最近，新聞爆料出市場上出現大量將碎肉塊用膠粘結成的“合成牛排”——許多餐館在碎肉中新增膠，用保鮮膜捲起來定型後切割，就成了消費者所吃到的美味牛排。據悉，這種在碎肉塊中新增膠粘合成整塊牛肉的行為已經是國內乃至全球業內潛規則。看到這個新聞，作為消費者的你是否義憤填膺，對食品工業又喪失了幾分信心？那麼，這種可以將碎肉粘合起來的膠到底是什麼呢？這種人工合成牛排可以吃嗎？對人體有害嗎？現在，我們就對這種合成牛肉來個大起底。
一、合成牛肉所用的膠到底是什麼不難發現，市面上、超市裡、還有如今更加便捷的網路上售賣的各種牛排比比皆是，造成牛排市場魚龍混雜的景象。普遍的消費水平更是決定了消費者在購買牛排時選擇經濟、實惠的產品，這時就沒人能夠保證牛排的質量，只能靠消費者自身識別。調查多數線上電商平臺銷量好的牛排店鋪可以發現，上萬條評價中大多數都是評價該牛排好吃、鮮嫩，價格還便宜，但是仔細看配料表，卻不難發現，其中含有的食品新增劑有一長溜，而這些讓人眼花繚亂的新增劑，就是讓牛排變得鮮嫩可口的法寶，不過大多數消費者購買時根本不關注配料表。
某牛排配料，其中含卡拉膠其實用新增劑將碎肉加工粘合的技術在歐美國家已經有數十年曆史，而可以將牛肉粘結起來食品新增劑有很多，比如TG酶、卡拉膠和黃原膠。TG酶學名是谷氨醯轉氨酶，魚丸、肉丸新增之後可以變得Q彈、香脆，價格多在一斤100元左右，對於製作合成牛肉的廠家來說，成本略高。黃原膠和卡拉膠粘度較大，可以將碎肉很緊密的粘結在一起，並且20元左右就可以買到一斤，但是相對於黃原膠來說，卡拉膠更加穩定一些，所以商家制作合成牛排選用的多為卡拉膠。二、小科普：卡拉膠別看卡拉膠也是“膠”，但是它卻是一種可食用的食品新增劑——它提取自一些紅藻類海草，有粘性，可當乳化劑、穩定劑、增稠劑、凝固劑，廣泛應用在果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉製品等食品中。卡拉膠新增在果汁類飲料中可以使果汁中固體成分分佈更加均勻、具有良好的口感；新增在冰淇淋中可以使其中的脂肪和其他固體成分分佈更加均勻，使冰淇淋具有良好形狀，口感細膩，爽滑可口；新增在肉中可以鎖住水分，使肉在煎炸等烹飪過程中不易出水，從而使肉質更加緊嫩多汁。三、合成牛排的不安全隱患是肉不是膠食品新增劑能賦予合成牛排更飽滿美味的口感，卡拉膠能將碎肉很好地粘結在一起形成完美的整塊牛排，商家何樂而不為？對於消費者來說，這種合成牛排相對實惠一些，實在讓人難以抵抗，但同時消費者也會擔心其中的新增劑是否危害身體健康。其實，合成牛肉的安全風險或與卡拉膠和新增在其中的食品新增劑無關——實際上，卡拉膠是從海藻中提煉出來的多糖的統稱，它屬於一種天然的食品新增劑，符合質量要求的卡拉膠對人體沒有危害。在《食品新增劑使用國標》GB2760—2014中也有說明，卡拉膠是可以在各類食品中按生產需要適量使用的食品新增劑，也可以用於食品加工助劑。並且符合質量要求的食品新增劑嚴格按照《食品新增劑使用標準》應用是沒有問題的。消費者真正應該擔憂的是合成牛排的本身問題：合成牛排本身就存在摻假或原材料假冒偽劣的嫌疑。合成牛排所用的原料肉是什麼成分？這難免讓多數消費者更不安，很直接會猜想到多是質量不佳，或是邊角料的碎肉，甚至還有一些可能是不法商家使用一些殭屍肉、病死牛肉等來歷不明的肉作為合成牛肉的原料，而這種摻假的可能不是沒有。並且在進一步深加工的過程中存在的雜菌汙染風險很大，對消費者的危害值得注意。若合成牛排的原材料本身就是假冒偽劣原料，那就是掛羊頭賣狗肉行為。無論用什麼功能的食品新增劑去合成，都違背了食品新增劑的使用原則，並不符合國家標準規定，屬於違規操作。所以，對於消費者來說，選擇嚴守國標規定的正規廠家、不過分追求低價，是避免不安全的首要保障。買到合成肉的話，自己烹飪也必須遵循衛生、加熱徹底的原則，避免雜菌滋生危及自身健康。另外，買牛排之前先看配料表，學會看食物的營養標籤，瞭解營養、食品新增劑的知識，也能夠很大程度上避免不安全事故的發生。
