茄子煲要放鹹魚才夠風味哦~就是餐廳裡的那道——魚香茄子煲！~材料：茄子2－3只，豬肉碎250克，鹹魚1茶匙（預先蒸熟備用）。 調味料：豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙。 做法：1、燒熟油將茄子炸透（約4分鐘），然後瀝乾油備用。2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預先蒸熟的鹹魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至幹身。3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最後放入蠔油、糖、生抽及老抽調味。4、再煮2分鐘，放入預先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鐘即可。 貼士：1、硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨。2、茄子必須炸透，於放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及鹹魚的香味。3、選用貴价的梅香鹹魚除了有質量的保證外，在味道上更為突出，入口徐徐的鹹香鮮味湧至，鹹味適中。——————————————————————————————————不喜歡吃鹹魚的話也可以不放的~~以下是不放鹹魚的做法原 料： 茄子500克 豬肉末50克 雞蛋黃半個 蒜茸15克 青紅椒粒20克 洋蔥碎15克 蔥花5克 柱侯醬15克 桂林辣椒醬25克 蠔油10克 精鹽、胡椒粉、花雕酒、白糖、味精、生抽、老抽、二湯、水澱粉、香油各適量 色拉油1500克（約耗100克） 製作方法： 1.茄子削去皮，切成7釐米長、2釐米見方的條，下入七成熱的油鍋中炸至色黃褐時，撈出，再入沸水鍋中飛一水（以除去多餘油份），撈出瀝乾；豬肉末用雞蛋黃抓勻，隨後入炒鍋中用少許色拉油?至酥香，剷出。 2?淨鍋上火，放入色拉油燒熱，下入蒜茸、青紅椒粒、洋蔥碎、柱侯醬、桂林辣椒醬等炒香出色，攢入 花雕酒，落入二湯，下入豬肉末和茄條，調入蠔油、精鹽、胡椒粉、白糖和生抽，燒至茄條入味且熟時，調入味精，隨後用水澱粉埋芡，並著少許老抽上色，再點入香油，起鍋盛入燒燙的煲仔內，撒入蔥花後蓋上蓋，再沿煲蓋四周淋少許花雕酒，趁熱上桌即成。 ————————————————————————————————還有另外的茄子做法~一道附上~~蒜蓉茄子煲 主 料： 茄子2個重約500克，半肥瘦免治豬肉約180克，姜米1/2湯匙，幹蔥粒、蒜蓉、豆瓣醬各1湯匙，麻油1/2茶匙。 配 料： 調味料：老抽、生抽、鹽、醋各1/2茶匙，碎黃糖1茶匙，清水2湯匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉適量。 醃肉料：蒜蓉1/4茶匙，生粉1/2茶匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉適量。 芡汁料：生粉1茶匙，清水2茶匙。 做 法： 1、 茄子去頭尾，間花刨去外皮，斜切成大塊；豬肉末用醃料拌醃半小時以上。 2、 燒熱油1湯匙，下一半分量姜米、蒜蓉和豆瓣醬爆香，再下茄子炒至軟身，邊炒邊下水少許。 3、 燒熱油半湯匙，爆香餘下的姜米、蒜蓉、豆瓣醬下豬肉末兜炒。 4、 把豬肉和調味料一同傾入（2）的茄子煲，慢火煮5分鐘，下芡汁，待滾撒上蔥粒供食。 備 注： 選購蒜頭最好要未長出嫩芽，觸控時蒜頭堅實的為好。 ——————————————————————————————風林茄子 原材料: 肉泥20克,茄子200克,香蔥10克,生薑10克. 調味料: 花生油500克(實耗油100克),鹽10克,味精5克,白糖3克,生粉20克,麻油5克,雞湯50克,老抽王10克. 製作過程: 1,茄子去皮,切大粗條,香蔥洗淨切段,姜切米. 2,燒鍋下油,油溫120度時下入茄條,炸至金黃撈起. 3,鍋內留油,下入姜米,肉泥,茄子,雞湯,鹽,味精,白糖,老抽王,用小火燒至汁濃時再用溼生粉勾芡,淋麻油即成. ——————————————————————————-——————辣汁茄絲 色香味： 香辣可口、味道鮮美 主料： 茄子500克，紅辣椒2個，幹辣椒10克，蒜泥1茶匙，醬油2湯匙，糖2茶匙，紹酒少許，蔥絲、薑絲各少許； 製作： 1)、將茄子去蒂洗淨，切成長4公分的細絲；將紅辣椒和幹辣椒切成細絲； 2)、炒鍋中放入油4湯匙，小火燒至微熱，下幹辣椒絲炸出辣椒油，撇去幹辣椒絲，紅油留用； 3)、將紅油繼續加熱，炒香蔥絲、薑絲和紅辣椒絲，倒入茄絲炒熟，加入紹酒、醬油、糖、蒜泥和少量水，用旺火將汁收濃出鍋即可
