先煮一壺開水備用，排骨冷水下鍋，大火燒到剛開鍋，立刻關火，把排骨撈出，用少量熱水洗一下（怕粘上血沫，如果撈的仔細點也可以不洗），鍋刷乾淨，用備好的開水下鍋煮排骨，不放料酒都不腥。當然我做的時候還是放料酒的，能提香。說下原理和要點1不要覺得浪費了那鍋湯很可惜（我同學就老這麼想），因為冷水下鍋，肉裡的血水會慢慢滲出，所以湯會變腥，當水開時，肉的表層已經熟了，血水就不會滲出來了，這時排骨的香味就回慢慢的融入湯中，所以這時一定要關火，換新的水煮，這樣既沒有腥味，排骨的香味又基本保留了。2第二次下鍋一定要用開水，因為如果再用冷水，由於受冷，肉質會變緊，影響口感，更重要的是，肉的裡面還是沒熟的，一受冷裡面的血水又會滲出，湯就會變腥了。3第一次冷水煮的時候最好要完全莫過排骨，因為開了就要關火，如果沒煮到，可能表面會有血水，效果就不好。4其他的就是時間了，時間一定要夠，1個小時應該是必須的，不然香味不會濃郁，記得一定要小火5忘記了，一定要後放調料（鹽醬油什麼的，不要放味精，），大概在出鍋錢20到30分鐘放就可以，早放肉會變緊，而且調味品長時間加熱會產生有害物質。6最後一條了第一次豬的時候要開鍋煮，讓腥氣盡量的揮發出去。小火煮的時候畢鍋煮，這樣能讓香味保留，所以小火的時候不要隨便開鍋。