用料

大蒜瓣 300克

食用油 適量

鹽 適量

糖 一小勺

小蔥白 十根

紫皮洋蔥 小半個

八角 兩個

桂皮 一小塊

香葉 一片

芝麻油（香油） 適量

蒜蓉醬的做法

1、大蒜去皮.洗淨.控幹水分.

2、小蔥白洗淨.紫皮洋蔥切成絲.八角.桂皮.香葉準備好.大蒜剁碎.

3、鍋裡倒油.把除蒜末的其它材料一同放入.加熱.油溫升高.

4、蔥和洋蔥開始變色或邊沿變黃時.把這些香料夾出丟掉.

5、油餘溫後.把蒜末倒進鍋裡.

6、小火慢炸.用鍋鏟勤炒動.

7、一直到蒜末炸透.香味全部出來.再炸至變黃關火.可以再放一湯勺的芝麻油（香油）攪拌均勻.再放鹽.糖調味.

8、放涼後裝入消過毒的無水玻璃瓶.放冰箱冷藏儲存就好.

蔥2根姜20克紅蔥頭6顆蠔油4湯勺醬油8湯勺糖3湯勺水200ml植物油100ml

鍋裡放油，蔥姜和紅蔥頭拍碎，入油炒香後，將油倒出。

把其他料放鍋裡，與蔥姜一起煮滾，改小火1分鐘關火，濾出蔥薑末，留汁。

蒜蓉粉絲蒸蝦（或扇貝）：將蝦或扇貝蒸5分鐘，取出，撒上蒜末粉絲之類，熱油澆上，再倒上醬汁即可。

原料：上等生抽500克 味精150克 沙糖75克 香菜100克 鯪魚骨（煎）1000克 清水1000克 雞精20克 美極醬油100克 老抽50克 薑片100克 芝麻油75克 魚露100克 蠔油100克 雞汁150克 胡椒粉20克

製作：炒鍋上火 下香油爆香蔥段 薑片加煎鯪魚骨同炒，下清水及其他調味料．熬2小時．