老母雞最好用燉,給你介紹幾種做法: 椰子煲雞湯 用料:雞1只，椰子1個，果皮四分一個，鹽適量。 做法: 1.椰子肉洗乾淨後切成小塊。 2.雞(殺)好去了內臟洗幹交，斬大件，瀝乾水。 3.果皮用熱水浸一陣，颳去瓤洗乾淨。 4.把適量的清水保滾，放入雞、椰子肉和果皮煲滾後，改為慢火煲它三個鐘頭，下鹽調味就可以飲用了。 功效:椰子煲雞湯味美味鮮甜，有益腸胃。 材料:玉米兩根，胡蘿蔔兩根，老母雞一隻 做法:玉米和胡蘿蔔都切成十公分左右一段一段的，老母雞的皮要全部去掉，把這些材料和姜放在一起，先用大火燒，燒開後放酒，然後再用大火燒20分鐘，再用小火燉兩個小時，最後放鹽就好了。 這個湯顏色誘人，一點都沒有雞湯油膩的感覺，夏天可以喝 天麻片10克，老母雞1只，生薑3片。 做法】將天麻洗淨，生薑洗淨切絲，老母雞殺後去毛及內臟，填入天麻片和薑絲於雞腹中，放入燉鍋，加清水適量，武火煮沸，再改用文火燉至雞熟爛即可。分數次飲湯吃雞肉。可每週1料。連用3料。 【功效】補血和血、熄風。用於病後虛弱、眩暈反覆發作。 6》八寶燉雞湯(藥膳) 原料: 黨參、茯苓、白芍、炒白朮各5克，炙甘草25克，熟地黃、 當歸各7.5克，川芎3克，上湯適量，母雞一隻(2500克)， 豬肉、豬雜骨各750克，蔥、姜、料酒。 製作: 1、將所有藥材洗淨裝入紗布袋中，母雞剔淨去內臟斬件，豬肉 洗淨斬件，雜骨洗淨捶破; 2、所有肉料正水，與中藥包一同放 在砂鍋中; 3、起湯調味，注入砂鍋中猛火燒開，改文火煨燉至 熟爛(約2-3小時)去藥包。 服法:食肉，飲湯。 功效:調補氣血，氣血兩虛，四肢乏力。 (四時用) 人參燉雞湯 [用料] 人參12克，老母雞1只，姜、蔥、米酒、鹽各適量。 [製作] 1、人參切薄片，雞宰殺去毛及腸雜，切塊洗淨。 2、二味同放入砂鍋內，加水適量，下諸調料，武火燒開，除去湯麵上的浮沫，改用文火慢燉2-3小時，即可起鍋食用佐膳。 [功效應用] 大補元氣，健脾養胃。用於久病或體虛神疲乏力者。常人常食可強身延年。 11》滋補燉雞湯 材料: 雞半隻(約420克),紅棗36克,淮山20克,枸杞20克,黨參20克,龍眼乾20克 做法: 1.材料準備:a.把雞切開4至6塊，去皮;b.把所有藥材洗淨，放進3公升容器以1150毫升水浸最少2小時; 2.用2公升砂鍋以微波“高”檔10分鐘，煮熱1000毫升水，放入雞塊，以微波“高”檔煮多4分鐘，取出沖水; 3.將雞塊放於藥材浸料中，加蓋以微波“中低”檔烹調1小時30分鐘至2小時，再以微波“低”檔烹調20-40分鐘; 4.加鹽(1茶匙或以上)來調味，之後燜5分鐘 蜜瓜螺頭雞湯 功用:在香港又被稱之為爵士湯，據說是邵逸夫爵士最喜歡吃的養生湯。湯燒出來的正色是奶白色，很濃很白，女人喝最好，具有美容，滋潤效果。 材料:蜜瓜半斤(注意，要挑白皮綠肉蜜瓜，生一點，不要太熟)，新鮮海螺肉半斤(如果沒有新鮮的，乾的二兩就夠)，老母雞一斤。 輔料:生薑一小片。 做法:最好用傳統的高深的瓦罐，如果沒有，高深的不鏽鋼鍋也行。先將水燒開(水量超過材料一倍)，薑片、螺肉、雞塊放入，大火燒半小時，然後中火兩小時，然後將切成小塊的蜜瓜放入，再中火半小時即可，此時的湯水約為最初水量的一半到五分之二。最後根據口味放鹽。 提示:新鮮海螺不容易清洗，外面有一層滑膩液體。用幹生粉與螺肉拌勻，用水沖洗，就容易乾淨。 菜譜名稱:山村老母雞 所屬菜系:蘇菜 製作手法:燉 菜品口味:鹹鮮 菜品型別:煲仔 製作方法:原料 草老母雞1只(約500g)，青菜心、熟火腿、野山菌、姜、蔥、精鹽、紹酒、味精各適量。 製法 1、將老母雞宰殺，煺毛，開膛去內臟，放清水中漂洗乾淨。 2、沙鍋上火，放入老母雞、火腿、野山菌、清水、姜、蔥、紹酒，用大火燒沸，撇去浮沫，移小火上燉制約2.5小時，待湯清、雞肉酥爛入味，放人青菜心，加蓋煲5分鐘，加入精鹽、味精調味即可上桌。 操作要領 要選陳年老母雞，初加工要乾淨、形整。 煲燉時要慢火“打沫”，小火煲爛，不失其形。 上桌形完整，香味濃郁，湯汁醇清。
