一、紅燒鮁魚
食材：鮁魚600克、大蔥15克、姜10克、大蒜（白皮）5克、八角2克、植物油60克、鹽5克、料酒15克、米醋10克、白砂糖10克、雞精2克、啤酒15克、辣椒(紅、尖、幹)2克
做法：
1. 將鮁魚清理乾淨，刮乾淨後切成魚段；
2. 將鍋燒熱，倒入油(多倒些油)燒至七成熱；
3. 將準備好的魚段少量放入油中,煎成黃色即可，分四五次放入煎好；
4. 將煎好的魚段全部放入鍋中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻勻；
5. 然後將蔥段、蒜塊，還有薑絲、紅辣椒放入鍋中，再放少許醬油；
6. 啤酒倒入鍋中，將魚浸透，如果沒有酒，用水也可以；
7. 再放入鹽，蓋鍋燒至水快乾的時候，放入雞精即可起鍋。
二、鮁魚水餃
食材：鮁魚、韭菜、姜、鹽、油、花椒水、五花肉
1. 鮁魚徹底洗淨，注意腹腔內的黑色物，全部清理乾淨，順著大梁骨插刀。
2、橫片下兩片魚肉，中間魚排。然後去除兩邊以及中間的一排刺。魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡都扔掉不要。把魚排上剩餘的肉也刮下來。魚骨全部扔掉。
3、兩隻鮁魚可以取一斤上好魚肉，加五分之一的花肉拌勻。
4、幾粒花椒放入碗中，衝入開水，攪拌幾下，然後放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按一個方向不停攪拌。總攪入水量大約100ml，花椒水分多次少許倒入，充分攪拌，直到餡料看著非常溼粘即可。
5、攪好後的餡，加蔥，植物油，鹽，薑末，拌勻。最後加入切碎的韭菜末，淋少許香油，輕微攪拌。
6、最後調出的鮁魚餡呈淡粉色，綠色的韭菜新鮮點綴。
7、擀皮階段，面要柔軟，當然，也可以直接買現成的餃子皮，要大皮，包出的餃子越大越好吃。
8、包好的餃子白白的，水開後煮餃子，三開就行，可蘸醋食用。
三、香煎鮁魚
食材：鮁魚 、料酒、鹽、生粉
1 .鮁魚去內臟洗淨待用
2.魚切寸斷，用料酒、鹽醃製15分鐘以上（去腥）
3.然後沾上生粉，要裹勻
4.熱鍋入油，燒熱
5.將魚塊放入，轉小火慢煎、至一面定型微黃後，翻面煎熟就好。
一、紅燒鮁魚
食材：鮁魚600克、大蔥15克、姜10克、大蒜（白皮）5克、八角2克、植物油60克、鹽5克、料酒15克、米醋10克、白砂糖10克、雞精2克、啤酒15克、辣椒(紅、尖、幹)2克
做法：
1. 將鮁魚清理乾淨，刮乾淨後切成魚段；
2. 將鍋燒熱，倒入油(多倒些油)燒至七成熱；
3. 將準備好的魚段少量放入油中,煎成黃色即可，分四五次放入煎好；
4. 將煎好的魚段全部放入鍋中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻勻；
5. 然後將蔥段、蒜塊，還有薑絲、紅辣椒放入鍋中，再放少許醬油；
6. 啤酒倒入鍋中，將魚浸透，如果沒有酒，用水也可以；
7. 再放入鹽，蓋鍋燒至水快乾的時候，放入雞精即可起鍋。
二、鮁魚水餃
食材：鮁魚、韭菜、姜、鹽、油、花椒水、五花肉
做法：
1. 鮁魚徹底洗淨，注意腹腔內的黑色物，全部清理乾淨，順著大梁骨插刀。
2、橫片下兩片魚肉，中間魚排。然後去除兩邊以及中間的一排刺。魚皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡都扔掉不要。把魚排上剩餘的肉也刮下來。魚骨全部扔掉。
3、兩隻鮁魚可以取一斤上好魚肉，加五分之一的花肉拌勻。
4、幾粒花椒放入碗中，衝入開水，攪拌幾下，然後放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中，按一個方向不停攪拌。總攪入水量大約100ml，花椒水分多次少許倒入，充分攪拌，直到餡料看著非常溼粘即可。
5、攪好後的餡，加蔥，植物油，鹽，薑末，拌勻。最後加入切碎的韭菜末，淋少許香油，輕微攪拌。
6、最後調出的鮁魚餡呈淡粉色，綠色的韭菜新鮮點綴。
7、擀皮階段，面要柔軟，當然，也可以直接買現成的餃子皮，要大皮，包出的餃子越大越好吃。
8、包好的餃子白白的，水開後煮餃子，三開就行，可蘸醋食用。
三、香煎鮁魚
食材：鮁魚 、料酒、鹽、生粉
做法：
1 .鮁魚去內臟洗淨待用
2.魚切寸斷，用料酒、鹽醃製15分鐘以上（去腥）
3.然後沾上生粉，要裹勻
4.熱鍋入油，燒熱
5.將魚塊放入，轉小火慢煎、至一面定型微黃後，翻面煎熟就好。