經常聽家裡的老人一句話：味精吃多了對身體不好，會掉頭髮。做菜加味精的時候，小心翼翼生怕一下子放多了，這樣的經歷，相信很多人都有吧?坊間關於味精的危害傳言早已不是新鮮事，導致許多人“相信”味精吃多不好，甚至有說法稱很多家庭現在完全不吃味精，做飯都只用用雞精和蘑菇精。很重要的原因是認為味精是“化學工業品”，吃多了傷害身體，事實真是這樣嗎?為味精正名人所能感知到的基本味道里，“鮮”是其中一種。亞洲人很早就開始用各種濃湯作為調味品，來提升食物的“鮮味”，比如雞湯、海帶湯等。1907年，日本人蒸發大量海帶湯之後得到了穀氨酸鈉，發現這個東西嚐起來像許多食物中的鮮味，也就成為後來我們所說的味精。最初味精是由水解蛋白質然後純化而得，如今工業生產採用某種擅長分泌穀氨酸的細菌發酵得到。發酵的原料可以用澱粉、甜菜、甘蔗乃至於廢糖蜜，這個過程跟酒、醋、醬油的生產是類似的。生產過程中不使用任何“化學原料”，因此味精並不是所謂的“化工產品”。針對味精安全性的研究有很多，沒有發現過它能產生危害。美國FDA、美國醫學協會、聯合國糧農組織和世衛組織的食品新增劑聯合專家組(JECFA)、歐盟委員會食品科學委員會(EFSA)都進行過評估和審查，認為對味精不必有安全性方面的擔心，因此在食品中的使用“沒有限制”。美國FDA的一份報告認可“有未知比例的人群可能對味精有所反應”，但是針對整體上的味精，他們贊同JECFA的結論。味精到底會不會導致脫髮?味精主要成份是穀氨酸鈉，這個成分其實並不是有毒物質，而是廣泛存在各種食物中。聯合國糧農組織和世界衛生組織把味精歸入“最安全”級別，對身體完全不會產生什麼危害，自然也不會引起脫髮問題。當然有人會問，你說味精安全是適量吃，過量吃味精就有危害了。這樣說法沒錯，但是吃多少算過量?網上一般說6g，其實沒什麼依據。味精中的穀氨酸對人體沒什麼危害，關鍵是有一定鈉的攝入，鈉不能攝入太多，所以味精吃多的危害相當於鹽吃多了的危害，雖不好，不至於可怕。另外，味精對人體也有一定的有益作用，除了是調味的好助手外，味精的主要成分是穀氨酸鈉，是參加腦代謝的唯一氨基酸，會增加腦內乙醯膽鹼，能促進智力發育，維持和改進大腦機能，改善記憶力。當然，因為味精中含有鈉，過多攝入常常會感到口渴，還容易導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。味精食用指南很多人不敢吃味精，是擔心它會產生一定的致癌物質。在普通情況下，味精是完全可以放心食用的，只是不要將它加熱到120℃以上，否則其中的穀氨酸鈉就會失水變成焦穀氨酸鈉，可能產生輕微毒性。至於雞精，主要成分其實就是味精，其本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒如果用了雞精，用鹽量要適當減少。雞精裡還含有核苷酸，核苷酸的代謝產物就是尿酸，痛風患者應該少吃。雞精之所以鮮，主要還是其中味精的作用。味精生活小貼士——不宜放味精的菜 ——肉菜、涼拌菜、加醋的菜、蘑菇、雞蛋、茭白、海鮮等肉類本身含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成穀氨酸鈉。涼拌菜的溫度都是比較低的，味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。——不宜放味精的調餡料 ——餃子餡、春捲餡等味精不能加熱過度，這些調餡料所製作的東西一般都會經過蒸、煮、炸等高溫過程，可能會導致味精變性。——不宜在甜食裡面加入味精 ——味精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現，如果在甜味菜中放入味精，反而會抑制甜鮮的本味，併產生異味。——兒童不宜食用味精 ——兒童特別是嬰兒時期，很多器官都還沒有發育完全，如果味精在高溫時產生有害物質，則無法消化，易導致沒有辦法排除，長期積累的體內。——老年人不適合食用味精 ——同理，老年人在消化方面沒有辦法及時地排解味精產生的有害物質，所以也不太適合。——高血壓、糖尿病患者不適合食用味精 ——味精中含有較高的鈉離子，高血壓和糖尿病患者都需要避免鈉離子的攝入，所以不能過多的食用味精。
