鳳凰鎮是中國三大烏龍茶產區之一，該區瀕臨東海，氣候溫暖溼潤，雨水充足，茶樹均生長於海拔1000米以上的山區，終年雲霧瀰漫，空氣溼潤，晝夜溫差大，年均氣溫在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機物質和多種微量元素，有利於茶樹的發育與形成茶多酚和芳香物質。
鳳凰單樅茶的分類
鳳凰單叢茶的種類很多，有很多奇形怪狀的名字，很多人都弄不清楚是怎麼來的有多少種，這是因為鳳凰單樅茶的分類有的是按樹型，有的按葉片大小 ，有的按葉片顏色，有的按成茶香氣，有的按沖泡後口感，有的按地名，有的按外形等來分類，所以多到讓人眼花繚亂。
1、按茶樹命名：香茶仔、團樹、雞籠、娘仔傘、大草棚、草坪仔等。
（1）大叢茶——因樹體高大（喬木型）、茂盛。
（2）望天茶——因樹高（8米）而聳立在眾多茶叢之中，翹首望天。
（3）香茶仔——是名叢茶之子，成品茶香氣特濃郁。
（4）團茶——因樹長得像一大圓團。
（5）雞籠——因該茶樹長得像一隻農家關養雞的籠子。
（6）娘仔傘——因樹長得像姑娘撐著的一把綠傘，樹冠面寬闊、美麗。
（7）大草棚——因樹長得像農家儲備茶樹較矮小點。
2. 按青葉的形狀命名：鋸朵仔（葉片有鋸齒狀）、有柚葉、柿葉、油茶葉、木仔葉（番石榴）、楊梅葉、柑葉、山茄葉、仙豆葉、竹葉等。
3.按葉色命名：分為白葉（實際是淺綠色或黃綠色的葉子）、烏葉（實際是深綠色的）和黃金葉（赤葉）。
4.按青葉的大小命名：有大烏葉、烏葉仔、大白葉、白葉仔等。
5.按成品茶的外形特徵命名：有大骨槓、大蝴蜞（像螞蟥一樣，但較碩大，而首尾較小）、絲線茶、面線茶、“膠線翅”（像蟑螂的翅膀一樣，既薄又張開）、蛤股撈等。
6.按成茶的自然花香命名：有蜜蘭香、黃梔香、芝蘭香、玉蘭香、銀花香、桂花香、柚花香、夜來香、茉莉香、米蘭香、橙花香等。
7.按成茶沖泡後品口感特徵而命名：有香番薯、咖啡香（俗稱“火辣味”）、杏仁香、肉桂香、楊梅香、蘋果香、水蜜桃甜味、薑母香等。
8.按所在地命名：有烏崬單叢、凹富後、獅頭黃梔香、中坪芝蘭、陂頭芝蘭、“去仔寮”種、太子巖下、石骨仔、水路、巖上珍等。
9.按季節命名：有春茶、暑茶、秋茶、雪片茶等。
10.按事件、時代背景命名：有“東方紅”（“文革”時期）、“棕蓑挾”、宋種、宋茶、群體單叢、民兵茶、豐產茶等。
11.特殊命名：有鴨屎香、八仙過海，海底撈針、老仙翁、兄弟茶、似八仙、通天香等。
市場上常見的幾個香型
密蘭香
蜜蘭香是鳳凰十大花蜜香型珍貴名叢之一，原母樹系從鳳凰水仙品種的自然雜交後中單叢篩選而成。成茶條索粗大,油潤,黑褐色,香氣尚高,湯色橙黃清澈,味道既似番薯的香蜜氣味也有蜂蜜的甜醇，有“濃密幽蘭”之韻。
黃枝香
單叢茶中的老牌香型品種，也是單樅茶中十大花蜜香型之一，因其有明顯的黃梔子花香蜜韻而得名。成茶條索緊實沉重,色烏褐油潤,湯色金黃,香氣濃郁,味道甘醇,老叢味獨特,回甘力強,耐沖泡。
鴨屎香
鴨屎香又名“銀花香”，有名的高香型品種，很多人認識單叢茶，喜歡單叢茶就是從鴨屎香開始的。因這種茶種在"鴨屎土"(其實是黃土壤)的茶園裡，所以得此名。另一種說法是相傳鄉里人喝過這種茶之後都說這個茶葉香氣好，紛紛問是什麼茶，茶農怕被人偷去，便謊稱是鴨屎香，"鴨屎香"的別名便由此而來。
鋸朵仔
鋸朵仔又名杏仁香，因為它葉子有明顯鋸齒形狀,所以得名。屬名貴單叢，成茶條索細緊，灰褐色，香氣尚清高，湯色橙黃，杏仁香味明顯，韻味獨特，香醇爽口。
大烏葉
是市場主流品種，因葉色深綠，葉幅大，故名。香氣淡雅，甘醇爽口，湯色橙黃透亮，耐沖泡，是質優的口糧茶。
芝蘭香
傳統清香型品種，天然香氣，湯色橙黃明亮，滋味鮮爽甘醇，較耐沖泡。
