一般做飯用的粳米和做點心用的懦米，兩種米究竟 有什麼不同？對此，我們請教了日本農林水產省食品綜 合研究所穀類特性研究室的大坪研一主任。“從粳米和糯米都是由澱粉構成的這點來說，它們 都是一樣的。但是，作為由許多葡萄糖相連的巨大分子 的澱粉有兩大類，一類是直鏈澱粉(糖澱粉），另一類是 支鏈澱粉(膠澱粉），粳米和糯米所含的澱粉是不一樣 的。”大坪主任介紹說。直鏈澱粉的葡萄糖是筆直地連成鎖狀的，而支鏈澱 粉的葡萄糖則有的地方是筆直相連的，有的地方是分叉 連線的。“粳米的澱粉含有大約10~30%的直鏈澱粉 和大約70~90%的支鏈澱粉，而懦米則100%全是支鏈 澱粉，完全不含直鏈澱粉的成分。支鏈澱粉越多，其黏 性就越強，也越適宜做粘糕點心。”那麼，是不是粳米就不能做粘糕了？大坪主任說:“由於粳米也含有一定量的支鏈澱粉， 稍微下點工夫也能做成粘糕的，當然，同糯米做成的粘 糕相比黏性要差一點了。好像是支鏈澱粉搗的鬼，不過 具體的原因還不太清楚。”小米和玉米等如果是支鏈澱粉含量多的品種也可 以用來製作粘糕。

一、粳米是大米的一種，常見的主食。粳米是用粳型非糯性稻穀碾製成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形，米粒豐滿肥厚，橫斷面近於圓形，長與寬之比小於二，顏色蠟白，呈透明或半透明，質地硬而有韌性，柔軟可口，但出飯率低。

二、糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。米粒細長，顏色呈粉白、不透明狀，黏性強。另有一種圓糯米，屬粳糯，形狀圓短，白色不透明，口感甜膩，黏度稍遜於長糯米，適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。

拓展資料

1.糯米是一種溫和的滋補品，有補虛、補血、健脾暖胃、止汗等作用。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、洩瀉和氣虛引起的汗虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等症。現代科學研究表明：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B及澱粉等，為溫補強壯品。其中所含澱粉為支鏈澱粉，所以在腸胃中難以消化水解。

2.粳米具有養陰生津、除煩止渴、健牌胃、補中氣、固腸止瀉的功效。用粳米煮米粥時，浮在鍋面上的濃稠液體(俗稱米湯、粥油)，具有補虛的功效，對於病後產後體弱的人有輔助療效。粳米的糙米比精自米更有營養，它能降低膽固醇，減少心臟病發作和中風的機率。

糯米

糯稻的種仁。含有多量糊精，性粘柔軟，所以取名糯米。 糯米，自古就是重要的滋補食物。與粳米相比，其性偏於溫。 李時珍在《本草綱目》裡把它的功效歸納為四種：一是溫脾胃，二 是止腹瀉，三是縮小便，四是收自汗，《本草經疏論》還分析說：糯 米是補脾胃、益肺氣的穀物。

脾胃受到補養，就能發揮溫化穀物、 吸收水液的功能，大便也就不會稀清，溫能養氣，正氣旺盛，身 體也就溫暖。所以脾肺虛寒的人最宜食用糯米。

粳米

粳（jing）米又名大米，有早、中、晚之分，北梗涼，南粳溫；赤粳熱，白粳涼；新粳熱，陳粳涼。

煮粥最養人，老幼皆宜。黑米，晶瑩柔潤，產於陝西省城固縣。黑米是中國稻米中的珍品。據科學家測定，黑米含有16種氨基酸及鐵、鉬、鋅等微量元素和維生素B1、B12等營養物質，蛋白質含量比普通大米高出50%。《本草綱目》記載：黑米有滋陰補腎，健脾暖肝、明目活血功效。

無論煮粥還是煲湯，均是一種滋補佳品。

粳米就是平常吃的大米。但並不是所有的大米都是粳米。

大米分為粳米、秈米、糯米。其中，糯米是粘性很大的米，俗稱粘米。

粳米、秈米是通常我們做飯時用的米，秈米的米粒相對粳米來說細長些。但秈米好象只有南方城市有，北方人只吃粳米。

北方超市就很少會見到秈米。但有時會見到長相類似於秈米的糯米。

秈米與粳米比起來，又細又長，完全不一樣。

粳米的價格會比秈米高一點，因為粳米味道好、口感好，同時產量也比秈米低。