很多人喜歡吃溏心雞蛋，就是那種蛋黃沒有凝固的雞蛋，煎雞蛋也只煎一面，認為這種半生半熟的雞蛋，晶瑩剔透好看、爽滑柔嫩好吃，還認為這種做法更營養，雞蛋本身的營養成分破壞較少。為了追求所謂的營養，有些人甚至在雞蛋殼上敲個小洞，直接生吃雞蛋。
其實這種吃法並不好，生吃雞蛋存在風險。醫院門診、病房經常會接收一些因雞蛋食用不當而就診的患者。
⊙生雞蛋容易被細菌感染
禽類的輸卵管、輸尿管和腸道在一個地方匯合，母雞排糞、排尿和下蛋都是一個出口。雞蛋是會“呼吸”的，雞蛋殼上有氣孔，並非密不透風。因此，雞蛋是一種容易受到細菌汙染的食物，最常見的細菌就是沙門氏菌。很有可能雞蛋自母體出來的時候就已經帶有細菌了；如果母雞本身不夠健康，那帶菌的機率會增大；如果存放時間長，被細菌感染的機率又要增加。即使是正規雞蛋廠經過處理的“清潔蛋”，看起來很乾淨，也不能保證沒有細菌。
人體感染沙門氏菌後，通常8～72小時會出現症狀，輕者腹瀉、腹痛、
發熱，多數不需治療，症狀在4～7天之後會自行消失。但是重者可能會出現腸區域性潰瘍和壞死等情況，對於抵抗力較弱的老人、孩子、孕婦和病人來說，後果嚴重。
吃生雞蛋、半熟雞蛋，還可能增加弓形蟲等寄生蟲的感染機率。雖然目前還沒有明確的雞蛋弓形蟲的感染機率分析，但是孕婦、兒童、體弱病人千萬不要冒這個風險。
小貼士：含有生雞蛋的食物
請大家遠離溏心雞蛋、單面煎蛋，也不要用開水或豆漿衝雞蛋喝，開水和豆漿的溫度根本不能把雞蛋燙熟。生活中有一些食物，比如蛋黃醬、提拉米蘇、自制冰激凌等，也要注意少吃，其中可能含有生雞蛋。
⊙生雞蛋營養價值不如熟雞蛋
生雞蛋中的多種營養成分不利於人體吸收和利用，加上液態食物在胃腸裡停留時間比較短，更不利於其營養物質的良好吸收；生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經，使人食慾減退、消化不良。
生雞蛋蛋白質不易被吸收利用。生雞蛋的蛋白質結構緻密，而且含抗胰蛋白酶和抗生物蛋白，能抑制胃腸道消化液對蛋白質的分解和吸收，影響人體對雞蛋蛋白質的吸收利用。相反，雞蛋煮熟以後，營養不僅不會被破壞，加熱反而能夠提高其中蛋白質的消化利用率。
生雞蛋中有阻礙維生素B7吸收的成分。維生素B7也叫維生素H，就是目前人們稱為“生物素”的物質，是合成維生素C的必要物質，是脂肪和蛋白質正常代謝不可或缺的物質。如果長期生吃雞蛋不僅雞蛋中的維生素B7難以吸收，其他食物中的維生素B7也會被阻礙吸收，容易導致脫髮、嘴角長鱗屑等症狀。
小貼士：煮雞蛋的時間
煮蛋一般在水燒開後小火繼續煮5～6分鐘即可，時間過短容易不熟，有食用安全隱患，時間過長會使蛋白質過分凝固，影響消化吸收，口感也不好。日常生活中，可以把“蛋黃完全凝固”當作雞蛋“熟透”的標誌。
⊙好好吃雞蛋，有益健康
雞蛋是營養較為全面的天然食物，它含有豐富的蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、DHA、維生素A、維生素D、維生素E、大部分B族維生素及鐵、鈣、磷、鉀等人體所需要的礦物質，唯一一點小缺陷是維生素C含量較少。
常見食物的生物價值
雞蛋的蛋白質不僅含量豐富，而且其所含氨基酸的組成比例非常適合人體需要，人體對其利用率高達95%以上，是被稱為“完全蛋白質”的優質蛋白質。雞蛋在富含蛋白質的各類食物的生物價值評分中，位列榜首。
雞蛋中所含的DHA和卵磷脂，對神經系統和身體發育有很大好處，是幼兒比較好的食物選擇，對各年齡段人群的記憶力有改善作用。
膳食建議
雞蛋不能生吃
雞蛋易被細菌感染，生吃有風險，但是充分煮熟的雞蛋完全可以放心食用，這些細菌對於溫度的耐受性都不高，加熱後基本上可以滅殺乾淨。
雞蛋最好的食用方法是蒸和煮
蛋類在蒸煮過程中營養素損失不多，而且有利於消化吸收和利用。食物界有兩種食物是接近完美的，一個是牛奶，另一個就是雞蛋，人們應該每天補充。
