一看，先把酒樣放在評酒桌的白紙上，用眼睛正視和俯視，觀察酒樣有無色澤或色澤深淺，再觀察透明度、有無懸浮物和沉澱物。

二聞，用鼻子聞酒的香氣。首先注意酒杯中的酒量多少，把酒杯中多餘的酒樣倒掉，酒量為酒杯容量的三分之二為合適。聞的時候要注意：一是鼻子和酒杯的距離要一致，一般在一至三釐米；二是吸氣量不要忽大忽小，吸氣不要過猛。三是隻能對酒吸氣，不要呼氣。

三品，用口品嚐酒的口味。白酒的口味是透過舌表面各味敏感區域區分的，舌尖用來感受甜味，舌前側感受鹹味，舌後側感受酸味，舌跟感受苦味。先將盛酒樣的酒杯端起來，吸取少量酒樣入口，每次入口量要保持一致，一般為0.5至2毫升左右。使酒樣佈滿舌面，用舌的不同部位仔細辨別其味道。酒樣下嚥後，立即張口吸氣，閉口用鼻呼氣，辨別酒的後味。

四定，透過品嚐使山莊老酒保持瀘頭醬尾的五糧型獨特風格，他適應大眾消費者，特別是中國北方的消費者的口味要求。

上期，一樽哥有說到不是所有貴的酒就是好酒，判斷一瓶酒好不好，得從各方面去判斷。有粉絲就在問：“那我買都買了又該怎麼判斷呢？”

這就得學會品酒，從品酒中瞭解這瓶酒到底買得值不值得！

品酒要怎麼品？我用四個字概括——觀、聞、嘗、評。

觀

品酒過程中，我們五官要從上往下，從外往裡這麼來，所以，我們五官中第一個要用到的就是——眼睛。

用眼睛去看，正常情況下，我們的酒液應該清澈透亮，如果酒液沒有光澤和亮度，這款酒品質可能就不太好。（但還有一種情況，某些酒液在裝瓶前未經過濾或澄清也可能略顯渾濁。）所以，在喝酒前，一定要好好觀察一番。

除了觀察酒液清不清澈，我們還要觀察酒的顏色。將玻璃酒杯傾斜45度角，對著白色背景，在自然光的照射下觀察，是最正確的方法。通常來說，同款葡萄酒，年份越老，它呈現的色澤就越淺。白葡萄酒與之相反，對於同一款白葡萄酒，陳年越久顏色越深。（個別酒款情況除外，但較少見）

聞

這個步驟是我最喜歡的了！聞香前先輕輕搖晃一下酒杯，讓香氣充分釋放，這個時候再靠近酒杯，酒中蘊含的各種香氣向我襲來，酒還沒喝，便沉醉於這香氣裡了！大家也可以透過這個步驟來判斷酒的品質。

通常葡萄酒中蘊含的香氣有多種類別，最常見的是果香和橡木陳年蘊含的芳香，有時還會呈現出品種特有的花香和草木香氣等，經過陳年的酒款還可能呈現出複雜的陳年香氣，例如皮革、糖漿的香氣。

而有的劣質葡萄酒，聞著雖然有香氣，但卻是非常明顯的香精味。若是聞著有指甲油般嗆人的氣味，或是醋酸味兒，這說明這款酒很有可能變質了。

嘗

到味蕾派上用場的時候了！酒的甜度、酸度、單寧和酒精度都要靠我們的味蕾來品鑑。

舌尖最能感知甜度，可以靠舌尖來感受這款酒的甜度如何，舌頭兩側則對酸度最敏感，一口酒飲畢，唾液分泌的越多，酸度就越高。單寧能讓口腔表層面板收斂，這種乾澀感在上門牙牙齦處最為明顯。而酒下肚後，喉嚨的灼燒感越強烈，酒精度就越高。

酒體的輕重和餘味長度也需在這個步驟去感知。

輕重很好判斷——風味濃郁、單寧高和酒精度高的葡萄酒酒體較為飽滿，而風味淡雅、酸度高和酒精度低的酒則酒體較輕。餘味也是很好判斷的，你看看飲酒後，酒香在味蕾裡停留多久。如果是一款好酒，那麼它必然停留的時間就越長。

評

經過前面三個步驟，你買的這款酒品質在你心裡應該有了答案。如果還拿不準的話，可以看看與你同品的人對這款酒給出的評價。

評價一款酒，應該將酒的平衡度、濃郁度、餘味長度和複雜度這四個因素考慮在內。一款酒的品質需要它每個因素互相搭配，使得每個風味保持平衡，品酒者才能從中品出最舒適的味道~

與同伴探討你對這款酒的看法，聽聽他的意見。不妨將大家的意見整合一下，看看這款酒在你們心裡能打上多少分，看看這款酒還值不值得回購。

四個步驟看著比較繁瑣，但只要是你喜歡的事物，用心去了解每一處細微的地方，都挺有趣~