5 裝袋滅菌
初夏和早秋栽培平菇的培養料，採取常壓蒸汽滅菌，而不採用生料發酵滅菌，以確保滅菌質量。將事先準備好的 22 ～ 24cm 寬，6 ～ 8 絲厚的低壓聚乙烯筒袋裁成 45 ～ 55cm 長 ( 初夏宜短、早秋宜長 )，一端先用棉線紮緊 ( 現在有機器扎的成品可購買 )，裝滿料後，再將另一頭紮緊即成。裝料時切不可裝得過緊，一般 55cm 長的料袋可裝乾料 1.3 ～ 1.4kg。因為過緊影響透氣，對平菇發菌不利，裝好後培養料用常壓蒸汽滅菌，溫度達 100℃後保持 8 ～ 10…h，以後停火燜 4 ～ 6h，即可下灶出料。
6 接種
這2個時段的接種方法有2種，根據不同情況選擇使用。
第1種方法：接種採用打孔器打穴接種，每袋打3 行。每行打 3 個接種穴，穴的直徑為 2.5cm，深2cm，無打孔器時可用木棍削尖後代替，但使用前要用 70% 酒精消毒。所接菌種，要求先用手掰成圓木楔狀，長 3 ～ 4cm 中部直徑略大於穴口，接種時將楔狀菌種的尖端插入穴內，留一小半在袋外，並用手適力旋鈕，利用菌種自身封閉穴口，以避免雜菌入內；同時，又能滿足平菇發菌對氧氣的需要。實踐證明，此法是快速發菌、避免汙染的有效方法，比用縫紉機針扎孔的所謂“微孔透氣法”更加迅速有效。一般接種後在 25 ～ 28℃條件下，只要 13d 左右菌絲即可發滿全袋，且成功率很高 ( 多年來沒有低於95%)。
第2種方法：如果在特殊高溫乾旱之年，無論是初夏還是早秋，均採用塑膠薄膜 ( 或地膜 ) 簡易無菌接種帳內兩頭接種方法，具體操作技術如下：事先在發菌大棚內，用新的塑膠薄膜圍成簡易接種帳，高度1.7m 左右，寬度和長度根據發菌棚內空間大小和每次接種多少而定，一般寬 2m，長 10 ～ 20m，一次可容納 2500kg 乾料。
接種前需做好準備工作：在棚內地面鋪好 1 層地膜，上下左右及地面薄膜連線處均用小木夾子 ( 或小鐵夾 ) 將縫口夾嚴，不透氣，然後將蒸煮好的無菌半冷卻的培養料袋剩餘熱搬運至薄膜接種帳內，同時將足量菌種以及接種人員所使用的工具如桌、凳、接種器具、裁好的書報紙 ( 彩頁或油麵紙不透氣不能用 )、塑膠套環 ( 也可用打包帶自己燙制 )、塑膠盆等，都要放在接種帳適當的位置，用食用菌專用消毒劑，對整個接種帳內進行燻蒸消毒，用藥量一定要按接種帳的空間、體積計算，不能隨意減少用量，以防消毒不徹底。
接種需要在接種帳內滅菌 12 ～ 24h 之後，培養料溫度降至 28℃以下，接種帳內空氣對接種人員的眼睛和呼吸道無刺激時方可進行。
接種人員2人1組，1人解袋、封袋，1人專門接種，以保證接種人的手潔淨衛生。菌種可用 70% 酒精消毒後去除外包皮掰碎，放在乾淨的盆中備用，也可在接種時將菌種拿在手上一邊接一邊捏碎至蠶豆大小種塊；菌種切不可捏得過於細碎，以免影響發菌效果。解袋人在菌種接好後立即套上事先購買或自己燙制的接種環 ( 環直徑 3 ～ 5cm)，再蒙上 1 層幹報紙，用橡皮筋勒緊，並將栽培袋逐層堆碼，堆垛4～6層高，間隔 50 ～ 60cm。
這種接種方法缺點是比較費工、費時，消毒要求更嚴格、更徹底，還要套環、蒙紙等，但效果是事半功倍，令人滿意。不僅能有效地防治雜菌汙染，更能有效地防止菇蠅蚊和菇蟎蟲的危害，最大限度地保證這 2 個時節平菇的產量和質量 ( 成功率幾乎是 100%)，從而使食用菌從業者能夠獲得最理想的經濟效益。
