材料　　牛肉150克、蔥和蒜50克、幹辣椒6克、花椒1克、鹽2克、調水澱粉20克、豆瓣醬20克、醬油15克、香油10克、精煉油25克、姜5克、料酒20克、高湯適量。　　製作　　牛肉切成片[1]，蔥切成段。將豆瓣醬放入熱鍋中，炒香。高湯倒入鍋中，放入牛肉片、蔥段。在鍋中煮3分鐘。加入調料、收汁即可。　　材料　　牛裡脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,幹辣椒15克,郫縣豆瓣40克,清油200克,醬油15克,味精1克,薑片10克,蒜片15克,水豆粉、清湯各適量。　　製作　　將牛肉切成5釐米長、3釐米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。青蒜、白菜、芹菜擇洗乾淨，分別切成6.5釐米長的段和塊。鍋內油熱下幹辣椒、花椒，炸呈棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。鍋內原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至斷生裝盤。鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁粘稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒麵、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。將肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上幹辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。　　材料　　主料：牛柳(250克)、萵筍(100克)、黃豆芽(100克)、幹辣椒(10只)、花椒(1湯匙)、姜(3片)、蔥(2根)、蒜(3瓣)　　醃料：海天特級金標生抽(2湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)、雞蛋清(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、清水(3湯匙)　　調料：油(3湯匙)、辣椒油(3湯匙)、海天特級金標生抽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、花椒粉(1湯匙)　　製作　　1、洗淨牛柳，逆著紋理切成薄片，加入醃料抓勻，醃製15分鐘；幹辣椒切丁，姜蒜剁末，蔥切蔥花。　　2、萵筍去皮洗淨，斜切成薄片；黃豆芽去老根洗淨，放入沸水中焯一下，撈起過冷河瀝乾水。　　3、取一大碗，先在底部鋪上一層黃豆芽，再鋪上一層萵筍片。　　4、燒熱3湯匙油，加入1湯匙花椒炒香，撈起棄之，留鍋中油，倒入姜蒜末、蔥白末和幹辣椒炒香。　　5、注入2杯清水攪勻煮沸，加入3湯匙辣椒油、1湯匙海天特級金標生抽和1/2湯匙雞粉調味。　　6、放入牛肉片快速攪散，煮至肉片變色，便可熄火。　　7、將水煮牛肉倒入大碗內，淋在萵筍和黃豆芽上。　　8、灑上1湯匙花椒粉和蔥花，即可上桌。　　材料　　牛肉400克，生菜300克，蒜苗50克，大蔥1根，生薑1小塊，大蒜5瓣，澱粉適量，幹辣椒10個，　　調料　　食用油10克，醬油3小匙，料酒3小匙，豆瓣醬3小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙，　　做法　　1.牛肉切片，用少許鹽、料酒、澱粉拌勻上漿，　　2.生菜洗淨掰開，下鍋略微焯下水，撈出墊在碗底，　　3.蒜苗切段，蔥、姜、蒜切片，幹辣椒切段，　　4.將食用油燒熱，加入豆瓣醬、蔥、姜、蒜、幹辣椒煸香，烹入料酒、醬油，加入一大碗開水，稍煮，撈淨豆瓣醬的渣子，　　5.湯汁燒開後，把牛肉片放入鍋中，再放進蒜苗、鹽、味精，水再次燒開後即可倒在生菜上。　　特點　　鹹鮮麻辣，醇香可口。　　廚師一點通　　煮牛肉片的時間不要太長，否則牛肉的口感不好。

開始準備配料： 豬肉（裡脊肉），生菜，蒜茉，蔥花，幹辣椒，花椒油，花椒粉，水澱粉，辣椒粉，薑絲。 做法： 　　

1、裡脊肉切片，要頂絲切，順絲切出來的炒出來比較硬。加一個蛋青，一勺紹酒,少許胡椒粉，加生粉，再加一些油，用手抓勻，醃十分鐘。

2、鍋裡放少許油，油熱後加鹽，將生菜放入略煸幾下，除去水汽後起鍋。

3、鍋內放底油，油熱後放入花椒、薑絲、蔥絲、蒜片、郫縣豆瓣醬爆香，加入骨頭湯熬煮三分鐘，將醃好的肉片汆入，肉片顏色變白用水澱粉勾芡即可起鍋。

4、將已熟肉片澆在生菜上，放入蔥花、蒜末、辣椒粉，淋熱油，放入花椒粉。