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1 # 叮噹的大熊
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2 # 做麵包的小夥子
吐司不好脫模的原因如下
1 吐司磨具不是不沾磨具 要使用不沾吐司司磨具 推薦 三能品牌器具產品 風和日麗品牌產品
2 考慮 麵糰水分大 烘烤時間不夠
1200的吐司 帶蓋烤 上火 200度 下火 210度 烘烤時間約四十分鐘 不帶蓋 上火 150度下火 230度 烘烤時間約 45分鐘
烘烤時間還是要參考 個人烤箱特性修改烘烤時間長短 ,烤好後表皮應是金黃髮紅狀態。
掌握以上兩點隨你怎麼做都能出來
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3 # 不負美食好時光
怎麼做才能讓吐司從吐司盒裡輕鬆出來?
這個問題如果說從關聯方來分析,有三方面:吐司、吐司盒和把吐司取出來的人。
1)那就先說說吐司吧。吐司的原材料中主要含什麼?基礎是麵粉、奶、酵母、黃油、水和一些糖鹽之類的調味品,果仁等錦上添花的先不提;本身含黃油,如果成形沒問題,就不太會粘盒;除非烘烤時間或溫度不到位,水分未被很好“消化”,導致過剩,才會形體表現為“粘糊糊”,和漿糊似的,才會粘。
2)再說吐司盒。現在社會各方面條件都挺好的,市面上流行的吐司盒,基本上對自己的要求也都挺高的,能以“不沾”為賣點都成為一種基本要求了。模具的大牌“三能”“學廚”等都挺不錯的。這個對“輕鬆脫模”也很有幫助。
3)最後說人。人的因素最為複雜,不過也可以簡單得說,那就從天時地利人和三方面分析。時機:必需是吐司烤好後立即從烤箱取出,倒扣脫模晾涼,千萬別在烤箱裡繼續放著哦。地利:這個因素在這裡影響不突出,室內環境的溫度和溼度正常即可。人和:要想輕鬆,製作者不能心急,保持心態,將吐司的每個步驟都做到位了,時間、溫度、狀態、程度等都把握好,輕鬆脫模只是水到渠成而已。
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4 # 新麥食品
首先這個影響脫模的因素,除了麵糰的配方製作工藝,選擇不沾模具,這個模具現在都很普遍,比如常見的三能等品牌!隨處都能買得到!
最後就是這個模具是需要使用前,把模具刷油在烤箱高溫中稍微烤一下,比較簡單整潔就是買一瓶脫模油,直接噴到模具內部,噴均勻後再把麵糰放進去,
麵糰醒發完畢,放到烤爐烤好以後,出爐趁熱脫模,會很輕鬆的
回覆列表
吐司不好脫模原因有三:一是因為麵糰比例中溼性材料過多,二是沒有烤制到位,三是吐司要趁熱脫模,下面介紹做法:
準備材料:高筋麵粉300g、牛奶130g、煉乳20g、葡萄乾60g、朗姆酒10g、糖粉30g、酵母4g、鹽3g、雞蛋液30g、黃油30g
製作步驟;
1、 把牛奶與煉乳,雞蛋液先放在麵包桶裡,煉乳也可以換成淡奶油或酸奶。
2、接下來放麵粉,兩個對角放上鹽與糖粉,中間挖個小坑酵母放在裡面蓋上。
3、把面揉成細膩光滑的麵糰,能拉出較粗的膜,加入黃油繼續揉麵,直到能拉出不容易破的薄膜。這是揉好的麵糰,從麵包桶取出拍個圖,這樣看得更清楚些。
4、這是揉好拉開的狀態。
5、放在麵包機裡設定發酵程式,時間為一個小時,麵糰發至2到2.5倍大,用手沾些麵粉往當中按個洞,按下去的地方不回縮不塌陷說明發酵完成。
6、把發酵好的麵糰取出排下氣,分成三份用保鮮膜蓋住鬆弛二十分鐘,把麵糰用擀麵杖擀成牛舌形,放上葡萄乾,葡萄乾用朗姆酒泡過放之前需瀝乾。
7、把鋪好葡萄乾的麵糰從下至上捲起。
8、依次鋪好葡萄乾卷好,放在吐司模具裡面。
9、放進烤箱中下層進行第二次發酵,溫度設定為40度時間一個小時,在吐司模下面放一碗水以防吐司表面乾燥。
10、時間到,此時吐司已發酵至八分滿的樣子。
11、烤箱預熱180度,把吐司盒子蓋上,放中下層180度烘烤35分鐘,時間到了戴著隔熱手套開啟盒子看下,如果上色不夠則可再烤幾分鐘。
12、烤好的吐司立即倒扣在烤網上,放至涼透,別忘了隔熱手套,吐司模經過高溫烤制,非常的燙。