茄子煲要放鹹魚才夠風味哦~就是餐廳裡的那道——魚香茄子煲！~材料：茄子2－3只，豬肉碎250克，鹹魚1茶匙（預先蒸熟備用）。 調味料：豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙。 做法：1、燒熟油將茄子炸透（約4分鐘），然後瀝乾油備用。2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預先蒸熟的鹹魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至幹身。3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最後放入蠔油、糖、生抽及老抽調味。4、再煮2分鐘，放入預先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鐘即可。 貼士：1、硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨。2、茄子必須炸透，於放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及鹹魚的香味。3、選用貴价的梅香鹹魚除了有質量的保證外，在味道上更為突出，入口徐徐的鹹香鮮味湧至，鹹味適中。——————————————————————————————————不喜歡吃鹹魚的話也可以不放的~~以下是不放鹹魚的做法原 料： 茄子500克 豬肉末50克 雞蛋黃半個 蒜茸15克 青紅椒粒20克 洋蔥碎15克 蔥花5克 柱侯醬15克 桂林辣椒醬25克 蠔油10克 精鹽、胡椒粉、花雕酒、白糖、味精、生抽、老抽、二湯、水澱粉、香油各適量 色拉油1500克（約耗100克） 製作方法： 1.茄子削去皮，切成7釐米長、2釐米見方的條，下入七成熱的油鍋中炸至色黃褐時，撈出，再入沸水鍋中飛一水（以除去多餘油份），撈出瀝乾；豬肉末用雞蛋黃抓勻，隨後入炒鍋中用少許色拉油?至酥香，剷出。 2?淨鍋上火，放入色拉油燒熱，下入蒜茸、青紅椒粒、洋蔥碎、柱侯醬、桂林辣椒醬等炒香出色，攢入 花雕酒，落入二湯，下入豬肉末和茄條，調入蠔油、精鹽、胡椒粉、白糖和生抽，燒至茄條入味且熟時，調入味精，隨後用水澱粉埋芡，並著少許老抽上色，再點入香油，起鍋盛入燒燙的煲仔內，撒入蔥花後蓋上蓋，再沿煲蓋四周淋少許花雕酒，趁熱上桌即成。 ————————————————————————————————還有另外的茄子做法~一道附上~~蒜蓉茄子煲 主 料： 茄子2個重約500克，半肥瘦免治豬肉約180克，姜米1/2湯匙，幹蔥粒、蒜蓉、豆瓣醬各1湯匙，麻油1/2茶匙。 配 料： 調味料：老抽、生抽、鹽、醋各1/2茶匙，碎黃糖1茶匙，清水2湯匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉適量。 醃肉料：蒜蓉1/4茶匙，生粉1/2茶匙，生抽、砂糖、油各3/4茶匙，胡椒粉適量。 芡汁料：生粉1茶匙，清水2茶匙。 做 法： 1、 茄子去頭尾，間花刨去外皮，斜切成大塊；豬肉末用醃料拌醃半小時以上。 2、 燒熱油1湯匙，下一半分量姜米、蒜蓉和豆瓣醬爆香，再下茄子炒至軟身，邊炒邊下水少許。 3、 燒熱油半湯匙，爆香餘下的姜米、蒜蓉、豆瓣醬下豬肉末兜炒。 4、 把豬肉和調味料一同傾入（2）的茄子煲，慢火煮5分鐘，下芡汁，待滾撒上蔥粒供食。 備 注： 選購蒜頭最好要未長出嫩芽，觸控時蒜頭堅實的為好。 ——————————————————————————————風林茄子 原材料: 肉泥20克,茄子200克,香蔥10克,生薑10克. 調味料: 花生油500克(實耗油100克),鹽10克,味精5克,白糖3克,生粉20克,麻油5克,雞湯50克,老抽王10克. 製作過程: 1,茄子去皮,切大粗條,香蔥洗淨切段,姜切米. 2,燒鍋下油,油溫120度時下入茄條,炸至金黃撈起. 3,鍋內留油,下入姜米,肉泥,茄子,雞湯,鹽,味精,白糖,老抽王,用小火燒至汁濃時再用溼生粉勾芡,淋麻油即成. ——————————————————————————-——————辣汁茄絲 色香味： 香辣可口、味道鮮美 主料： 茄子500克，紅辣椒2個，幹辣椒10克，蒜泥1茶匙，醬油2湯匙，糖2茶匙，紹酒少許，蔥絲、薑絲各少許； 製作： 1)、將茄子去蒂洗淨，切成長4公分的細絲；將紅辣椒和幹辣椒切成細絲； 2)、炒鍋中放入油4湯匙，小火燒至微熱，下幹辣椒絲炸出辣椒油，撇去幹辣椒絲，紅油留用； 3)、將紅油繼續加熱，炒香蔥絲、薑絲和紅辣椒絲，倒入茄絲炒熟，加入紹酒、醬油、糖、蒜泥和少量水，用旺火將汁收濃出鍋即可