上一步一起攪拌均勻，分開操作更方便觀看，白糖重量就根據自己喜甜程度調整了

7、全部攪拌均勻即可

8、取適量麵糰搓圓，最好差不多大小

9、然後下鍋煎制的時候壓扁

10、少油小火慢煎，待兩面金黃後即可

11、煎好了

12、裝盤

13、咬一口，軟軟糯糯，外皮焦香，適量甜味，和艾草獨特香味完美結合

14、你也試試吧

小貼士 蒿子葉和糯米粉的比例沒有特定的，可以1:1或是1:1.5，或者1:2都可以哈 想要蒿子葉多點或糯米粉多點就哪個多放點，根據自己喜好的口感調整哦

這種家鄉美食小時候也覺得相當的美味，自從到城裡後反而吃得少了，有時有機會也會做上一做，不過多是家裡的老媽和婆婆搞好原材料，我們回到城裡煎一下就可以了。煎起來是很快捷方便，因為她們把最為複雜的部分給我省略了。下面分享一下我的做法，希望對你有所幫助。

食材準備：蒿子，米麵，臘肉，乾紅椒

做法及步驟：

1、洗淨臘肉上鍋燉，燉熟後撈起，用滾燙的臘肉湯焯一下蒿子，去幹水分

2、蒿子切碎，臘肉切碎，乾紅椒切碎

3、用開水將米麵燙熟，少量加入，最後和蒿子臘肉乾紅椒一起和勻即可

4、戴上一次性手套可以防止麵粉粘手哦，取適量小麵糰，平底鍋放少量油，就可以下鍋啦。