鳳凰鎮是中國三大烏龍茶產區之一，該區瀕臨東海，氣候溫暖溼潤，雨水充足，茶樹均生長於海拔1000米以上的山區，終年雲霧瀰漫，空氣溼潤，晝夜溫差大，年均氣溫在20℃左右，年降水量1800毫米左右，土壤肥沃深厚，含有豐富的有機物質和多種微量元素，有利於茶樹的發育與形成茶多酚和芳香物質。
鳳凰單樅茶的分類
鳳凰單叢茶的種類很多，有很多奇形怪狀的名字，很多人都弄不清楚是怎麼來的有多少種，這是因為鳳凰單樅茶的分類有的是按樹型，有的按葉片大小 ，有的按葉片顏色，有的按成茶香氣，有的按沖泡後口感，有的按地名，有的按外形等來分類，所以多到讓人眼花繚亂。
1、按茶樹命名：香茶仔、團樹、雞籠、娘仔傘、大草棚、草坪仔等。
（1）大叢茶——因樹體高大（喬木型）、茂盛。
（2）望天茶——因樹高（8米）而聳立在眾多茶叢之中，翹首望天。
（3）香茶仔——是名叢茶之子，成品茶香氣特濃郁。
（4）團茶——因樹長得像一大圓團。
（5）雞籠——因該茶樹長得像一隻農家關養雞的籠子。
（6）娘仔傘——因樹長得像姑娘撐著的一把綠傘，樹冠面寬闊、美麗。
（7）大草棚——因樹長得像農家儲備茶樹較矮小點。
2. 按青葉的形狀命名：鋸朵仔（葉片有鋸齒狀）、有柚葉、柿葉、油茶葉、木仔葉（番石榴）、楊梅葉、柑葉、山茄葉、仙豆葉、竹葉等。
3.按葉色命名：分為白葉（實際是淺綠色或黃綠色的葉子）、烏葉（實際是深綠色的）和黃金葉（赤葉）。
4.按青葉的大小命名：有大烏葉、烏葉仔、大白葉、白葉仔等。
5.按成品茶的外形特徵命名：有大骨槓、大蝴蜞（像螞蟥一樣，但較碩大，而首尾較小）、絲線茶、面線茶、“膠線翅”（像蟑螂的翅膀一樣，既薄又張開）、蛤股撈等。
6.按成茶的自然花香命名：有蜜蘭香、黃梔香、芝蘭香、玉蘭香、銀花香、桂花香、柚花香、夜來香、茉莉香、米蘭香、橙花香等。
7.按成茶沖泡後品口感特徵而命名：有香番薯、咖啡香（俗稱“火辣味”）、杏仁香、肉桂香、楊梅香、蘋果香、水蜜桃甜味、薑母香等。
8.按所在地命名：有烏崬單叢、凹富後、獅頭黃梔香、中坪芝蘭、陂頭芝蘭、“去仔寮”種、太子巖下、石骨仔、水路、巖上珍等。
9.按季節命名：有春茶、暑茶、秋茶、雪片茶等。
10.按事件、時代背景命名：有“東方紅”（“文革”時期）、“棕蓑挾”、宋種、宋茶、群體單叢、民兵茶、豐產茶等。
11.特殊命名：有鴨屎香、八仙過海，海底撈針、老仙翁、兄弟茶、似八仙、通天香等。
市場上常見的幾個香型
密蘭香
蜜蘭香是鳳凰十大花蜜香型珍貴名叢之一，原母樹系從鳳凰水仙品種的自然雜交後中單叢篩選而成。成茶條索粗大,油潤,黑褐色,香氣尚高,湯色橙黃清澈,味道既似番薯的香蜜氣味也有蜂蜜的甜醇，有“濃密幽蘭”之韻。
黃枝香
單叢茶中的老牌香型品種，也是單樅茶中十大花蜜香型之一，因其有明顯的黃梔子花香蜜韻而得名。成茶條索緊實沉重,色烏褐油潤,湯色金黃,香氣濃郁,味道甘醇,老叢味獨特,回甘力強,耐沖泡。
鴨屎香
鴨屎香又名“銀花香”，有名的高香型品種，很多人認識單叢茶，喜歡單叢茶就是從鴨屎香開始的。因這種茶種在"鴨屎土"(其實是黃土壤)的茶園裡，所以得此名。另一種說法是相傳鄉里人喝過這種茶之後都說這個茶葉香氣好，紛紛問是什麼茶，茶農怕被人偷去，便謊稱是鴨屎香，"鴨屎香"的別名便由此而來。
鋸朵仔
鋸朵仔又名杏仁香，因為它葉子有明顯鋸齒形狀,所以得名。屬名貴單叢，成茶條索細緊，灰褐色，香氣尚清高，湯色橙黃，杏仁香味明顯，韻味獨特，香醇爽口。
大烏葉
是市場主流品種，因葉色深綠，葉幅大，故名。香氣淡雅，甘醇爽口，湯色橙黃透亮，耐沖泡，是質優的口糧茶。
芝蘭香
傳統清香型品種，天然香氣，湯色橙黃明亮，滋味鮮爽甘醇，較耐沖泡。