老母雞最好用燉,給你介紹幾種做法: 椰子煲雞湯 用料:雞1只，椰子1個，果皮四分一個，鹽適量。 做法: 1.椰子肉洗乾淨後切成小塊。 2.雞(殺)好去了內臟洗幹交，斬大件，瀝乾水。 3.果皮用熱水浸一陣，颳去瓤洗乾淨。 4.把適量的清水保滾，放入雞、椰子肉和果皮煲滾後，改為慢火煲它三個鐘頭，下鹽調味就可以飲用了。 功效:椰子煲雞湯味美味鮮甜，有益腸胃。 材料:玉米兩根，胡蘿蔔兩根，老母雞一隻 做法:玉米和胡蘿蔔都切成十公分左右一段一段的，老母雞的皮要全部去掉，把這些材料和姜放在一起，先用大火燒，燒開後放酒，然後再用大火燒20分鐘，再用小火燉兩個小時，最後放鹽就好了。 這個湯顏色誘人，一點都沒有雞湯油膩的感覺，夏天可以喝 天麻片10克，老母雞1只，生薑3片。 做法】將天麻洗淨，生薑洗淨切絲，老母雞殺後去毛及內臟，填入天麻片和薑絲於雞腹中，放入燉鍋，加清水適量，武火煮沸，再改用文火燉至雞熟爛即可。分數次飲湯吃雞肉。可每週1料。連用3料。 【功效】補血和血、熄風。用於病後虛弱、眩暈反覆發作。 6》八寶燉雞湯(藥膳) 原料: 黨參、茯苓、白芍、炒白朮各5克，炙甘草25克，熟地黃、 當歸各7.5克，川芎3克，上湯適量，母雞一隻(2500克)， 豬肉、豬雜骨各750克，蔥、姜、料酒。 製作: 1、將所有藥材洗淨裝入紗布袋中，母雞剔淨去內臟斬件，豬肉 洗淨斬件，雜骨洗淨捶破; 2、所有肉料正水，與中藥包一同放 在砂鍋中; 3、起湯調味，注入砂鍋中猛火燒開，改文火煨燉至 熟爛(約2-3小時)去藥包。 服法:食肉，飲湯。 功效:調補氣血，氣血兩虛，四肢乏力。 (四時用) 人參燉雞湯 [用料] 人參12克，老母雞1只，姜、蔥、米酒、鹽各適量。 [製作] 1、人參切薄片，雞宰殺去毛及腸雜，切塊洗淨。 2、二味同放入砂鍋內，加水適量，下諸調料，武火燒開，除去湯麵上的浮沫，改用文火慢燉2-3小時，即可起鍋食用佐膳。 [功效應用] 大補元氣，健脾養胃。用於久病或體虛神疲乏力者。常人常食可強身延年。 11》滋補燉雞湯 材料: 雞半隻(約420克),紅棗36克,淮山20克,枸杞20克,黨參20克,龍眼乾20克 做法: 1.材料準備:a.把雞切開4至6塊，去皮;b.把所有藥材洗淨，放進3公升容器以1150毫升水浸最少2小時; 2.用2公升砂鍋以微波“高”檔10分鐘，煮熱1000毫升水，放入雞塊，以微波“高”檔煮多4分鐘，取出沖水; 3.將雞塊放於藥材浸料中，加蓋以微波“中低”檔烹調1小時30分鐘至2小時，再以微波“低”檔烹調20-40分鐘; 4.加鹽(1茶匙或以上)來調味，之後燜5分鐘 蜜瓜螺頭雞湯 功用:在香港又被稱之為爵士湯，據說是邵逸夫爵士最喜歡吃的養生湯。湯燒出來的正色是奶白色，很濃很白，女人喝最好，具有美容，滋潤效果。 材料:蜜瓜半斤(注意，要挑白皮綠肉蜜瓜，生一點，不要太熟)，新鮮海螺肉半斤(如果沒有新鮮的，乾的二兩就夠)，老母雞一斤。 輔料:生薑一小片。 做法:最好用傳統的高深的瓦罐，如果沒有，高深的不鏽鋼鍋也行。先將水燒開(水量超過材料一倍)，薑片、螺肉、雞塊放入，大火燒半小時，然後中火兩小時，然後將切成小塊的蜜瓜放入，再中火半小時即可，此時的湯水約為最初水量的一半到五分之二。最後根據口味放鹽。 提示:新鮮海螺不容易清洗，外面有一層滑膩液體。用幹生粉與螺肉拌勻，用水沖洗，就容易乾淨。 菜譜名稱:山村老母雞 所屬菜系:蘇菜 製作手法:燉 菜品口味:鹹鮮 菜品型別:煲仔 製作方法:原料 草老母雞1只(約500g)，青菜心、熟火腿、野山菌、姜、蔥、精鹽、紹酒、味精各適量。 製法 1、將老母雞宰殺，煺毛，開膛去內臟，放清水中漂洗乾淨。 2、沙鍋上火，放入老母雞、火腿、野山菌、清水、姜、蔥、紹酒，用大火燒沸，撇去浮沫，移小火上燉制約2.5小時，待湯清、雞肉酥爛入味，放人青菜心，加蓋煲5分鐘，加入精鹽、味精調味即可上桌。 操作要領 要選陳年老母雞，初加工要乾淨、形整。 煲燉時要慢火“打沫”，小火煲爛，不失其形。 上桌形完整，香味濃郁，湯汁醇清。