新鮮大蒜100頭，鹽大約60克，香醋1000克，冰糖400克。
做法步驟：
1、新鮮大蒜剝去外層的老皮，切掉蒜梗和蒜鬚子，洗淨，再放入清水中浸泡24小時左右，中間換用一到兩次乾淨的清水。
2、泡好的大蒜撈出來控淨水，撒上食鹽拌勻後醃製2到3天時間，在此期間要每天翻拌2到3次，或者兩隻手端著盆子上下顛翻。
3、醃製結束後撈出大蒜，放在乾燥而且無油脂的乾淨容器中，醃蒜時醃出來的湯汁直接扔掉就行了。
4、再另取一隻乾淨無水的盆，倒入香醋和冰糖，用乾淨的工具攪拌至冰糖完全溶化在香醋裡。
5、將攪拌均勻的糖醋液倒入醃蒜的容器中，蓋嚴後醃製3天左右就可以吃了（不需要密封），等20天左右讓糖醋蒜醃透了更好吃。
分享醃糖醋蒜的小經驗——
1、鹽的用量要依個人口味來定，而且每頭大蒜的大小不一，所以沒有辦法確定一個準確的用量，反正讓每頭大蒜表面都能沾上鹽就可以了。
2、醃糖醋蒜用香醋味道最好，如果用味道比較好的陳醋也可以用，不喜歡帶顏色的就用米醋。
3、醃糖醋蒜的糖最好是用冰糖，因為用冰糖醃出來的糖醋蒜口感比較脆，沒有冰糖的情況下可以用白糖，用量可依個人口味調整。
4、糖和醋的比例通常是3斤醋1斤糖，當然也可以依個人口味稍加調整。
5、糖醋蒜大約20天左右就完全醃透了，具體時間要看蒜頭的大小。
6、糖醋汁不需要上火熬製，直接拌勻即可，大蒜本來就是殺菌的，不用火熬製也不會壞掉，而且這樣醃出來的糖醋蒜味道更純正，我們醃了幾十年的糖醋蒜了，從來不熬，也從來沒壞過。
7、醃製糖醋蒜的糖醋汁最好分批調配，只要糖醋汁能沒過蒜頭就行了，再多就浪費了。
8、醃製和儲存糖醋蒜的過程中，都要把容器放在太陽直射不到的地方，室溫存放就可以了，可以儲存N年不鹹不壞。
9、醃蒜的糖醋汁用來拌冷盤味道相當好，如果第二年糖醋汁味道還很好，就再兌一點新的糖醋汁接著醃製新的糖醋蒜。
10、個頭比較大的蒜頭，也可以用乾淨的刀攔腰切開醃製，能更快醃透。
新鮮大蒜100頭，鹽大約60克，香醋1000克，冰糖400克。
做法步驟：
1、新鮮大蒜剝去外層的老皮，切掉蒜梗和蒜鬚子，洗淨，再放入清水中浸泡24小時左右，中間換用一到兩次乾淨的清水。
2、泡好的大蒜撈出來控淨水，撒上食鹽拌勻後醃製2到3天時間，在此期間要每天翻拌2到3次，或者兩隻手端著盆子上下顛翻。
3、醃製結束後撈出大蒜，放在乾燥而且無油脂的乾淨容器中，醃蒜時醃出來的湯汁直接扔掉就行了。
4、再另取一隻乾淨無水的盆，倒入香醋和冰糖，用乾淨的工具攪拌至冰糖完全溶化在香醋裡。
5、將攪拌均勻的糖醋液倒入醃蒜的容器中，蓋嚴後醃製3天左右就可以吃了（不需要密封），等20天左右讓糖醋蒜醃透了更好吃。
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1、鹽的用量要依個人口味來定，而且每頭大蒜的大小不一，所以沒有辦法確定一個準確的用量，反正讓每頭大蒜表面都能沾上鹽就可以了。
2、醃糖醋蒜用香醋味道最好，如果用味道比較好的陳醋也可以用，不喜歡帶顏色的就用米醋。
3、醃糖醋蒜的糖最好是用冰糖，因為用冰糖醃出來的糖醋蒜口感比較脆，沒有冰糖的情況下可以用白糖，用量可依個人口味調整。
4、糖和醋的比例通常是3斤醋1斤糖，當然也可以依個人口味稍加調整。
5、糖醋蒜大約20天左右就完全醃透了，具體時間要看蒜頭的大小。
6、糖醋汁不需要上火熬製，直接拌勻即可，大蒜本來就是殺菌的，不用火熬製也不會壞掉，而且這樣醃出來的糖醋蒜味道更純正，我們醃了幾十年的糖醋蒜了，從來不熬，也從來沒壞過。
7、醃製糖醋蒜的糖醋汁最好分批調配，只要糖醋汁能沒過蒜頭就行了，再多就浪費了。
8、醃製和儲存糖醋蒜的過程中，都要把容器放在太陽直射不到的地方，室溫存放就可以了，可以儲存N年不鹹不壞。
9、醃蒜的糖醋汁用來拌冷盤味道相當好，如果第二年糖醋汁味道還很好，就再兌一點新的糖醋汁接著醃製新的糖醋蒜。
10、個頭比較大的蒜頭，也可以用乾淨的刀攔腰切開醃製，能更快醃透。