：“火爆雞雜”

首先給大家介紹材料：雞雜一副，泡辣椒，幹辣椒（切段），花椒粒，蒜（切片），姜（切片），豆瓣（自己製作的紅油豆瓣是上選，陴縣豆瓣是下選）芹菜（切段，然後撒上少許鹽），鹽，水磨豆粉，味精。清油

現在介紹製作方法：先將蒜切片，泡辣椒切碎，雞雜切好。然後把雞雜，蒜片，切碎的泡辣椒，豆瓣，水磨豆粉（適量），味精適量合在一起。

然後把薑切片和花椒粒和少許鹽放在一碗裡準備用

現在開始上鍋熱油，油溫要8成半，

然後等油溫一到8成半就立刻把薑片和花椒，少許鹽一起倒入鍋裡，然後迅速把幹辣椒倒進鍋中，然後立刻把和好的雞雜倒入鍋中翻炒一下，然後就將切好的芹菜倒入鍋中翻炒。

最後，加點味精起鍋裝盤了，此菜味辣清香，十分適合下飯。

麻婆豆腐

配料：

　　內脂豆腐、麻婆豆腐調料醬、蔥、姜、蒜、花椒、肉末

　　主料（１）：

　　1、豆腐500g：宜選用細嫩清香“石膏豆腐”，與滷水豆腐之不同。

　　選擇時：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鮮。

　　輔料（２）：

　　1、青蒜苗－50g。

　　2、牛肉150g：牛肉以黃牛肉，牛鍵子肉為好。

　　一般配料（10）

　　０、菜籽油120g

　　1、鹽5.5g、

　　2、醬油－調色，調味

　　3、高湯250g　(可用肉骨頭加姜、胡椒粒熬得，若無，可省)。

　　4、料酒20.5g　紹興料酒

　　5、蒜3.5g

　　6、姜3g

　　7、蔥3g

　　8、水豆粉40g－－勾芡用。

　　9、雞精或味精:2g

　　先用蔥、姜、蒜、花椒爆香鍋，然後加入肉末，放入醬油煸炒，再加入麻婆豆腐調料半包，上色後，加入豆腐，與肉末混炒，再加入剩下的調料，出鍋即可了！鮮香麻辣，味道好得很！

　　豆腐切約一釐米見方的塊，放碗裡用沸水燙一下（不能下鍋燙煮）後瀝乾水份，將豆瓣和醬油裝一個碗裡，蒜苗切碎，豆豉用刀壓成茸或剁成細末，將澱粉、味精放一個碗里加水兌成芡汁。

　　鍋中放油燒至六成熱，倒入肉末炒散炒熟後起鍋裝碗裡待用。

　　鍋中放油燒到六成熱，放豆瓣醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香。

　　加半碗湯（水也可），燒沸後放豆腐、肉末燒三、四分鐘。

　　放蒜苗，燒半分鐘後放勾芡，放紅油。

　　起鍋後撒上花椒粉即可上桌開吃。

　　用嫩豆腐、牛肉末燒製而成。成菜色澤紅亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。選石膏豆腐切四方丁放碗中，用開水泡去澀味。燒熱炒鍋下菜油，燒至六成熱，將剁細的牛肉末炒散，至色呈黃，加鹽、豆豉、辣椒粉、郫縣豆瓣再炒，加鮮肉湯，下豆腐，用中火燒至豆腐入味。再下青蒜苗節、醬油，略燒片刻即勾芡收汁，視汁濃亮油時盛碗內，撒花椒末即成。

　　製作時豆腐宜選用細嫩清香“石膏豆腐”，辣椒麵以紅辣椒為最佳，牛肉以黃牛肉為最佳，製作麻婆豆腐有四字要訣：即“麻、辣、燙、捆（形整的意思）”。

主料：豆腐，牛肉末(或豬肉末)(65克)。 輔料：蔥末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、醬油、嫩豆腐(200克)、辣椒粉、精鹽、雞湯(130克)、菱粉、黃酒。 麻辣豆腐1的做法： 1)先將嫩豆腐切成3分斜方塊，用滾水煮二分鐘，以去除石膏味，瀝乾水分； 2)另起旺豬油鍋，將牛肉末和豆瓣醬一起炒； 3)再放辣椒粉、醬油、豆豉、辣油、黃酒、鹽、蒜末，炒到入味； 4)再放豆腐和雞湯100克，用小火燜成濃汁； 5)再加生粉收一下，放蔥末、花椒粉、味精,出鍋。