按照我的方法，不要問為什麼，好吃就行。豆角洗淨不要控水，準備塑膠飲料瓶刷淨，＂脈動＂最好，豆角切成1公分的粒，裝瓶時儘量裝瓷實點，可用乾淨的竹筷搗一搗，擰緊瓶蓋放在室內，常溫下可儲存十個月，三、五天後豆角發黃，瓶子脹得硬硬的即已做成，使用時切記，慢慢擰開瓶蓋，先將瓶子中的氣放掉，把豆角倒出，如果嫌豆角太酸的話可以用水沖洗一下，配上紅辣椒或者加些肉末兒也行，大火炒制兩分鐘即可，或者配上包菜，或紅蘿蔔等，調製成餡蒸包子也是很好吃的，不妨一試。切記，萬萬不可使用玻璃瓶子。

酸豆角酸爽可口醃製方法也很簡單準備飲料瓶，花椒，八角，鹽。1 把飲料瓶洗乾淨備用。2 燒開水放入花椒，八角，鹽。3 把豆角裝進乾淨的飲料瓶中儘量多裝。4 往飲料瓶中倒入放涼的開水。蓋緊瓶蓋大概三天左右豆角帶黃色即可食用。

酸豆角是我非常愛吃的食物之一，它可以用來炒很多的菜，比如酸豆炒臘肉、酸豆炒肥腸、酸豆炒空心菜、肉末酸豆、酸豆炒雞胗等等，不僅如此，很多有名的小吃也少不了酸豆的身影，比如酸辣粉、桂林米粉、柳州螺螄粉以及熱乾麵等等，這些小吃如果少了酸豆角，那將遜色不少。

酸豆角除了跟以上食菜搭配之外，其實單炒也非常好吃的，非常開胃、下飯，小時候只要有酸豆角，我就能多吃一碗飯。酸豆角的做法也非常簡單，不需要太多的步驟和調料就能做出好吃的酸豆角，接來下分享一下我們當地酸豆角的做法。

第一步、新鮮豆角二把，兩斤左右，要嫩一點不長蟲的，太老的豆角不脆，兩端頭尾去掉，洗淨，然後晾乾水份。一定要晾乾水份，不然醃製容易壞。

第二步、豆角晾乾水份期間，將紅辣椒洗淨切兩截，辣椒選用辣一點的小米椒。再將蒜頭掰開洗淨備用。

第三步、選擇醃製容器；容器最好是陶瓷的或者玻璃的，容器瓶口拳頭大小就行，不要太大的口子，容易漏氣進細菌，還有不要用塑膠瓶。選好容器之後用開水浸泡殺菌半個小時後徹底晾乾水份。

第四步、將酸豆角盤起，放入容器中壓到底，再放入備好的辣椒和大蒜，加入適量涼開水（不用加淘米水），再加入少量高度白酒和鹽，保鮮膜密封口，然後擰上蓋子，靜止20天左右就可吃了。

我們這裡醃製酸豆角沒有用到什麼特別的調料，過程也比較簡單，但是醃製出的酸豆角非常好吃脆爽。這個過程中需要注意的就是一定要將豆角的水份晾乾，另外容器要用開水浸泡殺菌，辣椒切斷容易出辣味，另外加入少量高度白酒除了殺菌之外也起到增香的作用，所以這個也不能少。最後就是在豆角的選材上要選得好，最好是大小均勻，無蟲咬過，稍微嫩一點就行，這樣醃製出來的酸豆角比較爽脆可口。

喜歡吃酸豆角的可以嘗試著在家做一下。

又到夏季豆角大量上市的時候了，醃上滿滿一罐，酸爽消食開胃！讓我們一起看看怎麼醃吧！

食材準備：

長豆角，鹽，八角，花椒，香葉，桂皮，辣椒，大蒜

做法：

1、先把新鮮的長豆角，擇洗乾淨，挑去有蟲眼或壞的部分。

2、把洗乾淨的長豆角，放在竹拍子上，放在陰涼地，把豆角的水分控幹，這一步很關鍵，水分一定要控制，不然豆角在醃製過程中，很容易壞掉。

3、在豆角控水的期間，在湯鍋中倒入清水，放入花椒，八角，香葉，桂皮，大火把水燒開。

4、大火把水燒開後關火，在水中加入鹽，用一個乾淨無水，無油的筷子攪拌融化，再把料汁水放在一邊放涼。（一斤豆角加入一兩鹽）

5、把控幹水分的長豆角，裝到一個乾淨，無水無油的密封罐內，把大蒜去皮後，洗淨控幹水分，用刀切成片，放到密封罐內，再加入幹辣椒。

6、這時再倒入放涼的料水，水的量沒過豆角，如果水少了，最好用一塊重物壓著豆角，儘量讓豆角泡在水裡，防止沒泡到水的豆角壞。

7、把熬過的大料也倒入密封罐內，在豆角表面在倒上兩瓶蓋的高度白酒封口，再把密封蓋蓋上，放在陰涼地，一個星期就能吃了。

醃好的豆角，用來炒肉末或做別的菜，都非常的美味，又下飯，而且不沾生水和油，吃一年也不會壞喲！