春天一到就是吃香椿的季節了，今年的香椿讓大家感覺特別的貴;其實香椿每年都很貴，畢竟香椿也只有在開春的時候能夠吃的到，可以說是過時不候的美食。

由於這兩年短影片平臺的推動，也讓香椿火了一把，網友都在短影片社交媒體上曬自己所在地香椿的價額，好多地方的香椿都不按斤賣，在菜市場上問香椿的價格，買菜大媽會告訴你多少錢一兩，而不是多少錢一斤。我們這裡的香椿8塊錢一兩，也就是普遍的七八十塊錢一斤。

隨著香椿在網路上的不斷的曝光，網民也會格外關注香椿的價格，致使大家都覺得香椿很貴，還有一大部分人以前沒吃過香椿，都想買點回來嚐嚐鮮，所以今年香椿的需求量比往年大，很多本地的香椿都供不應求，不得不從外地運來，加上香椿不易儲存，需要速運，所以香椿的價格也就漲上去了。

以前小時候在老家香椿都吃不完，什麼涼拌香椿、香椿炒雞蛋，一到了吃香椿的季節幾乎天天吃這些。吃不完的香椿我媽都會把它們用鹽醃起來，這樣香椿就可以長時間儲存了，到了冬天吃麵片湯、麵條都可以放一些，很好吃。

香椿炒雞蛋的做法：

1、將新鮮的香椿清洗乾淨，然後焯一下水;

2、將焯過水的香椿切碎，和雞蛋一起打散;

3、想吃香椿雞蛋餅就多放雞蛋，想吃香椿炒雞蛋就少放雞蛋。

4、鍋裡放油燒熱後，將雞蛋液倒入鍋裡即可，雞蛋餅就小火慢慢煎，香椿炒雞蛋就大火翻炒即可。