麵包的製作，為了追求外形美觀、顏色好看、保鮮時間長，會新增新增劑:麵粉增白劑、強筋劑、麵包改良劑等，而單單一個麵包改良劑就包含20多種新增劑，由複合酶製劑、複合乳化劑和天然植物膠等多種原料製成。其中溴酸鉀可增加麵糰的韌性和彈性，但這種新增劑因發現致癌，國家已於2005年禁止使用，不過市場上並未銷聲匿跡，許多小作坊裡仍在使用，所以大家在購買麵包時一定不能在路邊無證照的烘焙店購買；其次，越是豔麗外表的麵包或蛋糕，很可能加了很多新增劑，購買時注意檢視配料表和營養成分表；最後，就是建議大家自己動手製作麵包，即使賣相差點，鬆軟度不盡人意，但是不新增任何新增劑，絕對能保證安全健康無汙染。

近年來，國內外由於食品新增劑引發的食品安全問題層出不窮，蘇丹紅、吊白塊、孔雀石綠、甲醛啤酒、雀巢奶粉的碘超標等事件觸動了消費者敏感的神經，食品新增劑成為人們茶前飯後的熱門話題，其所帶來的安全隱患也引起了人們的高度重視。

市場上，有些食品在廣告或標籤的醒目處標明“本食品不含防腐劑” 或“本食品絕對不含食品新增劑” 等字樣，以標榜自己的產品安全可靠，可見消費者對食品新增劑已到了望而卻步的地步。

現在麵包多了好多種新增劑，像改良劑什麼的，不會對身體有害嗎？

目前凡是經過國家批准的，按照規定劑量使用食品新增劑是很安全的，還沒有在符合規定的情況下使用食品新增劑而導致不良後果的案件。

【食品新增劑的定義】

　食品新增劑是指：為改善食品品質和色香味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品的化學或者天然物質(《食品衛生法》第五十四條)。

隨著食品工業的發展，食品新增劑已成為加工食品不可缺少的重要原料，它們對改善食品質量和色香味、提升食品檔次和營養價值發揮著積極作用[1]。但只要正確、合理地食用新增劑，麵包中的改良劑等新增劑並不會對身體產生傷害。

【正確合理使用食品新增劑對人體健康無害】

不用食品新增劑的食品幾乎沒有，正確、合理地使用食品新增劑，不僅在抑制食品腐敗變質、延長貯存期和保鮮期限、增加食品的甜味感等方面能發揮積極作用[2]，而且有利於食品的生產、加工和人體健康。

麵包改良劑，一般是由乳化劑、氧化劑、酶製劑、無機鹽和填充劑等組成的復配型食品新增劑，用於麵包製作可促進麵包柔軟和增加麵包烘烤彈性，並有效延緩麵包老化等作用，在使用麵包改良劑過程中，要注意使用成份和量的掌握，過量使用會產生副作用。

超哥給超粉們選購麵包提供幾條指南：

1.儘可能到大型超市購買

因為大型超市由於食品安全保障體系完善，並且有固定的供貨商，不依賴低價競爭，所以食品安全問題相對較少[3]。當然，還要儘可能選擇信譽好的品牌和商家，正規廠家生產的麵包一般會嚴格按照國家標準使用食品新增劑，這些麵包都會在配方表中標明使用食品新增劑的種類和用量。

2.注意包裝上的標註

如：生產廠家、有無國家批准的生產標號、是否有明確的食品配方表以及是否在保質期內等問題。

超哥建議：

不要選購沒有正規標識和明確生產廠商的麵包產品，因為這些麵包的原料和配料都無從知曉，其安全性也很難得到保證。

【總結】

一般來說，正規廠家生產的麵包，都會嚴格按照國家標準使用食品新增劑，消費者是可以放心食用的。

目前凡是經過國家批准的，按照規定劑量使用食品新增劑是很安全的，還沒有在符合規定的情況下使用食品新增劑而導致不良後果的案件。

參考文獻

[1]米強,於亞莉,高峰.中國食品新增劑的安全現狀與發展對策[J].中國調味品,2009,34(08):37-39.

[2]盧建華,武蘭英.正確認識食品新增劑對人體健康的影響[J].中國公共衛生管理,2008(05):538-539.

[3]張旭輝.聚焦超市食品安全[J].大眾標準化,2005,3:16-18.