1.雜醇油沸點一般高於乙醇，乙醇沸點為78℃，丙醇沸點為97℃，異丁醇沸點為131℃。在生產過程中嚴格控制蒸酒溫度，也就是常說的中汽蒸酒。酒尾中含有較多的雜醇油，必須採取掐頭去尾工藝。利用甲醇在高濃度時易分解的特點，儘可能提高接酒溫度就能最大化去除甲醇。
2.白酒中的醛類主要來源於稻糠，是白酒發酵過程中產生的乙醇氧化物，對人體危害較大。生產過程中應儘可能減少輔料用量，且必須選用無黴變、雜質少的優質稻糠。使用前必須徹底清蒸排雜，清蒸要求時間在30min以上，最大限度減少輔料中的多縮戊糖及果膠質，同時，也可除去其中的苦味。
3.選用不鏽鋼材質作蒸餾裝置和輸酒管道，白酒中的重金屬主要是鉛、錳等物質，對人體危害較大。如鉛含量0.4g即可引起中毒。白酒中的重金屬主要是由外界汙染而帶入，所以蒸酒用的酒甑、甑蓋、冷凝器、冷凝導管應全部採用不鏽鋼製作，另外，儲酒容器也應全部採用不鏽鋼大罐和陶壇貯存，總之，在生產過程和貯酒過程中，杜絕一切與鉛、錳等重金屬接觸的機會，避免帶入重金屬離子汙染白酒。
4.用陶壇貯存白酒，具有較大優勢，效果明顯。因為，陶壇是由黏土或含有黏土的混合物經高溫燒結而成的容器，其斷面存在許多空隙，透氣性較好。陶壇在燒製過程中，有機物被燒掉，其他氣體大都被排出，因而形成許多大小不一的空隙，猶如生命體的毛細血管，起著透氣和呼吸的作用。這種空隙網狀結構和極大的表面積形成陶壇特有的吸附效果，可以除掉新酒中的腥味及其他異雜味。同時，透過金屬離子運動產生的金屬鍵可以形成特有的催化作用，加速酒體老熟。
1.雜醇油沸點一般高於乙醇，乙醇沸點為78℃，丙醇沸點為97℃，異丁醇沸點為131℃。在生產過程中嚴格控制蒸酒溫度，也就是常說的中汽蒸酒。酒尾中含有較多的雜醇油，必須採取掐頭去尾工藝。利用甲醇在高濃度時易分解的特點，儘可能提高接酒溫度就能最大化去除甲醇。
2.白酒中的醛類主要來源於稻糠，是白酒發酵過程中產生的乙醇氧化物，對人體危害較大。生產過程中應儘可能減少輔料用量，且必須選用無黴變、雜質少的優質稻糠。使用前必須徹底清蒸排雜，清蒸要求時間在30min以上，最大限度減少輔料中的多縮戊糖及果膠質，同時，也可除去其中的苦味。
3.選用不鏽鋼材質作蒸餾裝置和輸酒管道，白酒中的重金屬主要是鉛、錳等物質，對人體危害較大。如鉛含量0.4g即可引起中毒。白酒中的重金屬主要是由外界汙染而帶入，所以蒸酒用的酒甑、甑蓋、冷凝器、冷凝導管應全部採用不鏽鋼製作，另外，儲酒容器也應全部採用不鏽鋼大罐和陶壇貯存，總之，在生產過程和貯酒過程中，杜絕一切與鉛、錳等重金屬接觸的機會，避免帶入重金屬離子汙染白酒。
4.用陶壇貯存白酒，具有較大優勢，效果明顯。因為，陶壇是由黏土或含有黏土的混合物經高溫燒結而成的容器，其斷面存在許多空隙，透氣性較好。陶壇在燒製過程中，有機物被燒掉，其他氣體大都被排出，因而形成許多大小不一的空隙，猶如生命體的毛細血管，起著透氣和呼吸的作用。這種空隙網狀結構和極大的表面積形成陶壇特有的吸附效果，可以除掉新酒中的腥味及其他異雜味。同時，透過金屬離子運動產生的金屬鍵可以形成特有的催化作用，加速酒體老熟。