最近，新聞爆料出市場上出現大量將碎肉塊用膠粘結成的“合成牛排”——許多餐館在碎肉中新增膠，用保鮮膜捲起來定型後切割，就成了消費者所吃到的美味牛排。據悉，這種在碎肉塊中新增膠粘合成整塊牛肉的行為已經是國內乃至全球業內潛規則。看到這個新聞，作為消費者的你是否義憤填膺，對食品工業又喪失了幾分信心？那麼，這種可以將碎肉粘合起來的膠到底是什麼呢？這種人工合成牛排可以吃嗎？對人體有害嗎？現在，我們就對這種合成牛肉來個大起底。
一、合成牛肉所用的膠到底是什麼不難發現，市面上、超市裡、還有如今更加便捷的網路上售賣的各種牛排比比皆是，造成牛排市場魚龍混雜的景象。普遍的消費水平更是決定了消費者在購買牛排時選擇經濟、實惠的產品，這時就沒人能夠保證牛排的質量，只能靠消費者自身識別。調查多數線上電商平臺銷量好的牛排店鋪可以發現，上萬條評價中大多數都是評價該牛排好吃、鮮嫩，價格還便宜，但是仔細看配料表，卻不難發現，其中含有的食品新增劑有一長溜，而這些讓人眼花繚亂的新增劑，就是讓牛排變得鮮嫩可口的法寶，不過大多數消費者購買時根本不關注配料表。
某牛排配料，其中含卡拉膠其實用新增劑將碎肉加工粘合的技術在歐美國家已經有數十年曆史，而可以將牛肉粘結起來食品新增劑有很多，比如TG酶、卡拉膠和黃原膠。TG酶學名是谷氨醯轉氨酶，魚丸、肉丸新增之後可以變得Q彈、香脆，價格多在一斤100元左右，對於製作合成牛肉的廠家來說，成本略高。黃原膠和卡拉膠粘度較大，可以將碎肉很緊密的粘結在一起，並且20元左右就可以買到一斤，但是相對於黃原膠來說，卡拉膠更加穩定一些，所以商家制作合成牛排選用的多為卡拉膠。二、小科普：卡拉膠別看卡拉膠也是“膠”，但是它卻是一種可食用的食品新增劑——它提取自一些紅藻類海草，有粘性，可當乳化劑、穩定劑、增稠劑、凝固劑，廣泛應用在果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭、肉製品等食品中。卡拉膠新增在果汁類飲料中可以使果汁中固體成分分佈更加均勻、具有良好的口感；新增在冰淇淋中可以使其中的脂肪和其他固體成分分佈更加均勻，使冰淇淋具有良好形狀，口感細膩，爽滑可口；新增在肉中可以鎖住水分，使肉在煎炸等烹飪過程中不易出水，從而使肉質更加緊嫩多汁。三、合成牛排的不安全隱患是肉不是膠食品新增劑能賦予合成牛排更飽滿美味的口感，卡拉膠能將碎肉很好地粘結在一起形成完美的整塊牛排，商家何樂而不為？對於消費者來說，這種合成牛排相對實惠一些，實在讓人難以抵抗，但同時消費者也會擔心其中的新增劑是否危害身體健康。其實，合成牛肉的安全風險或與卡拉膠和新增在其中的食品新增劑無關——實際上，卡拉膠是從海藻中提煉出來的多糖的統稱，它屬於一種天然的食品新增劑，符合質量要求的卡拉膠對人體沒有危害。在《食品新增劑使用國標》GB2760—2014中也有說明，卡拉膠是可以在各類食品中按生產需要適量使用的食品新增劑，也可以用於食品加工助劑。並且符合質量要求的食品新增劑嚴格按照《食品新增劑使用標準》應用是沒有問題的。消費者真正應該擔憂的是合成牛排的本身問題：合成牛排本身就存在摻假或原材料假冒偽劣的嫌疑。合成牛排所用的原料肉是什麼成分？這難免讓多數消費者更不安，很直接會猜想到多是質量不佳，或是邊角料的碎肉，甚至還有一些可能是不法商家使用一些殭屍肉、病死牛肉等來歷不明的肉作為合成牛肉的原料，而這種摻假的可能不是沒有。並且在進一步深加工的過程中存在的雜菌汙染風險很大，對消費者的危害值得注意。若合成牛排的原材料本身就是假冒偽劣原料，那就是掛羊頭賣狗肉行為。無論用什麼功能的食品新增劑去合成，都違背了食品新增劑的使用原則，並不符合國家標準規定，屬於違規操作。所以，對於消費者來說，選擇嚴守國標規定的正規廠家、不過分追求低價，是避免不安全的首要保障。買到合成肉的話，自己烹飪也必須遵循衛生、加熱徹底的原則，避免雜菌滋生危及自身健康。另外，買牛排之前先看配料表，學會看食物的營養標籤，瞭解營養、食品新增劑的知識，也能夠很大程度上避免不安全事故的發生。