謝幾個人邀。先簡單說幾點有的沒的：1.我不是很喜歡吃雞胸肉，其實雞的幾個主要部位，比如雞腿、雞腿棒、雞翅我都挺喜歡，相比之下雞胸肉做起來比其它的部位麻煩，風味和口感還要略差點。2.雞胸肉我最常的做法是清炒：

雞胸肉切丁或者切片，澱粉上漿熱鍋，多油，大火，快速炒，一邊炒一邊放鹽，炒到表面脫生就出鍋這樣出鍋之後肉是九成熟，上桌後剛剛全熟清炒吃的是雞胸肉的滑嫩，剛炒出來真的特別嫩。關鍵是火候要掌握好，出鍋的時候太熟太生都不好。不過這個做法的問題是做出來白白一盤，不怎麼誘人。3. @elyn 提到的低溫水浴法其實是很靠譜的，大家有條件可以試一下。4.西方人喜歡吃雞胸肉，所以現代養殖雞的雞胸都很大，在西方國家雞胸肉也是賣的最貴的一塊肉，雞腿什麼的反而廉價。亞洲情況不同，亞洲人愛吃雞腿，所以雞腿賣的不便宜，雞胸反倒不貴。為了利潤最大化，東西方之間有專門的雞肉貿易渠道，亞洲養殖場往西方運雞胸肉，西方養殖場往亞洲運雞腿。然後轉帖一個老文《【減肥/健身吃雞胸肉】白水煮雞胸肉很難吃，看我來做鮮嫩多汁的雞胸肉》============================雞胸肉高蛋白低脂肪，是減肥健身的不二選擇，但是雞胸肉不容易做好，最簡單的白水煮真的很難吃，正所謂味如嚼蠟。

於是我今天試了個能讓雞胸肉鮮嫩多汁的方法。

大塊的雞胸肉和比較小塊的雞柳切開來。提前三十分鐘，用鹽、黑胡椒、各種香料和橄欖油醃製

鑄鐵鍋大火燒熱，將雞胸、雞柳放上去，兩面各2分鐘左右

表面微焦，裡面還沒熟。這樣做是為了能把汁水鎖在裡面。

鍋整個丟進預熱180度的烤箱裡面，用錫紙蓋住，幫助保留水分。烤15分鐘。

取出來就能吃了。之前的橄欖油會留在鍋底，雞肉撈出來控幹油就好了，不會很油的喲。

鮮嫩多汁，一點都不柴。

　　油炸雞柳一：將雞胸肉切成絲，然後放入醃水中浸泡半小時，醃水調製比例為每一斤雞肉配20克醃粉，再和50克水攪勻，然後再把炸雞粉調槳（比例為一斤炸雞粉兌一斤水）再把肉絲放入槳中裹上一層槳，瀝乾，再放入麵包糠中抖上一層面包糠，分開，抖開多餘的麵包糠。

　　炒鍋注油燒至八成熟，下入雞柳條炸至金黃色，時間不易過長，一兩分種就可以撈出。再次下入雞塊條炸至金黃色，撈出即可食用。

　　油炸雞柳二：選雞胸肉適量，用肉錘或者刀背把雞胸拍松，然後切成指頭粗的肉條；雞蛋2～3個（肉多則多打幾個）打成蛋液加鹽和黑胡椒碎粒抽打均勻；麵包屑一盤，最好買無糖或鹹味的，切好的雞柳用蛋液塗滿，之後滾滿面包屑，要滾的滿滿地哦；鍋內油7～8分熱的時候，投入煎炸，炸至金黃色，撈出，控去多餘的油，就可以吃了。