我們在吃蔬菜的時候，在果腹的同時，更在於吸收蔬菜中含有的礦物質和維生素，因此，一定要懂得在烹飪蔬菜的時候，不是蔬菜中含有的營養元素流失。那麼在烹飪蔬菜的時候，一般來說，需要注意以下的幾個方面：

一、選用新鮮的蔬菜。在烹飪蔬菜的時候，一定不要選擇不新鮮的蔬菜，因為如果蔬菜不夠新鮮，會使得蔬菜的營養元素得到流失。

二、注意摘菜葉。一般來說，蔬菜外層的菜葉所含的營養較裡層而言更多一些，因此在摘菜葉的時候，要注意只需要摘掉蔬菜外面已經微黃的菜葉，裡面的就不用摘了。

三、選擇正確的清洗方式。在對蔬菜進行清洗的時候，要先浸泡再洗，即先將蔬菜在清水中浸泡十五至三十分鐘，這是因為現在很多的蔬菜會有農藥的殘留，因此浸泡會使蔬菜的有害物質得到有效的消除。

四、先洗菜後切菜。這是很多人都知道的嘗試，因為如果先切菜後洗菜的話，會使得蔬菜中含有的礦物質和維生素損失一部分。

五、要現炒現切。最好在下鍋前再切菜，這樣能夠最大限度地保持菜的新鮮與營養。

六、烹飪蔬菜時，不要將菜汁擠掉了再炒，另外，烹飪的時間不能過於長，也不要因為要將蔬菜燒爛而加鹼等東西。

七、可以將菜湯喝掉。有的人會將菜湯直接倒掉，其實菜湯也是可以喝的，當然不願意喝菜湯也不要勉強。

（GSJ）

我是廚師，來回答這個問題。烹飪蔬菜，首先從源頭上把關，選擇的材料要新鮮無變質。

蔬菜選購回來後，要清洗乾淨，去除雜質，儘量保持長短一至，大小統一。準備工作要做好，各種配料，油料，盛菜的碟，都要事先準備好，避免炒制時手忙腳亂，顧此失彼。

炒之前火燒鍋，鍋熱後注入油，轉鍋，儘量讓油粘勻周圍，先下料頭爆香，再放入蔬菜。

快速翻炒至出水（鍋夠熱，蔬菜會自己出水），落配料，加尾油，翻炒幾下出鍋。

如果無法掌握，可用焯水的方式，燒鍋注入清水，燒至沸，注些油，加點鹽（作用是使蔬菜表面粘上一層薄薄的油，略具鹹味，注意不要加太多）。

示例，蠔油生菜：材料，生菜500克，蠔油5克，鹽2克，糖，雞精各1克。蒜蓉10克，油適量。高湯10克。

製作方法：鍋中倒入清水，大火燒開，注點油，加1克鹽，倒入生菜焯至斷生撈出，裝碟待用。

熱鍋，加入蒜蓉爆香，蠔油，鹽，雞精，糖，依次加入，最後加入高湯燒開，淋在生菜上即可。

謝謝邀請。烹飪蔬菜的注意事項有很多，具體來講主要是以下幾個方面：第一點，新鮮綠色的葉菜類炒的時候用食用油適量，要大火快炒，這樣子可以預防維生素等營養流失。最後放鹽！第二個，根莖一類的蔬菜。食用油可以適當的放多一點。例如羅卜，胡羅卜等，大火先炒，而後中火，中間少量放鹽，出鍋前再加入適量的鹽。第三個方面，有些蔬菜可以生食的烹飪時可以根據自己口味炒制夾生或者熟透，有些菜必須炒制熟透，否則會有毒的，比如說四季豆芋頭等。

【感謝邀請】很多人說蔬菜是最好做的，不要特別複雜的工藝，而且還容易熟。如果你這樣想就錯了，其實蔬菜反而比肉食更不好烹飪。因為它的種類多，如果按照蔬菜的生長部位來分，可以分為根、莖、葉、花、果五類不同的蔬菜，每一類在烹飪上都有不同的要求，如果烹飪不恰當就能造成營養素的流失，下面來說說他分別要注意的地方

一、根類蔬菜：我們常吃的的有蘿蔔、胡蘿蔔、還有我們常作為鹹菜的大頭菜等等，這類蔬菜是我們秋冬季節的主要蔬菜，適合燉、煮、炒，做鹹菜，也比較適合葷素搭配。

二、莖類蔬菜：我們常吃的有土豆、蓮藕、茭白、馬蹄等這類的蔬菜澱粉的含量比較多，在食用的時候建議減少主食的攝入量，適合蒸、煮、清炒這類的

三、葉菜類：這類的蔬菜就是我們常說的綠葉菜，這類的蔬菜有些可以生食，做為拌菜，適合清炒。在做這一類的食物時候要掌握急火快炒，起鍋放鹽的原則

四、花類：經常食用的菜花、花椰菜、比較適合涼拌，炒

五、瓜類：一般常食用的：黃瓜、冬瓜、西紅柿、西葫蘆等這類的蔬菜也適合涼拌和清炒；

同時在蔬菜的時候一定要注意：