經常聽家裡的老人一句話：味精吃多了對身體不好，會掉頭髮。做菜加味精的時候，小心翼翼生怕一下子放多了，這樣的經歷，相信很多人都有吧?坊間關於味精的危害傳言早已不是新鮮事，導致許多人“相信”味精吃多不好，甚至有說法稱很多家庭現在完全不吃味精，做飯都只用用雞精和蘑菇精。很重要的原因是認為味精是“化學工業品”，吃多了傷害身體，事實真是這樣嗎?為味精正名人所能感知到的基本味道里，“鮮”是其中一種。亞洲人很早就開始用各種濃湯作為調味品，來提升食物的“鮮味”，比如雞湯、海帶湯等。1907年，日本人蒸發大量海帶湯之後得到了穀氨酸鈉，發現這個東西嚐起來像許多食物中的鮮味，也就成為後來我們所說的味精。最初味精是由水解蛋白質然後純化而得，如今工業生產採用某種擅長分泌穀氨酸的細菌發酵得到。發酵的原料可以用澱粉、甜菜、甘蔗乃至於廢糖蜜，這個過程跟酒、醋、醬油的生產是類似的。生產過程中不使用任何“化學原料”，因此味精並不是所謂的“化工產品”。針對味精安全性的研究有很多，沒有發現過它能產生危害。美國FDA、美國醫學協會、聯合國糧農組織和世衛組織的食品新增劑聯合專家組(JECFA)、歐盟委員會食品科學委員會(EFSA)都進行過評估和審查，認為對味精不必有安全性方面的擔心，因此在食品中的使用“沒有限制”。美國FDA的一份報告認可“有未知比例的人群可能對味精有所反應”，但是針對整體上的味精，他們贊同JECFA的結論。味精到底會不會導致脫髮?味精主要成份是穀氨酸鈉，這個成分其實並不是有毒物質，而是廣泛存在各種食物中。聯合國糧農組織和世界衛生組織把味精歸入“最安全”級別，對身體完全不會產生什麼危害，自然也不會引起脫髮問題。當然有人會問，你說味精安全是適量吃，過量吃味精就有危害了。這樣說法沒錯，但是吃多少算過量?網上一般說6g，其實沒什麼依據。味精中的穀氨酸對人體沒什麼危害，關鍵是有一定鈉的攝入，鈉不能攝入太多，所以味精吃多的危害相當於鹽吃多了的危害，雖不好，不至於可怕。另外，味精對人體也有一定的有益作用，除了是調味的好助手外，味精的主要成分是穀氨酸鈉，是參加腦代謝的唯一氨基酸，會增加腦內乙醯膽鹼，能促進智力發育，維持和改進大腦機能，改善記憶力。當然，因為味精中含有鈉，過多攝入常常會感到口渴，還容易導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。味精食用指南很多人不敢吃味精，是擔心它會產生一定的致癌物質。在普通情況下，味精是完全可以放心食用的，只是不要將它加熱到120℃以上，否則其中的穀氨酸鈉就會失水變成焦穀氨酸鈉，可能產生輕微毒性。至於雞精，主要成分其實就是味精，其本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒如果用了雞精，用鹽量要適當減少。雞精裡還含有核苷酸，核苷酸的代謝產物就是尿酸，痛風患者應該少吃。雞精之所以鮮，主要還是其中味精的作用。味精生活小貼士——不宜放味精的菜 ——肉菜、涼拌菜、加醋的菜、蘑菇、雞蛋、茭白、海鮮等肉類本身含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成穀氨酸鈉。涼拌菜的溫度都是比較低的，味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。——不宜放味精的調餡料 ——餃子餡、春捲餡等味精不能加熱過度，這些調餡料所製作的東西一般都會經過蒸、煮、炸等高溫過程，可能會導致味精變性。——不宜在甜食裡面加入味精 ——味精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現，如果在甜味菜中放入味精，反而會抑制甜鮮的本味，併產生異味。——兒童不宜食用味精 ——兒童特別是嬰兒時期，很多器官都還沒有發育完全，如果味精在高溫時產生有害物質，則無法消化，易導致沒有辦法排除，長期積累的體內。——老年人不適合食用味精 ——同理，老年人在消化方面沒有辦法及時地排解味精產生的有害物質，所以也不太適合。——高血壓、糖尿病患者不適合食用味精 ——味精中含有較高的鈉離子，高血壓和糖尿病患者都需要避免鈉離子的攝入，所以不能過多的食用味精。