5 裝袋滅菌
初夏和早秋栽培平菇的培養料，採取常壓蒸汽滅菌，而不採用生料發酵滅菌，以確保滅菌質量。將事先準備好的 22 ～ 24cm 寬，6 ～ 8 絲厚的低壓聚乙烯筒袋裁成 45 ～ 55cm 長 ( 初夏宜短、早秋宜長 )，一端先用棉線紮緊 ( 現在有機器扎的成品可購買 )，裝滿料後，再將另一頭紮緊即成。裝料時切不可裝得過緊，一般 55cm 長的料袋可裝乾料 1.3 ～ 1.4kg。因為過緊影響透氣，對平菇發菌不利，裝好後培養料用常壓蒸汽滅菌，溫度達 100℃後保持 8 ～ 10…h，以後停火燜 4 ～ 6h，即可下灶出料。
6 接種
這2個時段的接種方法有2種，根據不同情況選擇使用。
第1種方法：接種採用打孔器打穴接種，每袋打3 行。每行打 3 個接種穴，穴的直徑為 2.5cm，深2cm，無打孔器時可用木棍削尖後代替，但使用前要用 70% 酒精消毒。所接菌種，要求先用手掰成圓木楔狀，長 3 ～ 4cm 中部直徑略大於穴口，接種時將楔狀菌種的尖端插入穴內，留一小半在袋外，並用手適力旋鈕，利用菌種自身封閉穴口，以避免雜菌入內；同時，又能滿足平菇發菌對氧氣的需要。實踐證明，此法是快速發菌、避免汙染的有效方法，比用縫紉機針扎孔的所謂“微孔透氣法”更加迅速有效。一般接種後在 25 ～ 28℃條件下，只要 13d 左右菌絲即可發滿全袋，且成功率很高 ( 多年來沒有低於95%)。
第2種方法：如果在特殊高溫乾旱之年，無論是初夏還是早秋，均採用塑膠薄膜 ( 或地膜 ) 簡易無菌接種帳內兩頭接種方法，具體操作技術如下：事先在發菌大棚內，用新的塑膠薄膜圍成簡易接種帳，高度1.7m 左右，寬度和長度根據發菌棚內空間大小和每次接種多少而定，一般寬 2m，長 10 ～ 20m，一次可容納 2500kg 乾料。
接種前需做好準備工作：在棚內地面鋪好 1 層地膜，上下左右及地面薄膜連線處均用小木夾子 ( 或小鐵夾 ) 將縫口夾嚴，不透氣，然後將蒸煮好的無菌半冷卻的培養料袋剩餘熱搬運至薄膜接種帳內，同時將足量菌種以及接種人員所使用的工具如桌、凳、接種器具、裁好的書報紙 ( 彩頁或油麵紙不透氣不能用 )、塑膠套環 ( 也可用打包帶自己燙制 )、塑膠盆等，都要放在接種帳適當的位置，用食用菌專用消毒劑，對整個接種帳內進行燻蒸消毒，用藥量一定要按接種帳的空間、體積計算，不能隨意減少用量，以防消毒不徹底。
接種需要在接種帳內滅菌 12 ～ 24h 之後，培養料溫度降至 28℃以下，接種帳內空氣對接種人員的眼睛和呼吸道無刺激時方可進行。
接種人員2人1組，1人解袋、封袋，1人專門接種，以保證接種人的手潔淨衛生。菌種可用 70% 酒精消毒後去除外包皮掰碎，放在乾淨的盆中備用，也可在接種時將菌種拿在手上一邊接一邊捏碎至蠶豆大小種塊；菌種切不可捏得過於細碎，以免影響發菌效果。解袋人在菌種接好後立即套上事先購買或自己燙制的接種環 ( 環直徑 3 ～ 5cm)，再蒙上 1 層幹報紙，用橡皮筋勒緊，並將栽培袋逐層堆碼，堆垛4～6層高，間隔 50 ～ 60cm。
這種接種方法缺點是比較費工、費時，消毒要求更嚴格、更徹底，還要套環、蒙紙等，但效果是事半功倍，令人滿意。不僅能有效地防治雜菌汙染，更能有效地防止菇蠅蚊和菇蟎蟲的危害，最大限度地保證這 2 個時節平菇的產量和質量 ( 成功率幾乎是 100%)，從而使食用菌從業者能夠獲得最理想的經濟效益。