因為有辣味的那個成分被高溫破壞了。

大蒜裡含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的形成。

但是辣素怕熱，遇熱後很快分解，其殺菌作用降低。因此，預防治療感染性疾病應該生食大蒜。但是其他營養價值不受影響，如抗癌，護肝，降血脂等，所以熟食沒關係。

問題：為什麼大蒜一煮熟就不辣了？

我們這裡的農民有栽種大蒜自食的習慣，幾乎家家戶戶都會在果園邊栽種一點大蒜的。因為大蒜味道辛辣鮮美、食用方便、時間又長，還具有防病治病的多種作用。

大蒜的蒜苗、蒜薹、蒜頭都可以入菜來吃。大蒜栽種後時間不長，蒜苗就可以作為涼拌菜吃，也可以作為熱菜的原料，甚至直接拿一根蒜苗，就可以就著饅頭來吃了，就像山東人吃大蔥一樣。

然後就是蒜薹了，在我們這裡蒜薹炒肉、蒜薹炒雞蛋等都是很有名的熱菜，人們都很喜歡吃。蒜頭的作用更大，不但能生吃熟食，人們吃羊肉泡饃的時候，都會就著大蒜來吃的。而且在人們做菜、做湯時，大蒜搗成的蒜沫，還是一味必不可少的調料呢。

那麼大蒜生吃時很辛辣，煮熟以後怎麼就不辣了呢？ 因為在大蒜中，所含有的那個辣素被高溫給破壞掉了，所以人吃的時候，就感覺不到辣味了。

據說：大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，它的殺菌能力比較厲害，能對病原菌和寄生蟲有比較好的殺滅作用，可以用來預防流感病菌、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的。所以說大蒜能防病治病，還能抗癌的。

由於大蒜的辣素比較怕高溫，遇熱以後就會很快分解了，殺菌功能雖然有所降低，但大蒜的營養價值沒有受到影響，所以煮熟吃也是一樣有營養的。

圖片來之網路。

大家都知道大蒜在品嚐的時候會有辛辣的感覺，但在高溫下這種辛辣已經被分解了，所以大家才不會感覺到辣味的出現。而這種成分就是“硫化丙烯”，大蒜之所以能夠有殺菌和消毒的作用，主要就是因為這個成分，而堅持食用大蒜可以起到預防癌症的作用，在治療傷口的化膿以及流感都會有一定的效果。

而大蒜一身都是寶，不同時期都有著良好的食用價值，首先就是在成長的初期，蒜苗可以當做調味料，在炒菜的時候放進去有著非常好的食用口感。而之後大蒜開始分化出蒜薹，這時候又可以當做商品進行販賣，和豬肉在一起炒制的口感不錯，所以市場上也非常的常見。而對於大蒜大家就更加的熟悉了，很多人都會在吃大肉的時候含著一頭蒜，這樣的話就可以起到殺菌的作用。

而現在大蒜的運用基本上在各種食品中都可以看到，一般大家燒菜時候都會習慣性的放上一些，同時在吃餃子的時候也會將大蒜搗碎，之後放上醋，很多人都喜歡這種吃法。而大蒜體內的營養元素也十分的豐富，在保肝和護肝上的效果不錯，同時還可以有效的排解溼氣，同時也可以排毒和暖胃，抗癌殺菌的效果更是一大特色。

而很多人都認為大蒜太過於辛辣，甚至在食用之後會有一種特別的味道，所以大家都不會選擇工作的時候食用。但在大蒜高溫煮熟之後就可以讓其中的辛辣感消失，當然大部分的營養成分還是沒有減少，大家儘可以放心食用。

生大蒜都辣，陌生人都防；熟大蒜不辣還很香，熟悉的人友好還熱情。滿大街的美女如花似玉，高高在上，拒人千里，彷彿都是帶刺的玖瑰。其實，那是你跟她們太生疏，也就是不熟悉，。當有心的你千方百計接近她們，彼此瞭解熟悉之後會驚奇地發現，百依百順、小鳥依人也是她們的另一面。

一個生和熟就完全不同，做生意要靠熟客，辦點事要靠熟人。不管是誰，到了新的單位、新的環境，全是陌生的人和事，第一要務都是互相瞭解，聯通感情。只有大家都熟悉了，以後的工作才能左右逢源，順風順水。最忌諱的是強龍硬壓地頭蛇，你初來乍到，人地生琉，再強的龍，能壓得了地頭蛇嗎！

大蒜熟了不辣跟人相熟了好辦是一個道理，其中的原因還是讓有心人去猜吧。