很多人喜歡吃溏心雞蛋，就是那種蛋黃沒有凝固的雞蛋，煎雞蛋也只煎一面，認為這種半生半熟的雞蛋，晶瑩剔透好看、爽滑柔嫩好吃，還認為這種做法更營養，雞蛋本身的營養成分破壞較少。為了追求所謂的營養，有些人甚至在雞蛋殼上敲個小洞，直接生吃雞蛋。
其實這種吃法並不好，生吃雞蛋存在風險。醫院門診、病房經常會接收一些因雞蛋食用不當而就診的患者。
⊙生雞蛋容易被細菌感染
禽類的輸卵管、輸尿管和腸道在一個地方匯合，母雞排糞、排尿和下蛋都是一個出口。雞蛋是會“呼吸”的，雞蛋殼上有氣孔，並非密不透風。因此，雞蛋是一種容易受到細菌汙染的食物，最常見的細菌就是沙門氏菌。很有可能雞蛋自母體出來的時候就已經帶有細菌了；如果母雞本身不夠健康，那帶菌的機率會增大；如果存放時間長，被細菌感染的機率又要增加。即使是正規雞蛋廠經過處理的“清潔蛋”，看起來很乾淨，也不能保證沒有細菌。
人體感染沙門氏菌後，通常8～72小時會出現症狀，輕者腹瀉、腹痛、
發熱，多數不需治療，症狀在4～7天之後會自行消失。但是重者可能會出現腸區域性潰瘍和壞死等情況，對於抵抗力較弱的老人、孩子、孕婦和病人來說，後果嚴重。
吃生雞蛋、半熟雞蛋，還可能增加弓形蟲等寄生蟲的感染機率。雖然目前還沒有明確的雞蛋弓形蟲的感染機率分析，但是孕婦、兒童、體弱病人千萬不要冒這個風險。
小貼士：含有生雞蛋的食物
請大家遠離溏心雞蛋、單面煎蛋，也不要用開水或豆漿衝雞蛋喝，開水和豆漿的溫度根本不能把雞蛋燙熟。生活中有一些食物，比如蛋黃醬、提拉米蘇、自制冰激凌等，也要注意少吃，其中可能含有生雞蛋。
⊙生雞蛋營養價值不如熟雞蛋
生雞蛋中的多種營養成分不利於人體吸收和利用，加上液態食物在胃腸裡停留時間比較短，更不利於其營養物質的良好吸收；生雞蛋還有一股腥味，能抑制中樞神經，使人食慾減退、消化不良。
生雞蛋蛋白質不易被吸收利用。生雞蛋的蛋白質結構緻密，而且含抗胰蛋白酶和抗生物蛋白，能抑制胃腸道消化液對蛋白質的分解和吸收，影響人體對雞蛋蛋白質的吸收利用。相反，雞蛋煮熟以後，營養不僅不會被破壞，加熱反而能夠提高其中蛋白質的消化利用率。
生雞蛋中有阻礙維生素B7吸收的成分。維生素B7也叫維生素H，就是目前人們稱為“生物素”的物質，是合成維生素C的必要物質，是脂肪和蛋白質正常代謝不可或缺的物質。如果長期生吃雞蛋不僅雞蛋中的維生素B7難以吸收，其他食物中的維生素B7也會被阻礙吸收，容易導致脫髮、嘴角長鱗屑等症狀。
小貼士：煮雞蛋的時間
煮蛋一般在水燒開後小火繼續煮5～6分鐘即可，時間過短容易不熟，有食用安全隱患，時間過長會使蛋白質過分凝固，影響消化吸收，口感也不好。日常生活中，可以把“蛋黃完全凝固”當作雞蛋“熟透”的標誌。
⊙好好吃雞蛋，有益健康
雞蛋是營養較為全面的天然食物，它含有豐富的蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、DHA、維生素A、維生素D、維生素E、大部分B族維生素及鐵、鈣、磷、鉀等人體所需要的礦物質，唯一一點小缺陷是維生素C含量較少。
常見食物的生物價值
雞蛋的蛋白質不僅含量豐富，而且其所含氨基酸的組成比例非常適合人體需要，人體對其利用率高達95%以上，是被稱為“完全蛋白質”的優質蛋白質。雞蛋在富含蛋白質的各類食物的生物價值評分中，位列榜首。
雞蛋中所含的DHA和卵磷脂，對神經系統和身體發育有很大好處，是幼兒比較好的食物選擇，對各年齡段人群的記憶力有改善作用。
膳食建議
雞蛋不能生吃
雞蛋易被細菌感染，生吃有風險，但是充分煮熟的雞蛋完全可以放心食用，這些細菌對於溫度的耐受性都不高，加熱後基本上可以滅殺乾淨。
雞蛋最好的食用方法是蒸和煮
蛋類在蒸煮過程中營養素損失不多，而且有利於消化吸收和利用。食物界有兩種食物是接近完美的，一個是牛奶，另一個就是雞蛋，人們應該每天補充。